怎样在夏季做冷菜时保持不变质?

发布网友发布时间：2022-04-22 20:44

共13个回答

热心网友时间：2022-06-27 06:07

做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜，要用清洁的水多冲洗几遍，对沟凹处的污垢要抠挖干净。菜洗净后，用煮沸的水烫几分钟，捞出后即可切制。切凉拌菜的刀和案板，最好也应用开水冲烫消毒，不能用切生肉和切其他未经烫洗过的刀来切凉拌菜，否则，前面的清洗消毒工作等于白做。

拌凉菜时，应用干净的筷子，不要用手拌。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又起杀菌消毒作用。

做冷拌肉菜时，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开。

没吃完的凉菜，哪怕放进冰箱，也难免会受到细菌侵扰。而再拿出来食用时一般也不会加热，所以这样的凉菜吃下去容易引起肠胃不适。

相关说明

凉菜，在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。

凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。

以上内容参考：百度百科-凉菜

热心网友时间：2022-06-27 07:25

做饭难免会把握不好准头，夏季剩下的饭菜怎样存储不易坏呢？

1、剩饭菜最好放在玻璃容器内

隔夜食物并不等于洪水猛兽，只要不是放置时间过长、食用频率不过多，就无需谈之色变。食物的*盐和亚*盐对人体的危害是微乎其微的。

2、蒙上保鲜膜凉透放冰箱

晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。

3、分开储存

不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。

4、剩菜存放时间不宜过长

最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌。可如果食物存放的时间过长，产生了亚*盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。

热心网友时间：2022-06-27 08:59

隔夜的凉拌菜就更不要吃了，如果是卤熟的肉菜，并且放在冰箱里冷藏保存的，重新加热一遍还是可以吃的。但凉拌蔬菜之类的隔夜菜就不要吃了，因为经过一夜时间的细菌分解，蔬菜中的维生素基本损失干净了，而且会产生有毒的亚*盐。

凉菜怎么保存
有人认为把凉拌菜放在冰箱里可以延长保质期，但其实低温只是能抑制部分细菌的生命活动，从而起到推迟食物变质时间的作用，并不能直接杀灭细菌。而且，有些细菌还特别喜欢这种低温的环境。

食用建议
很多人做凉拌菜，会放入冰箱中冷藏一下，再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里，慢慢的吃。其实这样做不好，因为有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖，病菌会引起肠道疾病。因此，做凉拌菜时最好适量，现做现吃，剩余的凉拌菜不适合隔夜放了。

搭配建议
1、各种颜色要搭配适当，相近的颜色要间隔开；

2、各种不同质地的原料要相互配合，软硬搭配，能定形的原料要整齐地摆在表面，碎小的原料可以垫底；

3、要注意多样化，一桌酒席中的冷盘不能千篇一律，要多种多样；

4、要注意口味上的搭配，一只冷盘要尽量多种口味；

5、要注意季节的变化，夏季要清淡爽口，冬季可浓厚味醇；

6、要注意盛装器皿的选择，使原料与器皿协调。

热心网友时间：2022-06-27 10:51

1、食材要讲究
蔬菜水果这些素菜是制作凉菜的首选原料，由于不需要经过高温烹制，挑选时需要注意食材的新鲜。
制作凉拌菜所用的蔬菜，必须选用新鲜的，制作时也必须冲洗干净，最好用开水烫一下，这样一来，大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，包括水萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、洋葱、柿子椒、圆白菜、白菜心等。夏季的荤凉菜，则以选择凉性肉类为宜，例如鱼、鸭子之类生活在水里面的动物。
2、清洗要认真
瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的，制成凉拌菜后有可能造成肠道的负担。清洗的最好方法是用流水冲洗。所以洗菜这个步骤要认真，可以先用冷水洗，再用开水烫一下，这个方法可以杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮，再加工成凉拌菜，比较卫生。
清洗时可先用淡盐水将蔬菜浸泡30分钟，最大限度地减少农药残留，然后用流水冲洗干净。能去皮的则去皮，有必要的话可用开水烫一下。凉拌时放点醋、蒜和姜末，既能调味，又能起到杀菌消毒的作用。
3、宜现做现吃
很多人做凉拌菜，会放入冰箱中冷藏一下，再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里，慢慢的吃。其实这样做不好，因为有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖，病菌会引起肠道疾病。因此，做凉拌菜时最好适量，现做现吃，剩余的凉拌菜不适合隔夜放了。
4、忌制作凉拌菜的器具直接使用
做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等，在使用之前必须清洗干净，最好先用开水泡一泡，餐具最好还要在开水中煮5分钟左右。总之，必须经过充分消毒处理后才能使用。也可用特制的清洗剂来清洗。
5、忌在冰箱中久存凉拌菜
夏季，人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里，慢慢取食。其实，这样做极不卫生。

