白切牛肉的正宗做法详细
发布网友
发布时间：2022-04-22 18:05
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懂视网
时间：2022-11-17 01:19
1、牛腱 1000g，盐，生姜少量。
2、将1公斤牛腱切成五条，未完全解冻状态切，这样比较好切。水槽注入水后将牛腱放入浸泡，去除血水。一般夏天浸泡时间短些1小时左右，冬天浸泡近2小时。浸泡的时候间隔20分钟，将牛腱翻一翻，让牛腱上的血水充分散去。
3、将去除血水的牛腱洗净后，放入装有冷水的锅子中焯水。
4、水沸腾后会出现大量血末，这样去腥去污浊。然后将牛腱捞出来。
5、将焯水后的牛腱放入水槽再冲洗一遍。
6、放入砂锅，加冷水刚好没过牛腱肉，开大火炖。
7、沸腾后，开锅盖，用勺子去除浮在水面上的血末。
8、去除血末后，加入生姜五小片和大蒜4粒，继续炖。
9、开小火炖1～2个小时后捞出牛腱肉。
10、捞出的牛腱，放凉后。带点微热切片装盘。
热心网友
时间：2023-07-23 03:38
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将牛肉解冻，切去多余的筋膜；
2/5
锅放水，放香叶3-5片、小茴香1小撮、花椒1小撮、胡椒4-6粒、桂皮1小块（尾指般大）、八角1朵、姜4-6片和葱1根，放牛肉，中慢火将水烧开；
3/5
在煮的过程中用笊篱将浮沫撇走，并不时用筷子扎入牛肉，一直煮至牛肉不冒血水，整个过程时间应该不少于1小时，以牛肉煮熟为止，煮熟后捞起，然后逆纹切薄片，剩下的汤汁如果不混浊，过滤后放凉装瓶里，置于冰箱最冷的位置可放约一个月（不是急冻柜）；
4/5
将花生炒熟，放凉后放入密实袋，拉密袋口，平铺在案板上，用直筒型面棍或筒型大酒瓶、大啤酒瓶在袋子上将花生压碎，再把碎了的花生倒于小碗里；
5/5
将葱1根切碎，放于碗里，倒入生抽小半碗、糖1/4茶匙、辣椒油2茶匙，开锅放约油3汤匙，油烧热后倒入装入生抽葱的碗内，再浇入麻油1茶匙，搅拌几下，食用牛肉时浇在面上，再撒少许花生碎或炒过的芝麻，准保一个香。
注意事项
一、选牛肉时最好用牛腱，用其它部位的牛肉也可以，本人此菜无用牛腱，但效果也不错。
二、冷水下肉慢火煮是为更好地将肉里的血水*出来。
热心网友
时间：2023-07-23 03:38
中秋这么好的节日，更少不了牛肉。牛肉能滋养脾胃，强健筋骨。大人吃了能下酒，小孩吃了能长个。把牛肉煮软了，待稍凉，切薄片，可以直接蘸酱油吃，也可以按自己喜欢的口味凉拌了吃，加花生碎、香菜，辣椒油，花椒粉等等，说着口水都要流下来了。
食材：牛腱子肉500克、葱2段、姜3片、花椒粉少许、椒盐少许、辣椒油10毫升、生抽15毫升、花生碎10克、盐少许、泡椒1小勺5克、香菜1根、小葱1根。
做法：
1、先把牛腱煮熟。可以根据牛腱的大小稍稍对切，容易煮软，但也不能切得太小块了。冷水入锅，煮4-5分钟。
2、捞起放到炖锅里，加热开水与食材平，加入葱段和姜片，也可加少许料酒。烧开后转小火焖煮1个半小时，再开锅，筷子已经能轻易刺透牛腱了。
3、准备调料，葱，香菜切碎，花生切成花生碎，泡椒准备好。待牛肉稍凉再切薄片，不然比较难切，放在大碗里。
4、加入调料以后，再加些生抽和少许盐调味，撒些花椒粉，再依自己口味加辣椒油，拌匀即可。
