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自制“香脆辣椒油”的做法??

发布网友 发布时间:2022-04-22 18:35

我来回答

5个回答

热心网友 时间:2023-10-24 22:02

大家好,欢迎大家来到我的美食问答,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味。”

想要吃饭店那种又香微辣的辣椒油,应该如何制作呢?

酱汁是每家店的招牌,或者是门面。也是留住食客的基本保障。但是为什么饭店里面的辣椒油又香又好吃呢?主要原因在于配方以及操作技术,今天就和大家分享两款饭店常备的辣椒油配方,制作简单,新手也能做得好。

辣椒油

一:自制辣椒油

自制辣椒油

*详细的配方有:泡椒酱200克,植物油1400克,猪油200克,泡透干辣椒200克(香料):小茴香2克,白芷2克,丁香2克,桂皮2克,白蔻2克,甘草2克,肉蔻4克,良姜6克,香叶4克,荜拨4克,花椒2克,八角4克

*制作工艺:(1)首先将香料放入温水中浸泡半小时,随后抓洗干净捞出,沥干水分,备用。(2)将泡好的辣椒放入搅拌机中,搅打成蓉。(3)锅中烧干水汽,倒入植物油,猪油,文火煮制猪油融化,油温继续升至三成热时,放入香料,开小火慢慢炸制,直至颜色呈焦黑色,味道完全释放出来,随后捞出香料,留下底油。(4)锅中继续倒入泡椒酱,糍粑辣椒,关火用锅中的余温慢慢炸制,锅中不停搅动,直至油温降低,随后开小火,继续搅动,直至酱汁之间的味道完全融合在一起,接着关火。用余温倒入适量白芝麻,搅匀即可。【注:这款辣椒油适用于各种辣味菜肴的炒制,也适用于火锅,干锅,蘸酱以及凉拌菜等等。】

二:葱香辣椒油

葱香辣椒油

*详细的配方有:干辣椒50克,辣椒面130克,植物油3000克,白芝麻60克,郫县豆瓣酱300克,大葱500克,香料60克【香料:八角,桂皮,香叶,小茴香,白蔻,草果,干花椒,陈皮】

*制作工艺:(1)首先锅烧空气,热锅倒入油,三成油温,倒入郫县豆瓣酱小火不停搅动,直至熬制出红油。【郫县豆瓣酱很容易粘锅糊底,所以需要不停搅动。】(2)锅中继续下入香料,小火熬制十分钟,接着倒入大葱,直至大葱熬制焦黄,锅中无水汽时。随后将大葱以及香料捞出。(3)锅中再加入辣椒面,【下入辣椒面时,锅中的油温不宜太高,否则辣椒面与高温,容易焦糊,影响作品。】不停搅动十分钟,让味道释放出来,随后放入干辣椒,搅匀即可,最后撒上白芝麻。

烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房

不论时光如何流转,守住美食,美好就会一直陪伴着你!

————本文由舌尖的创想--刘厨,原创制作,未经授权,禁止搬运复制————


热心网友 时间:2023-10-24 22:02

各地的妹子,不是太能吃辣的,但又抵挡不住辣椒香味和颜色的*,这种辣椒油很适合拌菜,炒菜增色提香,我做的时候参考了大厨的妙招。

香而不辣辣椒油的制作妙招




首先是选料,辣椒选不是很辣的辣椒,如托县灯笼椒、四川二荆条那种不太辣的品种,(如果不能吃辣可以把辣椒去辣椒筋去籽,就是麻烦些,或者买特级红甜椒粉,增色增香而不辣)。有辣椒籽炸油会香辣一些。要用菜籽油,油和辣椒比例4:1,炸出的辣椒油才比较较香。

2.其次是材料的加工,菜籽油去除菜籽豆腥味,首先是高温加热,加入香菜增香去菜籽味。辣椒炒制,辣椒切2-3厘米段,挑出辣椒籽,锅内放油炒制稣香,小火慢炒(香的关键),炒酥脆后捣碎,(料理机粉碎也可),分成二等份,炸色、炸香、不想吃辣的就炸香和颜色两次放入油。(想吃辣的分三份,分三次放入)

3.油温的控制与辨别,油烧至*成热。温度大约在180°至200°左右。放入花椒粒观察周围翻滚冒泡,晾凉到七成热,大约120度左右,放入花椒粒观察花椒粒周围微冒小泡,油温三成热,放花椒粒油基本没变化


4.制作的方法有讲究:大部分是把油倒到辣椒面上这样导致辣椒面是不够均匀,而正确的方法是把油加热200度以后在冷却100度左右。再加辣椒面倒入锅里搅拌。再二次加入,做好以后,静置两到三天味道最佳。

制作方法

材料:辣椒250克,菜籽油1000克,芝麻50克,香菜20克,姜,花椒,大料适量。


做法:辣椒切成段(整个),挑出辣椒籽,锅内放少量的油,放入干辣椒煸炒至酥香出锅,晾凉捣成辣椒面分两份。

油烧热晾至六七成热,关火加入葱、姜、花椒、香菜,香料变色捞出,油温加到七八成热左右关火,加入第一份辣椒面,用勺子搅拌,炸红亮色,等油温变成三四成热左右,倒入第二份炸香。放凉静置一两天味道最佳。

帮到你的至少点个赞,谢谢!

热心网友 时间:2023-10-24 22:03

首先准备好一些辣椒面备用,然后再准备好一些花生碎和芝麻碎,然后将花生碎和芝麻碎放入锅中,翻炒出香味,然后再放入辣椒面中,然后再加上食用盐,然后再淋上热油即可

热心网友 时间:2023-10-24 22:03

准备食材:二荆条辣椒,朝天椒,植物油,花生,大葱,姜 ,蒜,盐,黑芝麻,花椒,八角,肉桂,草果,三奈,丁香,香叶 一,把辣椒剪短,放料理机打碎,盛入锅里备用,花生炒熟放料理机打成粉末 二,把盐,花生末,黑芝麻倒入盛辣椒面里的锅里,搅拌均匀 三,锅里放油烧热,关小火,把所有的香料倒进去,小火炸30分钟,关火凉三小时 四,把油再加热到七成热,把一半烧热的油倒入拌好的辣椒锅里,边搅边倒油,搅拌均匀后,再倒入剩下的一半油搅, 晾凉后即可。

热心网友 时间:2023-10-24 22:04

1、在准备辣椒面的时候,粗辣椒面和细辣椒面的比例,一定要将其把控好。
2、在对香料进行油炸的时候,要采用中小火慢炸的方式,不可用大火快炸。
3、在辣椒面加入热油时,要先慢慢加入1/3的热油,再把剩余的2/3热油,一次性加入到辣椒面当中,这样做出来的辣椒油才会更加的辣香
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