冷藏糯米糍怎么做不发硬?
发布网友
发布时间：2022-04-22 20:44
共3个回答
懂视网
时间：2022-10-20 06:48
1、把60g糯米粉放入锅内小火翻炒至熟。备用。
2、接下来做雪媚娘的皮：糖用热水化开后拌入牛奶中，再加入到糯米粉和玉米淀粉中，搅拌面糊。
3、面糊会有块状粉类，用面粉筛过滤。
4、过滤后的面糊上锅大火蒸30分钟或者微波炉高火三至四分钟。
5、黄油融化成液态，可以隔水加热或者微波炉加热。
6、将液态黄油加入蒸好的面糊中搅拌均匀，搅拌相对费力，也可以用手直接揉均匀，然后放入冰箱冷冻半小时降温。
7、等待期间，淡奶油加糖粉打发。
8、奥利奥饼干屑放入研磨器中。
9、磨成细细的粉末状。
10、用勺子挖一团约30g的面团。
11、将面团放入糕粉中滚一圈，准备一个小小碗。
12、用手指推成圆形薄片，或者用擀面杖擀成薄片后放入小碗中。
13、放一小勺奶油后加一些奥利奥粉末再加点奶油。
14、把边缘向中间靠拢并捏紧收口。
15、将白胖子从碗里倒扣出来，取油纸托放置。
热心网友
时间：2023-01-13 02:07
超软糯的糯米糍
用料
水磨糯米粉 100克
玉米淀粉 30克
细砂糖 75克
纯牛奶 180克
黄油 50克
芒果肉 适量
椰蓉 适量
超软糯的糯米糍的做法
将糯米粉，玉米淀粉，细砂糖，纯牛奶倒入盆中搅拌均匀至无颗粒状态
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用滤网将面糊反复过滤三次，沾在滤网上流不下去的颗粒用刮板来回压几次
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过滤好的面糊上锅大火蒸25分钟
取出趁热加入切碎的黄油，翻拌至黄油完全融化，稍稍放凉至手能接受的温度开始揉面团至黄油完全被吸收（戴上一次性手套防粘）
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盖上保鲜膜放冰箱冷藏十分钟(保鲜膜得贴着面团表面，防止蒸汽滴落）
面团取出，芒果切块，倒适量椰蓉
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揪出一块面团，搓圆捏出一个碗形，放上一块芒果
把口收圆，滚上椰蓉
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装纸托里
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咬一口，无敌软糯香甜
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小贴士
做糯米糍，建议用这个配方，无论放置多长时间皮都不会变硬
法二：
超好吃的糯米糍的做法
把所有的材料放进盆里用打蛋器搅拌均匀
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搅拌至光滑无颗粒，用过滤网过滤两遍
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隔水蒸25分钟后取出，带上手套开始分成均匀的面团。
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摊开面皮
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裹进提前准备好的花生黑芝麻白糖馅
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裹好的面团有点粘手，这个时候可以沾点熟粉，或者椰蓉。
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吃上一颗新鲜出炉的糯米糍，大大的满足。
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我家先生超级喜欢吃，用这个配方做出来的皮，即使过夜了，也还是很软糯呢。
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小贴士
1、面粉一定要搅拌均匀，一定要过滤网，这样的皮吃起来滑而不腻。口感软糯。
2、配方只需要加水，或者牛奶🥛两者选其一。
热心网友
时间：2023-01-13 03:25
配料：糯米粉 250克、常温水 200克、椰浆 200克、糖 65克、花生酱 适量、椰丝 适量
1.把需要的材料准备好
2.椰浆、常温水、糖倒入碗中，搅拌均匀；
3.糯米粉过筛，倒入椰浆混合液中，搅拌均匀；
4.搅拌好的面糊缓缓倒入玻璃盘中；
5.放入法帅蒸汽烤箱自上而下第三层，选择【蒸汽】模式，100度/30分钟；
6.粉团蒸制同时，可以先做馅料，花生酱和红豆酱可以先放急冻室冷冻20分钟，再用勺子勺适量的酱搓圆放盘子，再放入冰箱待用；
7.粉团蒸好取出，用刀割一小口，如果无粉黏刀身那就OK了~放凉至不烫手即可包馅料；
8.取一块蒸好的糯米面团，并将其搓圆按扁，包入馅料，搓圆做成糯米团
9.将糯米团均匀沾满椰丝，即可
烹饪小贴士
1糯米与水的比例很重要，水过多就做不成了。
2.糯米团熟不熟可以用工具戳入面粉看是否有湿润面糊黏在表面，若无即可。
3.内陷可以换成自己喜欢的食物。
4.中医认为糯米性温味甘，能温暖脾胃，补益中气。糯米还含有蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等丰富营养，可以称得上是温补强壮的食品。
5.糯米粉具有粘度大、易糊化、淀粉胶的温度稳定性好、不易回生、吸水率和膨润力大等特点，从而成为许多食品加工所必需的原料，米粉受热形成的糊粉可直接作为食品增稠剂，用于冰淇淋、肉汤汁和蚝油调味品等食品。
糯米糍怎样保存过夜还软
糯米糍可以放进冰箱冷藏保存过夜，吃之前取出在室温回温一会儿，糯米糍也可以冷冻保存，不过冷冻后的糯米糍吃起来硬硬的，要注意糯米糍冷冻的时间，不可以在冰箱冷冻太久。
热心网友
时间：2023-01-13 06:51
①糯米糍的制作过程中，如果选用了性能较差的糯米粉也是影响糯米糍的糯软，变硬是因为淀粉老化的结果，所以要想保持软糯，必须要阻止淀粉的老化就需要使用较优质的糯米粉以保持糯软的时间长些。
②糯米糍的制作过程中，对糯米的搅拌处理不够长也会影响糯米糍的糯软，使其在冰箱的环境中不足以维持糯软性。
③糯米糍放置冰箱之前的保鲜措施不到位也会使放在冰箱变硬，冰箱是干燥的,如果糯米糍表面裸露，冷了后会损失水分，最好就是放置之前为糯米糍裹上保鲜膜。另外,在表面涂抹一层油脂可以保护淀粉、润滑的作用。
④在冰箱内放置，选放置层环境温度过低，也会使糯米糍受冷冻结变硬。
⑤在冰箱的放置时间过久，超过一定糯米糍合适保存在冰箱的时间会使变硬。
糯米糍放在冰箱后变硬的解决办法建议:从冰箱里拿出来后在常温中放置一会儿，或者在微波炉，蒸锅里加热几分钟，注意不要加水热，就这样放进去热，就会变软了。
