自制酸奶时间越长越好吗？

发布网友发布时间：2022-04-22 18:16

共3个回答

热心网友时间：2023-10-24 09:11

并不一定是时间越长越好的。
如果发酵时间不够，酸奶会偏酸。
发酵时间太长会变成老酸奶，容易析出大量水分，专业称为析水现象！
所以，一般的乳酸菌发酵剂发酵时间为4-6小时，纯双歧杆菌发酵剂时间更为长一点为8.5小时左右。发酵完成后，可以拿出放入冰箱，让起继续低温缓慢发酵，出来后口感会非常好！

热心网友时间：2023-10-24 09:11

自制酸奶时间并不是越长越好。酸奶里面还有丰富的蛋白质，是天然的培养基，时间过长，容易变质，造成微生物大量滋生，食用后易导致腹泻等症状。发酵时间的长短决定酸奶的酸甜，发酵时间越长，酸奶越酸，发酵时间在7-8小时，酸甜度是正常的。如果您觉得酸的话，可以加蜂蜜和糖之类的。

热心网友时间：2023-10-24 09:12

自制酸奶的时间不是越长越好。从食材清单和制作步骤两方面阐释：
1. 食材清单：
制作酸奶的原料需要酸奶发酵剂和牛奶。其中，酸奶发酵剂是决定酸奶好坏的关键。好的酸奶发酵剂应该菌种活力强，不受到杂菌污染，因此，若使用酸奶发酵剂自制酸奶，应该选择质量好、活力强的发酵剂。牛奶的选择也非常重要，好的牛奶才能做出好的酸奶。应该选择乳脂含量高的新鲜牛奶，若是脱脂牛奶，则要选择未开封的、当日生产的。
2. 制作步骤：
①应该对酸奶机进行充分的消毒，把机子里的内胆取出，先用流动水冲洗干净，然后进行第二次冲洗。将水全部擦干之后，把内胆放入酸奶机中。②将牛奶倒入酸奶机的内胆中，在内胆中加入糖和发酵剂，混合均匀后将内胆放入酸奶机中。③设置酸奶的发酵时间和温度，一般情况下，用纯酸奶作为发酵源时，其发酵时间在6-8小时左右，如果是用酸奶发酵剂作发酵源时，最长不超过14小时。④到了设置好的时间之后，查看酸奶的状态，如果已经凝固成凝固状，就可以把内胆取出并放入冰箱进行冷藏。⑤冷藏时间应该不少于24小时，之后就可以享用自己亲手制作的酸奶了。
所以，自制酸奶的时间不是越长越好，发酵时间过长会影响酸奶的口感和味道。