普通大米可以做米酒吗

发布网友 发布时间：2022-04-22 20:31

我来回答

共4个回答

热心网友 时间：2023-05-13 01:44

用普通的大米饭可以做米酒，七十年代初，糯米生产较少，饮食店就是用大米饭做米酒应市的。做酒的方法比糯米做酒略有不同，做糯米酒时蒸好后的糯米要用水过冷，但大米饭则不能用水过冷，要采用风吹冷的办法冷却。然后做法与糯米酒相同。

扩展资料

发酵原理

酒药

酒药又称酒母或者曲，含有大量微生物，包括细菌和真菌，用于发酵多种食物，不同用途的曲其原料、制作方法和微生物成分都有区别。

醪糟的酒曲以籼米为原料，多制成块状，呈白色。主要有效成分是两类真菌——根霉和酵母。

发酵过程

糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳：

C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2

然而在有氧条件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供较多能量：

C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O

已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸：

2 C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O

因此在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入。

参考资料：米酒_百度百科

热心网友 时间：2023-05-13 01:45

亲，普通大米能做米酒的

用料

大米 300克

水 450克

凉开水 75克

安琪酒曲 3克

先泡米，300克大米，按1：1.5的比例加水450毫升，泡上。这个比例也可以1：1.3，1：1.4，看家里的大米吸水程度，不是限定死的。一般在这个范围内都可以。

泡了一上午的米，在中午的时候蒸熟成米饭。然后用勺子打散，散热到摸起来一点都不热。如果家里有温度计，就测一下，30多度即可。

用凉开水化开酒曲，倒进米饭里，搅拌均匀。

把搅拌好的米饭，放进干净无油的容器里，米饭略微压实一点，中间挖个出酒孔。用保鲜膜封好，免得发酵过程中有杂菌进去。

不过建议，如果是低度的直接喝的酒，最好还是用糯米吧。 普通大米出来的味道不好。

您好，希望我的回答可以帮助到您，请问还有其他问题吗?满意的话请给下 文字+5星赞 祝您生活愉快！

提问把你放在容器里里头加不加水呀！

把米放在容器里头，加不加水呀！

回答您好亲，刚看到，请稍等

不加水，大米放入无水无油洁净的容器中，

一般都是密封发酵3天就可以。

等你发酵就可以啦

热心网友 时间：2023-05-13 01:45

提问我想问一问大米做酒怎么做法它的过程。

回答1、将500克大米淘洗两遍，再放入清水中浸泡一夜。

2、锅蒸笼屉上铺好纱布，将泡好的大米放入、摊平，再用手戳上几个小坑，方便上汽成熟。锅开上汽后蒸40分钟。

3、在蒸大米的时间，烧一壶开水，倒入无水无油洁净的盆中晾凉。

4、甜酒曲2克，放入洁净的碗中，用凉开水澥开。

5、将蒸好的大米取出放入无水无油洁净的盆中，用铲子调散。

再分次倒入适量凉开水搅散（或用手抓匀）。使彼此不再粘连。

再将搅匀的甜酒曲水倒入，充分的拌匀（或用手抓匀）。

5、将处理好的大米放入无水无油洁净的容器中

中间戳上一个小窝，方便观察出酒情况。然后密封起来，再盖上可使其保暖的东西，诸如面包服、被子、毛毯等，放入温暖的地方。

6、现在是冬季，我们家的室内温度差不多是22℃。发酵了5天。观察一下：在之前戳出的小窝中已蓄满酒水，就可以了。

提问那倒底这时候放多少水呀？

回答少量水可以搅散就可以

提问你这一斤米大概出多少酒哇？

回答以酒度50度为标准，每100斤大米能够酿造出75-80斤的米酒来。一斤大米大概也就是能酿出七八两的酒。

热心网友 时间：2023-05-13 01:46