小饺子皮怎么包图解法
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发布时间：2022-04-22 18:17
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热心网友
时间：2023-09-16 10:28
水调面团的分类：
水调面团就是用水和面粉调制加工出来的面团，但是因为水的温度不同又可以分为三种面团：
1、冷水面团
在面粉中加入的水是冷水所加工制作而成的面团叫冷水面团。用冷水和出来的面团会较硬，比较有韧性，也有筋道，就是更有弹性，做出来的面团颜色较白，又滑爽。而适合用冷水面团做的面食又有很多种，也是大家经常做的一种面团。
冷水面团适合做的面食包括：
面条；
水饺；
馄饨；
烙饼。
手工面条
手工水饺
2、温水面团
温水面团就是用温水和面粉调制加工而成的面团。通常水温在20度至40度之间都算温水，用温水和的面团劲道足，可塑性会比较强，面团也容易成形，口感会比较适中，颜色也较白。特别是一些发酵面团，像做馒头，天气寒冷对面团发酵会产生很大的影响。
温水面团经常做的面食包括：
馒头；
花卷；
发面饼；
蒸饺、煎饺。
煎饺
3、热水面团
热水面团就是用热水和面粉调制加工而成的面团。这样制作的面团色泽较差，但是面团很柔软，劲道小，制作而成的面食会更加透明，口感较软，微甜，当然，烹调时也更加容易成熟。
热水面团经常制作的面食包括：
锅贴；
烫面饼；
锅贴
总结：
1、用冷水制作加工的面团较硬，颜色较好，劲道足，韧性强，弹力也大，比较适合做面条、水饺、馄饨、烙饼等面食；
2、用温水制作加工的面团，面粉中的蛋白质没有完全变性，还有面筋，也保留了一定的劲道，但不如冷水面团。特点是面团既有韧性和弹力又有粘连性。经常制作的面食有馒头、包子、花卷等；
3、用热水制作加工的面团变得较粘手，又软，因为面粉中的淀粉和热水反应后产生甜味，但是缺点是面团没有劲道，韧性差。锅贴和烫面饼就适合热水制作的面团。
每样面食要在根据各种面团的特点下选择适合的制作方式，下面根据大家经常做的水饺为例，分享一下饺子皮的制作过程：
饺子皮制作步骤：
和面
1..和面是面食制作的第一道工序，准备一个干净空盆，倒入500克面粉。
2.加入5克食盐（可以提高面团的底味和劲道），并搅拌均匀。
3..缓慢倒入约270克温水，一边浇水一边用筷子搅匀。
4.面团搅成絮状用干净的手揉面团。
5.面团用手揉成表面光滑的时候，盖上盖子静置30分钟。
和面
搓条
1.取出一小块面团，先拉成长条。
2.用双手按住长条在案板上来回推搓.
3.把长条往左右两边搓成更长，更粗细均匀的长条.
搓条
下剂
1.面团搓成均匀长条后用刀切成大小一致的小剂子。
2.在剂子上撒点少许干面粉，防止粘连，并用手按扁剂子。
下剂
擀皮
1.左手握住剂子中间位置，右手按住擀面杖。
2.双手同时转动，左手转动剂子，右手转动擀面杖，双手协调一致把皮快速擀好.
3.把皮擀成大小一致的圆形面皮，厚薄均匀即可。
擀皮
总结：
水饺皮的制作关键
和面时面粉和水的比例要掌握好，一般1：1.1左右。水多了面团太软，饺子皮太粘手不容易擀皮也不易成型；水少了面团太硬，不好擀皮也不易粘住。
和面时应用冷水或者温水和面，才能保证面团的劲道和成型。
面团一定要充分揉成光滑的面团，并且揉好面团要静置30分钟，可以提高饺子的口感和劲道，外观也更加光滑。
擀皮时一定要注意厚薄均匀，可以保证饺子的成熟时间一致，避免有的熟透有的不熟。
热心网友
时间：2023-09-16 10:29
主料1人份
水饺适量
面粉10克
辅料
水100克
步骤1冰花饺子的做法大全
准备食材，面粉就是普通的家用中筋面粉
步骤2冰花饺子的做法图解
将面粉倒入清水从中心向外轻轻画圈搅拌，最好是完全晾凉的白开水
步骤3冰花饺子的家常做法
至无颗粒即可
步骤4冰花饺子的简单做法
锅底倒油少许，排入饺子
步骤5冰花饺子怎么吃
煎至底部金黄
步骤6冰花饺子怎么做
倒入混合好的面粉水，倒入前再搅拌一下面粉水，防止有沉淀
步骤7冰花饺子怎么炒
面粉水开始冒大泡泡
步骤8冰花饺子怎么煮
转中火逐渐收干
步骤9冰花饺子怎么炖
转小火完全收干即可，用铲子铲出，小心装盘
成品图
烹饪技巧
总结一下，凉水可以使冰花更好的呈现状态
应该使用不粘锅，将冰花饺子煎好直接倒扣盘中，这样可以完美盛出一盘冰花饺子
