怎样烧排骨又嫩又好吃窍门
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发布时间:2022-04-22 20:43
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热心网友
时间:2022-05-02 04:25
红烧排骨的做法千千万,每个家庭,每个人都有自己独特的烹饪方法,可以说是百家百味!小简教大家的这道红烧排骨,是从乡下的一位大厨那里学到的,没有繁琐的制作工序,口感却相当“诱人”,今天分享给大家,希望您会喜欢……
所需食材:猪肋排,冰糖,老抽,生抽,葱姜,黄酒,白酒,蚝油,白芝麻。
做法,1:买回的排骨,剁成4cm的长段,葱姜切片,干辣椒切段。
2:将排骨放入盆中,加入白酒,葱姜,淀粉,然后搅匀,用力揉搓几遍,然后放在一边,腌制一会。
3:腌制好的排骨,用水洗净,冷水下锅,汆烫3-5分钟,捞出后,用温水清洗杂质,待用。
4:炒锅烧热,下入少许食用油,放入排骨煎制两面微黄,*出多余的油脂,下入冰糖。
5:炒出糖色,放入葱姜,干辣椒,再烹入黄酒,生抽,蚝油,翻炒,加入足量的热水,加老抽调色。
6:大火烧开,转小火炖煮20-30分钟,至排骨软烂入味,转大火收汁至黏稠。
7:撒上少许的白芝麻或者香葱末,翻匀即可出锅。【红烧排骨】制作完成!
技术要领总结:
1:做红烧排骨,最好的部分是猪肋排,无论是口感还是颜值,都非常还不错。
2:排骨先焯水是大错特错,多加腌制这1步,会去除更多的血水以及杂质,排骨更容易入味。
3:以前的做法是,将排骨炸熟再烧制,可是这样未免太油腻,我们将其改为煎,大大减少了油脂的摄入,非常不错。
4:炖煮的时候,无需添加其它香料,只需葱姜,八角就可以,炖煮的时间要足够多,这样吃起来鲜嫩入味,还不塞牙。
5:最后一定要开大火,让其汤汁黏稠,每块排骨都均匀的沾满汁水,吃起来才够爽。
热心网友
时间:2022-05-02 05:43
排骨肉也是老少皆宜的一种肉类,人也奇怪,非喜欢吃骨头上的肉,全是肉还没有排骨招人稀罕,因为排骨上的肉属于活肉,肉质比较松软,也比较好嚼,所以受大多数人的喜爱,当然我家也不例外。排骨上因为有了骨头,所以价格却是猪肉中最贵的部分。尤其是逢年过节,平时的节假日,或者高兴的日子、招待客人的时候,都喜欢来上一锅排骨。
这玩意千万不能做少,少了吃着不过瘾,没吃几块就光盘,那可不行,吃就要吃过瘾,最起码要一次二斤肉吧!哈哈!秘诀在这里,我一般喜欢炒些糖色,再炒排骨,这样做的排骨,又鲜又不油腻,焦香四溢,好吃又下饭,做法分享给大家!
红烧排骨
食材:排骨500克、生抽勺、香叶2片、花椒粒10粒、桂皮1块、白糖1大勺、盐适量、葱姜蒜各10克、老抽1茶匙、料酒1勺、蚝油1大勺
制作方法:
1、排骨放凉水锅中,大火加热,边加热边把浮沫撇出来,水沸腾后,把排骨捞出来备用
2、锅热加油,油五成热,加白糖,小火加热,白糖变成咖啡色的时候,把排骨倒进锅中,把糖色炒到排骨上,加葱姜蒜,炒出香味
3、加生抽、香叶、桂皮、花椒、料酒、老抽炒匀,这样先炒一下,可以让排骨更加香哦!而且还不油腻
4、加水,水量和排骨齐平即可,最好是加热水,热水炖的肉比较软嫩,但是在第一步焯排骨的时候要用凉水
5、盖好锅盖,大火烧开,转小火继续煮30分钟,如果排骨比较嫩,煮这么长时间就够用了,如果排骨比较老就要多煮一会儿
6、加盐和蚝油,大火收汁即可,先放盐的话,肉不容易煮熟,所以后放盐,蚝油可以起到提鲜的作用,不喜欢也可以不放
一道非常香的红烧排骨就做好了。
排骨怎么烧好吃还烂肉嫩
1、准备食材:排骨330克、生抽5勺、白糖2大勺、料酒2勺、姜片5片、香叶2片、桂皮1块、盐适量。2、把排骨焯水三分钟洗净沥干。3、用水泡着姜片、香叶、桂皮备用。4、起锅放油加白糖,炒糖色,把排骨放进去裹上糖汁翻炒均匀。5、加入刚刚泡着的大料水,加生抽、料酒、盐中小火炖30分钟即可。二、...
