海鲜蒸先放料酒还是黄酒

发布网友发布时间：2022-08-14 12:34

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热心网友时间：2024-12-01 23:59

先放料酒再放黄酒。料酒是一种烹饪用酒，它来源于我们平时用的黄酒。但是它的配料除了黄酒，还有盐，谷氨酸钠，香辛料，焦糖等。其实它是一种调味酒，和我们平时喝的酒还是有很大区别的。料酒的作用主要是去腥，提鲜。一般只有肉类或者海鲜会出现腥味，蔬菜本身就没有什么味道，所以做素菜的时候我们是不用料酒的。
做清蒸或是煎烤的食物时，我们一般会提前腌制一下，这个时候放料酒能起到很好的去腥作用。而且料酒还有一个作用就是可以破坏鱼肉的纤维，这样做出来的肉会更加的鲜嫩好吃。
炒菜类的食物，一般是选择在温度最高的时候加料酒，比如炒肉丝，煎鱼或者炒虾仁，都要在加其他菜之前把料酒加进去。高温的环境料酒可以更好的挥发，带走腥味，释放鲜味。
炖汤的时候就在炖的时候放就可以了，这样可以增加汤的鲜味。
料酒有的时候起到去腥，去异味的作用，有的时候是起到提鲜的作用，所以用法也不一样。
1，腥味过重的食材，需要提前用料酒腌制。这个用法一般用在清蒸，水煮或者煎烤类的食物上。
2，有时候我们买到不新鲜的食材，味道也很重，这个时候我们也需要用料酒提前腌制一下。在制作的时候适当再加一些料酒，这样就能很好去除异味。
3，料酒虽然可以给菜肴提鲜，但是不是用得越多越好。料酒的使用一定要适量，否则酒味就会掩盖菜本身的味道，反而让菜肴不好吃了。