为什么汤中的嘌呤含量这么高?

发布网友发布时间：2022-04-22 18:16

共5个回答

热心网友时间：2022-05-18 07:44

猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后，能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质，这些总称为“含氮浸出物”。很显然，越美味的汤，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症，后者是引起痛风病的罪魁祸首。

汤煮时间过长，会使嘌呤含量高；同时因为富含蛋白质，增加肾脏负担。随着年龄增长，肾小球滤过率逐渐降低，因此，老人喝汤对肾脏损伤更大，岁数大的人不要过分追求喝汤补身的做法。

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如果汤中含草酸过高的蔬菜，如菠菜、甜叶菜、韭菜、竹笋、苦瓜、茭白等，会影响钙、铁等矿物质的吸收。钙质如果和草酸结合，就成了草酸钙，不能被人体吸收，达不到补钙目的。草酸钙沉积过多，还可能诱发各种脏器的结石病，比如肾结石、胆结石。因此，老人喝蔬菜汤，最好将菜焯几十秒再做汤。

汤太烫，易损伤食管黏膜。不少老人认为，汤要趁热喝才鲜美。但一味追求“热”度，会导致食管黏膜损伤。研究表明，常吃烫食的人，罹患口腔癌、食道癌等上消化道癌症的风险增高。因为上消化道黏膜十分柔嫩，承受不了高温。

参考资料来源：人民网-经常喝骨头汤好不好？喝骨头汤要避免三个误区

人民网-老人喝汤别太多营养高汤中的嘌呤高、盐分高

热心网友时间：2022-05-18 07:44

肉包含有大量的蛋白质、脂类等非嘌呤物质，嘌呤是位于细胞核内的。肉汁的制作（煮沸）破坏了细胞核以及核膜，嘌呤自然会流出来溶于汤中，密度比肉高也就不奇怪了。

热心网友时间：2022-05-18 07:45

虽然没有具体的数据，但我觉得是因为在高温长时间炖煮的情况下蛋白质水解的产物之一是嘌呤，另外肉汤也应该是经过浓缩处理的

热心网友时间：2022-05-18 07:45

因为通过了水的高温把原料肉里的嘌呤含量提出了，

热心网友时间：2022-05-18 07:46

因为食用瘦肉、禽肉切成块煮沸嘌呤溶于水所以肉汁的浓度怎么就这么高O(∩_∩)O哈哈~这其实很简单啊！