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蛋挞皮怎么做简单做法

发布网友 发布时间:2022-08-12 19:08

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懂视网 时间:2022-11-15 02:40

1、用料:材料1:低筋粉260克、高筋粉40克、黄油40克、白糖5克、盐1克(可不加)、水140克;材料2:黄油(裹入用)160g。

2、做法:40克黄油融化,材料1混合,面团揉至光滑,手揉者留40克水慢慢加入(面包机揉10分钟左右)。

3、面团分成380克大面团和100克小面团,裹上保鲜袋放到冰箱冷藏松弛20分钟。

4、材料2黄油切片,分布到保鲜袋内,擀成一大片,放入冰箱冷藏。(裹入黄油冬天要提前常温软化,夏天从冷藏室拿出来十分钟左右就可以用)。

5、案板上撒面粉,大面团擀成长方形,差不多黄油片的三倍大,宽度一定要比黄油片长。然后放入黄油片。

6、面片两边收起,擀出空气。再把另外两边收起擀平。像叠军被一样,进行第一次四折后,裹入保鲜袋冷藏20分钟。拿出后擀成长方形,进行第二次四折,冷藏20分钟。

7、案板撒粉,将面团擀成2厘米厚的面皮。

8、面皮卷起来,根据喜好,把面条子切成20~30克的面挤子,两面沾粉,用擀面杖擀成蛋挞壳大小的圆片。想要外围层次好,就用手从中点向外推着把面皮捏薄。

9、右手拿面片,左手盖锡纸托摆正位置。翻过来,两手大拇指轻轻按压并旋转,使面皮贴好锡纸托。尽量底薄边厚。要顺着纹路来按压起酥才会好。做好后放冰箱冷藏半小时以上再开烤有助于起酥。

懂视网 时间:2022-11-18 13:07

1、原料:低筋面粉130克、高筋面粉15克、黄油20克、淡奶油120毫升、牛奶80毫升、炼乳8克、蛋黄1个、细砂糖2.5克、1克盐、水1000无。

2、做法:

(1)把所有该准备的食材工具准备好。

(2)先做蛋挞皮,将130克的低筋面粉,15克高筋面粉,20克黄油,2.5克细砂糖,1克盐混合在一起揉成光滑的面团。

(3)用保鲜膜把面团包起来,放冰箱冷藏20分。

(4)将90克的黄油放入保鲜袋。

(5)用面棍将黄油压薄成长方形,放入冰箱冷藏20分钟。

(6)拿出冷藏好的面团,用面棍压成薄薄的长方形。

(7)将冷藏好的黄油放入面片上。

(8)将四周的面片把黄油包裹好。

(9)用面棍压成长方形。

(10)再将面片两头叠起。

(11)再次对折。

(12)用保鲜膜包裹严实,放入冰箱冷藏20分钟。

(13)将冷藏好的面成冰箱取出,用擀面棍压成长方形。

(14)再次像叠被子的动作叠成块,用面棍在上面轻轻滚压一遍,放入冰箱冷藏20分钟。

(15)将冷藏好的面用面棍压成长方形。

(16)然后三折。

(17)再次用面棍压成长方形。

(18)从最长的地方将面片圈起,用刀切成两厘米段,放入蛋挞托上,拇子粘少许面粉,捏推成蛋挞托的形状。

(19)将做好的蛋挞模子醒上20分钟。

(20)蛋挞水,将120毫升淡奶油,80毫升牛奶,8克炼乳,30克细砂糖,放在一起,放入加热隔水的锅里搅拌均匀。

(21)待碗里的蛋挞水冷却至不烫手筛入10克面粉搅拌均匀。

(22)放入蛋黄液搅拌均匀。

(23)放入七分满的蛋挞水。

(24)放入预热10分钟,温度上下220度的烤箱里,烤上25分钟便可。

懂视网 时间:2023-03-01 08:17

1、准备用料。低筋面粉220g、高筋面粉30g、黄油40g、水125g、白砂糖5g、盐2g、黄油180g。

2、40g黄油室温软化。除裹入黄油外,所有材料混合,揉成均匀的面团。用保鲜膜包好,入冰箱冷藏20分钟。

3、裹入黄油稍稍放软之后,切成薄片,厚度尽量均匀。铺在保鲜膜内。

4、裹入黄油室温稍稍放软之后,用擀面杖擀均匀,成规则的方片。连着板子一起放入冰箱冷藏,使之重新变硬。

5、拿出松弛好的面团。如果面团被冷藏的太硬,可以室温环境下放置一会。待其稍软之后操作。

6、案板上撒适量干面粉防粘。面团移至案板,将其擀成长方形面片。面片的长是黄油片宽的三倍左右。

7、包好后,像叠被子一样,左右各1/4往上叠摞好。黄油的软硬程度和面团的软硬度差不多的时候,最好操作。所以黄油也不能冷藏得太硬。

8、被子的形状叠好了。用保鲜膜包住,放冰箱冷藏20分钟。

9、冷藏松弛好的面块,刚从冰箱拿出时会相对较硬。室温稍稍放置一会,变得好操作时,再擀成长方形。小心操作,重复叠被子。叠好后入冰箱再次松弛20分钟。叠被子总共3次。最后将面块拿出,擀成长方形,注意适当撒干面粉防粘。然后长方形面皮从一端卷起。成圆柱状将圆柱切成1cm左右后的小剂子。直接按入蛋挞模具内。手指上要粘一点面粉,比较好按一点哦!蛋挞皮就做好了!

热心网友 时间:2023-03-01 05:25

1、原料:低筋面粉110g、高筋面粉15g、黄油(和面用)20g、黄油(裹入用)90g细砂糖2.5g、盐1g、水60g。
2、将20克黄油自然软化,低筋面粉110克,高筋面粉15克,细砂糖2.5克,盐1克,水60克一起混合,揉成光滑面团。揉好的面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟
3、将90克黄油放入保鲜袋,擀成片状,放入冰箱冷藏20分钟。
4、将和好的面团从冰箱取出,擀成长方形片状。
5、将冷藏的90克片状黄油取出,裹入,两边面像叠被子样裹入。(裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片)。
6、然后将面片翻过来,像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出,然后再次擀成片状,重复叠被子步骤。共重复三次。(注意每次都需冷藏,这次做我是放在冻层约七八分钟就好。)
7、最后一次冷藏后,取出,将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片,沿一边卷成圆筒形。
8、将卷好的圆筒形切成1cm小剂子,两面粘面按压。
9、擀成片状,有个小窝最好。
10、将擀好的面片压入蛋挞模具内,放置15分钟,蛋挞皮做好了。
11、倒入挞液七八分满。
12、放入烤箱,220度,上下火,20分钟。热乎的蛋挞做好了。(注:烤箱需提前预热5分钟)
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