发布网友 发布时间:2022-04-22 20:43
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热心网友 时间:2022-04-28 00:55
饺子属于面食范畴,一般来说用中高筋面粉都可以做饺子皮,市场中也有专用饺子粉,以及通用麦芯粉,总体而言,这两种粉都属于高筋粉。至于冷冻的饺子如何存放不裂口,在乎包饺子方法和第一次冷冻方式。
先说饺子面粉,如果用低筋面粉和面做饺子皮,需要适当放点食盐,增加面粉筋骨。煮熟的饺子,吃口相对高筋粉来说还是宣软,不够筋度,有粉感,而且煮的时候黏合性不牢靠,容易破皮。
一般来讲面粉蛋白质含量越高,面制品越吃起来劲道。除了糕点外,家庭制作面条和饺子皮等最好选择高筋粉。饺子皮,同手擀面,扯面,拉条子,棍棍面,刀削面一样,做面之前都需要醒发。
醒发的目的是让面粉中的蛋白质充分充盈面团,你会发现醒发好的面团非常光洁,与和面后相比之下变得柔软,此时还需要进行揉面,特别是高筋面粉,面团光洁诱人。
用高筋面粉不论是揪饺子剂子,还是刀切剂子,都有黏合性阻力,这样擀好饺子皮,特别容易封口捏和,几乎不需要借助馅儿汁或水份。而且不容易煮破。
再说储存饺子。包好的饺子吃不完,或预留下次吃,放冰箱冷藏室是必须的步骤。只要饺子封口捏合的好,面粉使用正确,一般不会出现裂口。
而出现裂口最重要的原因都是没有完全捏合。导致冰箱冷冻室冻干饺子皮水份而开裂。那么怎样不开裂呢?其实很简单。
包好饺子,平铺在冰箱冷冻室,饺子之间有一定间距,三个小时过后,饺子变硬,一个个装进保鲜袋扎口,下次吃一定不会煮烂。如果敞开式冷藏,冰箱压缩后的冷气会抽干饺子皮水份,会特别容易裂口。总之,需要筋度高的面粉做饺子皮,保鲜袋扎口冷藏不会脆裂。
热心网友 时间:2022-04-28 02:13
包饺子当然选择高筋面粉比较好一些,而且煮的过程中也不容易破,如果把饺子冻住以后尽量用食品袋封严后保存,这样可以避免开裂。热心网友 时间:2022-04-28 03:47
饺子皮用高筋面粉比较好,饺子皮想要冷冻不裂口可以买专用的饺子格来放饺子,这样一格一个饺子不会粘在一起,也不会裂口。热心网友 时间:2022-04-28 05:39
冷冻的方法