怎样做红烧排骨又嫩又好吃
6. 炖煮:加入适量热水,没过排骨,盖上锅盖用小火炖煮约30分钟至排骨变得酥软入味。7. 收汁:打开锅盖,调高火力收汁,使汤汁稍微稠一些。8. 勾芡:在汤汁中加入适量水淀粉勾芡,搅拌均匀,使汤汁变得浓稠。9. 装盘:将红烧排骨盛出装盘,撒上葱花作为装饰即可。温馨提示:如果想要排骨更加嫩滑,...
怎么烧排骨简单又好吃
1、食材:排骨500克,姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2颗、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙。2、锅内放水烧开,放入斩件排骨氽烫至出血水,捞起洗净后沥净水备用。3、锅内放油,烧至六成热时爆香姜片,放入排骨煸炒到金黄微焦。4、依次放入花雕酒、草菇老抽、生抽、白糖,炒匀,放入八角、桂皮,...
红烧排骨怎么做嫩好吃
1、首先把买来的新鲜排骨洗净,剁成五厘米长短的段状备用。把买来的新鲜胡萝卜洗净,切成块状备用。2、锅里水烧开,把排骨放进开水里煮一分钟左右,然后倒掉血水备用。3、炒菜锅中放入适量油烧至八成熟,放入姜、大葱爆炒至香,炒香后再把准备好的排骨放入锅里翻炒片刻。4、翻炒一会儿后,锅里放...
怎样炖排骨肉又鲜又嫩
1、炖排骨有人说要焯水,有人直接炖,那排骨到底要不焯水呢,其实正确的做法是排骨要焯水,焯水可以有效去除排骨里面的血水和杂质,做出来的排骨肉更香,汤清亮,这样炖出来的排骨好吃汤更鲜,下面给大家介绍一下。炖排骨时,先焯水是不对的,大厨教正确做法,排骨鲜嫩无腥味。2、首先将排骨清洗干净,...
怎么做红烧排骨好吃又简单
5、加水,水量和排骨齐平即可,最好是加热水,热水炖的肉比较软嫩,但是在第一步焯排骨的时候要用凉水。6、盖好锅盖,大火烧开,转小火继续煮30分钟,如果排骨比较嫩,煮这么长时间就够用了,如果排骨比较老就要多煮一会儿。7、加盐和蚝油,大火收汁即可,先放盐的话,肉不易煮熟,所以后放盐,...
红烧排骨怎么做又嫩又好吃
1、排骨1000克,八角,桂皮,香叶,姜片,老抽,料酒。2、排骨用清水清洗干净,注意清洗排骨的时候手不要太用力,否则很容易把手划伤。3、锅里面加入适量的冷水,再把清洗好的排骨放进去,等水烧开后继续煮2分钟左右捞出,捞出来的排骨再过一遍凉水,最后将排骨沥干水分之后就可以放一旁备用。很多人在...
排骨怎么炖才好吃呢又嫩又香呢
要使排骨炖得又嫩又香,可以尝试以下方法:1. 准备工作:将排骨洗净,放入沸水中焯水去除血水和杂质,捞出备用。2. 调味料:将姜片、大葱、料酒、生抽、老抽、糖等调味料放入碗中,搅拌均匀,备用。3. 炖煮方法一:将炖锅加热,加入一些食用油,将焯水好的排骨放入锅中,煎至两面金黄。4. 炖煮方法...
怎么做排骨既好吃又简单 秘制烧排骨做法
1、准备排骨,红糖、酱油,葱、姜、干辣椒、八角、草果,香醋。2、排骨控干水分,炒锅烧3成热时,放入排骨,中火开始炒。3、排骨变色出现水分,调小火力继续翻炒,加入红糖、酱油。4、加入热水,水量以没过排骨为准,放入葱、姜、干辣椒、八角、草果。5、转小火,炖40分钟。6、排骨软烂后,转...
排骨怎么炖才好吃呢又嫩又香呢
想要炖出美味又嫩滑的排骨,首先要注重食材的新鲜度。选择猪排骨后,将其切块,用冷开水进行初步处理,这个过程能有效去除血水和腥味。接着,将处理过的排骨放入高压锅中,加入切好的生姜和适量的料酒。确保锅内水位正好盖过排骨,大火烧开后转小火,让排骨慢慢炖煮30分钟。时间越长,排骨越能炖至软...