卤水大肠的做法
发布网友
发布时间：2022-04-22 20:44
共5个回答
热心网友
时间：2022-05-13 02:48
用料：肥肠，面粉，盐，老抽，生抽，料酒，白酒，姜、大蒜，盐，白糖，桂皮，八角，香叶，白寇，丁香，陈皮，干山楂，干辣椒，花椒
步骤：
1，先冲洗一下肥肠，用剪刀把肥肠剪开。
2，用剪刀剪掉里面的肥油
3，用面粉和盐反复抓洗，清洗好的肥肠下姜片、白酒焯水捞出冲洗干净备用。
4，卤料备好洗干净，没有这么多材料，有桂皮、香叶、干辣椒、花椒、八角也可以的。
5，油锅下白糖，炒糖色大概这个量就可以了。如果不会炒糖色或者嫌麻烦，这个步骤略过。炒糖色的卤菜颜色比较红亮，全部用老抽做的卤菜颜色发黑，口感也没有糖色的好吃。
6，中火翻炒到冒细细的泡泡，这个时候马上关火。
7，一手拿锅盖，一手拿一碗水，把水到锅里马上盖上盖子，防止油溅。
8，放肥肠，盖上盖子大火烧开，一两分钟翻动一下，不要翻的太勤，让肥肠上色。
9，放入卤料，加入没过肥肠的水，盐、生抽、一点点老抽大火煮开。一般我都会在卤菜煮开几分钟就关火，利用余温焖在锅里入味几个小时。
10，出锅。
参考资料：百度百科-卤水大肠
热心网友
时间：2022-05-13 04:06
准备材料：
猪大肠、鸡蛋、豆腐干、酱油、姜、黑胡椒粉、桂皮、白糖
做法：
1、先把大肠放在盆里，加入少量水，再加入半勺生粉（面粉也行）不断的搓洗。然后把水倒掉，重新加水搓洗。再加一次生粉，重复上述动作，洗第二遍搓洗。
2、把大肠由里翻外，去除多余的脂肪。加上生粉，不断的搓洗。重复两遍。最后用净水搓洗2-3遍。把大肠由内外翻，回到原来的样子。再清洗两遍。
3、鸡蛋洗净带壳放入锅里煮15分钟（时间太短鸡蛋太嫩不好卤）。剥壳待用。
4、砂锅里倒入适量水，开火，水开后倒入大肠。
5、大肠煮开后，加入姜，酱油，黑胡椒粉，桂皮，煮开后调小火。小火煮1个半小时。
6、加入豆腐干，鸡蛋，大火煮开后转小火煮20-30分钟。
7、美味的卤猪大肠完成了。
热心网友
时间：2022-05-13 05:40
主料：大肠头
辅料：李锦记头抽 李锦记卤水汁 花椒 老姜 八角 茴香 干辣椒 草果
1把大肠一端对着水龙头冲洗三四遍，翻出内面再洗三四遍，去掉肠子表面的污物和油筋，我是保留了部分油筋，为的是增加口感。然后加入一大勺面粉再揉洗，放水漂洗干净，加适量黄酒和醋浸泡半小时。将肥肠再次清洗一遍，把水过滤干，将肥肠内表面翻在里面，就是肠子自然状态。
2放入锅中烧开的水里煮5分钟
3放进卤水里泡20分钟
4大火烧开,再慢火一煮个小时
5一个小时后关火捞出来放凉
6然后就切小块,可以上碟了
小窍门：
1、洗肥肠可以用面粉、菜油、醋、食盐等清洗，我比较赞成用面粉和醋，洗得干净。
2、卤制要用小火慢慢煮，肥肠熟透再浸泡在汤汁里，凉了捞出可以使其味道完全进入并不易收缩。
热心网友
时间：2022-05-13 07:32
大肠是很多人喜欢吃一种食品，制作方法有卤、烧、等几种。卤水大肠肥而不腻，酥而不烂，有弹性，猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效
卤水大肠的做法
原料：
猪大肠1000克。
调料：精 盐 15 克
味 精 10 克
玫瑰露酒 20 克
葱 段 20 克
姜 片 10 克
白醋、蒜茸各适量
香料包1个 （内装香叶3克，花椒2克，八角6粒，草果2只，桂皮15克）。
做法详解：
将大肠反复翻洗干净，加上盐、醋进行搓洗2-3次，再用温水洗净。
锅内放入水，加入白醋和玫瑰露酒烧开，放入大肠煮10分钟，捞出冲洗干净。
锅内放入清水，加葱段、姜片、精盐、味精、香料包烧沸煮5分钟，
再放入大肠煮熟，捞出凉凉。食用时切片装盘。同蒜茸、醋一起上桌。
成菜标准：
色泽淡黄净亮，形体美观且有弹性，感酥烂，口味香醇。
提示：
原料要选用猪直肠部分，要用精盐、醋反复搓洗干净，在进行焯水，使其去其异味。
卤制时用慢火长时间。
热心网友
时间：2022-05-13 09:40
菜名：卤水猪大肠
主要工艺:卤
所需时间:数小时
制作难度:高级
所用厨具:炒锅 电饭煲 电磁炉 酸奶机
食材明细编辑
大肠头5斤、头抽 半支、卤水汁 二支、花椒 适量、老姜 适量、八角 适量、茴香 适量、干辣椒 适量、草果 适量
制作步骤
1. 把大肠一端对着水龙头冲洗三四遍，翻出内面再洗三四遍，去掉肠子表面的污物和油筋，我是保留了部分油筋，为的是增加口感。然后加入一大勺面粉再揉洗，放水漂洗干净，加适量黄酒和醋浸泡半小时。将肥肠再次清洗一遍，把水过滤干，将肥肠内表面翻在里面，就是肠子自然状态。
2. 放入锅中烧开的水里煮5分钟
3. 放进卤水里泡20分钟
4. 大火烧开,再慢火一煮个小时
5. 一个小时后关火捞出来放凉
6. 然后就切小块,可以上碟了