热心网友时间：2022-06-27 12:59

夏季做凉菜时保持不变质，最好是把凉菜放到盘子里，用保鲜膜裹好放冰箱里冷藏保存是比较好的，但是不建议放时间太长，抓紧时间食用，这样是比较好。

热心网友时间：2022-06-27 15:23

最好的方法就是放入冰箱保存，把冷菜保持冷藏，4 ℃以下保存，防止细菌滋生。
上班族需要带饭的，建议使用带有冰块或冷冻凝胶包的冷藏盒，并减少打开冷藏盒的次数。将饮料和易腐食物分装在不同的冷藏盒中。
不要让食物在4至32℃的温度下超过两个小时。当气温超过32℃时，食物放在外面不能超过一小时。任何被长期放在外面的食物都应该丢弃。

热心网友时间：2022-06-28 00:17

“夏天吃凉菜一是要特别注意清洁卫生，生熟要分开，这一点大家相对要重视一些，但是，凉菜放多久才会变质，大家对这个没有概念，都是靠鼻子闻，闻着没有怪味就判断没有变质，但实际上，凉菜在夏天的常温下4小时就有变质的危险，有些闻起来虽然没有馊，但实际上已经变质了。”重医附二院消化内科副教授冯晓霞告诉我们，凉菜凉拌好以后一般都是裸露在空气中，菜长时间与空气接触，一方面会加速它的变质;另一方面，凉拌菜会受到细菌污染，夏天细菌繁殖速度更快，所以，凉菜从弄好到吃完，最好在4小时以内，如果加盖封闭、冷藏等会适当延长保鲜期，但最好也别过夜。

热心网友时间：2022-06-28 03:49

夏季做冷菜时，要想保持不变质，最好用保鲜膜裹好后放入冰箱保存，把冷菜保持冷藏，可以防止细菌滋生。也可以加点儿醋。

热心网友时间：2022-06-28 07:37

在夏季做冷菜时，保持不变质，那么首先要注意的是所有的食材清洗的时候一定要干净，第二一个做好的冷菜，一定要及时的用保鲜膜覆盖，第三一个最好放在冰箱的冷藏层中

热心网友时间：2022-06-28 11:41

1、让凉菜不变色，办法就是先焯水，且不能用锅盖盖住焯水，焯完了水后还要用凉开水降温，这样就能保证菜的颜色更鲜艳。
2、凉菜不变色的焯水方法：水煮开，放入蔬菜或者肉类，叶子类的蔬菜在里面过一下就可以捞出来，茎类的蔬菜水滚了捞出来，根类的蔬菜和肉类滚一两分钟捞出来，马上浸入冷水中，可以保持蔬菜的鲜绿。

热心网友时间：2022-06-28 16:03

做冷菜的时候，不要放的时间太长，如果需要长时间放的话，一定要放在冰箱冷藏，这样的话就可以保证冷菜长时间不变质了。

热心网友时间：2022-06-28 20:41

夏季做冷菜的时候要保持不变质的情况。不要提前很久之后就开始做好放在那里你要开始限吃的时候现做不要放得太久。如果用不完的一些食材可以放在冰箱里去冷藏。

热心网友时间：2022-06-29 01:35

在夏季做冷菜，保持不变之一就是放在冰箱里，保存。二呢就是可以多放一些盐相对的时间会长一点但是治标不治本吧你就是每样菜吃的时候可以少做不要多做因为夏天温度高确实是容易变质。