烫面和发面有什么不同?这两者都需要放酵母吗?

发布网友发布时间：2022-04-22 20:42

共5个回答

热心网友时间：2022-06-22 21:53

烫面就是用沸水和出来的面团，由于水的温度比较高，所以一般都是用筷子先搅拌面的，一边加水一边搅拌，待稍凉后在用手揉成团，用开水和面主要是将面筋烫软，水温越高烫熟的面没有太多的筋性，口感比较柔软，一般用来做葱油饼及各种馅饼。烫面包子也有，最具代表的就是灌汤包，由于灌汤包汤汁比较多，为了能兜住汤汁，包子皮多是半烫面做常简单的基本常识，烫面儿包子它就不需要经过发酵，我们用烫面做包子，所需要的就是包子皮筋道不蓬松的效果，那么放酵母是为了什么呢？这不是画蛇添足了吗只有选择发面这种和面方式时才放酵母，其余的和面方式无论什么季节都不用放酵母。

那样是为了让面团更快的发酵，包子做出来就会更绵软。如果没有放酵母，那么做出来的面包就很硬，很难吃。在没有酵母的情况下，可以用苏打粉代替，一样起到同样的作用烫面不需要放酵母的，放了没有什么作用的，酵母只是用来发酵的，烫面的面食只需醒发就行了放了酵母是发面了，做包子一般用酵母发面，不用烫面。烫面是用开水和面，发面用温水，凉水都可以。

行业中称为子面，口感筋道有韧性。适合制做拉面，手擀面，刀削面，水饺，子面饼，各式子面小吃。烫面，做烫面的时候就比较考验制作人的手速了。要制作烫面，顾名思义就是要用很烫的水才做好之后面团才会烫。用来和烫面的水温要达到65°C以上才行，一边加水的同时要一边搅拌发面是馒头，包子，花卷一类的面食的做法，面要进行一个发酵的过程才能使用。烫面常用于烙烫面饼，蒸饺，面经过烫后会失去弹性，变的柔软一些。吃着不硬。死面就是没经过发酵。

热心网友时间：2022-06-22 21:53

烫面是用80度到100度的热水进行和面，开水破坏面粉中的筋性，使做出来的面食更加柔软。发面是就是用酵母发酵好的面团，先用水把面粉揉成面团之后，酵母在面团中发酵以后，会蓬松面团，体积变大，就是发面。只有发面需要放酵母。

热心网友时间：2022-06-22 21:54

发面是面粉和酵母融合在一起，在一定温度和湿度的条件下，利用酵母的繁殖后产生气体，得到蓬松的面团。烫面是用80-100度的开水和面，边倒水边用筷子搅拌，搅成面絮之后，放凉到不烫手的温度再下手和成面团。只有发面需要酵母，烫面不需要。

热心网友时间：2022-06-22 21:55

烫面是用开水和的面，是不用放酵母的。发面里有酵母发酵后生成的气体，是用温水或冷和成的。汤面没有面筋，而发面是有面筋的。

热心网友时间：2022-06-22 21:55

烫面比较软，一般做蒸饺用，放酵母没有效果。发面一般是馒头，包子用，需要放酵母使其蓬松柔软。