糖醋排骨怎么做?制作前需要把排骨先焯水吗?

发布网友发布时间：2022-08-12 09:07

共4个回答

热心网友时间：2023-04-27 10:14

这个话题是有争议的，每个人对食材都有各自不同类型的看法，也有自己适应的爱好和口感，肉焯水有人用冷水有人用热水，在这里谈谈自己的好习惯，我一般是大块肉用冷水，如牛骨筋、大猪骨头，用冷水入锅，冷水能够慢慢熬出大肉的鲜血，做到去腥效果。一小块的肉，如排骨、西冷、糖酷排骨，我用的是热水，下边2个药方是热水。

糖酷排骨将冷水放入锅中烧开，进入生姜片和米酒，再将排骨放入锅中，烧开三分钟，除去鲜血，取下清洗，沥干水预留。2.锅子下油容易上火添加老冰糖小骆驼，添加排骨拌匀涂在小骆驼表层，再放入几块生姜片，添加沸水、盐、老抽王，依照1小勺米酒比例添加2茶勺糖3茶匙醋调料（实际上这大概就是这一量，但根据个人口味候选），小火炖35min。

试一下酸清甜味是否足够，假如不足甜就放糖，不足酸就放醋。假如是家常小炒，可以慢慢添加调味品。糖酷排骨做完后，添加热水，渐渐地炖。不论是做荤菜还是做荤腥，必须放水时，最好加热水或热水。主要原因是食材材料在锅里的环境温度非常高。假如忽然添加冷水，食材原材料的温度骤降，忽然锁定其味儿，成品的味儿就不那么好啦。添加热水能够刺激性排骨的香气，使最后糖酷排骨味儿更强。

不可以用吸油纸把锅里的油泡掉，添加麻椒，麻椒炒变色了，就出来了，如果不喜欢麻椒就不要装，最主要的炒糖，几片冰糖，添加冰糖在油里不停的煸炒，一定要不停的煸炒，要不然会糊，会苦。直到糖好像要冒泡泡时再放入排骨，一定要把排骨控干，盖上盖。

热心网友时间：2023-04-27 10:14

需要将排骨切成小块，放入热水中焯一下，然后再放入锅中，加入各种调味品，可以提前用冰糖上一个色。

热心网友时间：2023-04-27 10:15

做糖醋排骨是需要焯水的。焯水的目的主要有这几个方面,第一是去除排骨当中的血水,以及血腥味,这样做出来的排骨会更加鲜美一些。焯水过后在油炸的过程的时候，炸出来的排骨才会外酥里嫩，特别的好吃。糖醋排骨讲究的就是外酥里嫩，外皮吃上去有一些脆脆的，里面的肉质鲜嫩，所以不能将生的排骨直接放入油锅当中去炸，而先要将它焯一下水，然后再沥干水分，放入油锅当中用小伙去慢慢的炸，炸至焦黄就可以了。这样做出来的糖醋排骨外皮酥酥的，里面的肉非常的鲜嫩多汁。最好的话是用老冰糖来进行上色，将冰糖的放入锅中慢慢的化开，然后炒到焦糖色之后，把炸好的排骨倒入进去翻炒，这样排骨就会立即上色，而且颜色特别红润，特别的有食欲。

热心网友时间：2023-04-27 10:15

糖醋排骨的制作是很简单的，首先把排骨洗干净，然后焯出血沫过量，放入调料腌制，然后再调一个糖醋汁，这样做出来的糖醋排骨，特别的入味