传统鲁菜山东蒸肉丸怎么样做味道鲜美,上桌非常受欢迎?
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发布时间：2022-08-12 06:47
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时间：2024-02-22 18:36
山东蒸肉丸
工艺：粉蒸
菜品口感：质地松软爽脆，汤清味鲜，酸辣咸香。
主料：猪肉(瘦)(500克)
辅料：鹿角菜(25克) 虾米(25克) 白菜(100克) 香菜(50克) 鸡蛋(100克)
调料：大葱(10克) 姜(10克) 盐(5克) 味精(2克) 醋(5克) 胡椒粉(2克) 香油(10克)
类别：山东菜 家常菜 肝调养调理 利尿调理
制作工艺
1. 将猪瘦肉剁成蓉。鹿角菜、海米分别用湿水泡好，洗净，剁成细末。白菜取用其心洗净剁成细末，加少许精盐略腌，挤出水分。香菜择洗干净，切成末。葱、生姜洗净，切成末。
2. 将瘦肉蓉、鹿角菜末、海米末、香菜末、白菜末一起放入大内，磕入鸡蛋，加入葱末、姜末、精盐、味精、香油，搅匀至上劲，用手做成丸子，码放在蒸盘内，放入蒸笼中，用旺火蒸约8分钟取出，放在汤碗内。
3. 汤锅置中火上，锅内放入清汤、葱末、精盐烧沸，加入味精、食醋、胡椒面、香油调好味，撒上香菜末，倒入汤碗内即成。
工艺提示
1. 猪肉肥瘦要合适，微带点肥肉会更香。
2. 猪肉要先工丁，再剁成内蓉，但不要剁成泥。
3. 丸子大小要一致，用旺火速蒸，掌握好时间，不要蒸老，保持鲜嫩。
