肾花的切法

发布网友 发布时间：2022-04-22 20:43

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好二三四 时间：2022-09-04 14:48

准备材料：鸡肾适量、盐、清水

制作步骤：

1、先用盐和水将鸡肾多清洗几遍。

2、把鸡肾放在案板上，准备一把锋利的刀。

3、先从中间切开切成两半。

4、先在鸡肾上竖着切竖条，不要切断。

5、多切几道。

6、再横过来，切横刀，也不要切到底。

7、花刀就切好了。

懂视网 时间：2022-10-18 06:51

1、鸡胗500克、红葱头8个、食盐少许、酱油适量、蒜1粒、料酒适量、老抽适量、葱油2勺、辣椒油1勺、小葱少许、白芝麻少许、白酒1小盖、辣椒粉1勺、白糖少许

2、秘制肾花做法

（1）鸡肾球（鸡胗）买回来用水冲洗多遍，再用少许食用碱搓洗干净，然后起井字花。

（2）切好花的肾球继续用水冲洗两次，用白酒一小盖，老姜，盐，老抽，糖，胡椒粉腌制入味。

（3）把红葱头拍扁，顺便把蒜粒切碎。

（4）加入肾球翻炒均匀，放入葱油酥两勺。

（5）加入水，半碗，中火煮。

（6）煮到水干的时候加入一勺炒香的辣椒粉，倒入一勺自制红油。

（7）再加点酱油上色，就可以装碟，顺便撒上小葱花和炒香的白芝麻。

热心网友 时间：2023-08-19 11:14

肾花的切法可按以下步骤操作：

一，将肾洗净（示例以猪肾作示范，因为猪肾较大，比较直观，鸡肾及其他花刀的切法均可以此为参考）。

二，从中间将肾切开，一分为二。

三，剔除掉中间的白色物质，留下净肾。

四，将肾用刀斜着在肾上推出若干条平行刀纹，刀的倾斜角度大约为40°，刀切进去的深度大约为厚度的3/5，切忌不要切断。

五，按上面的方法切完整个肾，如图所示。

六，将肾调换一个方向，用直刀推剞出若干条与斜刀纹相交成90°的平行刀纹，进刀深度为4/5。

七，继续按此法，直到完全完成，要点是动作要轻，切不可用力过猛。下图是横竖切完的形状。

八，最后在第七步的基础上再将猪腰切成边长为5厘米左右的长条块形状，肾花就完成啦。

热心网友 时间：2023-08-19 11:14

一、切法：

1）上十字花刀-双直刀剞,交叉进料.深度大概为2/3。

2）就是在原料上直到以十字型切.就是先横着切然后再竖着切.刀口深度都为大概2/3

鸡肾凌形花纹的形状：

二、鸡肾的做法：

    花椒鸡肾

　　原料：鸡肾26个(约300 g)，美好脆皮肠16节，胡萝卜1根，莴笋2根，青花椒15 g，姜20 g，葱15 g，蒜头2个，红泡椒150 g，香油少许，白糖10 g，味精12 g，白酱油8 g，吉仕粉10 g，食油150 g，鲜汤1 500 g。

　　制作方法：要选当天宰杀的鲜鸡肾，清洗后，在菜墩上平刀对半片成圆形，再切花刀，码味10分钟;脆皮肠剞成花刀;胡萝卜、莴笋去皮后切成条，再修成杆楠形状;泡椒与姜、蒜剁茸。锅上火将汤烧开，下鸡肾氽熟翻花后捞起，再下脆皮肠、萝卜、莴笋，熟后捞起装盘;炒锅上火下入食油炒泡椒、姜蒜，掺入汤，烧开后捞净渣，下白糖、香油、味精、酱油、水芡即成滋汁;再将肾花从蒸笼中取出，淋上滋汁上桌。

热心网友 时间：2023-08-19 11:15

麦穗花刀

加工技法：用刀在猪腰表面划一小口，撕去外膜。然后将猪腰放在菜墩上，左手将腰子按住，右手持刀将腰子片开成两半，用刀批去腰臊，即只留净腰�下同 。a 将半只猪腰放在菜墩上，腰子内侧�即有腰臊的一面 向上，持刀用斜刀推剞出若干条平行刀纹�倾斜角度约为40°，进刀深度为猪腰厚度的3／5 。b 再将猪腰转一个角度，用直刀推剞出若干条与斜刀纹相交成90°的平行刀纹�进刀深度为4／5 。c 将剞好花刀的猪腰纵向等分一切为二，横向亦等分一切为二，即半只猪腰改刀成4块长方条，经加热卷曲即成麦穗形。

技术要求：a 剞花刀时刀距、进刀深度、倾斜角度要均匀一致。直刀纹应比斜刀纹略深，斜刀纹的间距应比直刀纹略宽。b 斜刀的倾斜角度可根据猪腰的厚薄灵活掌握，倾斜角度越小，麦穗的外形越长。c 剞花刀后改块的大小要均匀。

适用范围：适用于炒、爆、熘类菜肴，如“炒麦穗腰花”、“酱爆腰花”等。

热心网友 时间：2023-08-19 11:15

热心网友 时间：2023-08-19 11:16

花刀或斜十字切法   一个图看不懂就去百度图片搜一下这两组关键字