怎么分辨牛肉的新鲜肉质嫩

发布网友发布时间：2022-04-22 18:32

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好二三四时间：2022-09-18 18:03

挑选牛肉是不是嫩可以通过颜色分辨，选择肉色浅红，肉质细腻，富有弹性的牛肉。为了保证牛肉的嫩，切牛肉时不能顺着纤维组织切，否则不易入味和食用。卤牛肉是最好选用牛腱，卤之前开水烫一下，煮七分熟关火焖制，晾凉后放入冰箱冷冻一晚即可。

热心网友时间：2023-08-15 22:10

分辨牛肉的新鲜肉质嫩，可从色泽、气味、黏度、弹性、肉汤等方面进行鉴别。
1、色泽。
新鲜肉：肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳*。
次鲜肉：肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。
变质肉：肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
2、气味。
新鲜肉：具有鲜牛肉的特有正常气味，有时品质好的牛肉还会略带香气。
次鲜肉：稍有氨味或酸味。
变质肉：有腐臭味。
3、黏度。
新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。
次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。
变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
4、弹性。
新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。
次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。
变质肉：指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
5、肉汤。
优质冻牛肉：肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。
次质冻牛肉：汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。
变质冻牛肉：肉汤混浊，有*或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。

热心网友时间：2023-08-15 22:10

从色泽、气味、黏度、弹性、肉汤等方面进行鉴别。具体来说如下：色泽鉴别：新鲜肉――肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳*。次鲜肉――肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉――肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。气味鉴别：新鲜肉――具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉――稍有氨味或酸味。变质肉――有腐臭味。黏度鉴别：新鲜肉――表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉――表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉――表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。弹性鉴别：新鲜肉――指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉――指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉――指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。肉汤鉴别：良质冻牛肉(解冻肉)――肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。次质冻牛肉(解冻后)――汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。变质冻牛肉(解冻后)――肉汤混浊，有*或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。
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怎么分辨牛肉的新鲜 肉质嫩

怎么分辨牛肉的新鲜肉质嫩