广州油炸面筋做法?

发布网友发布时间：2022-04-22 20:31

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懂视网时间：2022-10-11 10:18

1、小麦面粉放水搓成面糊，放盆内醒一个小时。

2、醒好的面糊放到装水的盆中，开始洗面糊（洗面筋是用力在水里把面糊反复的搓揉）。

3、反复换几回水，直至把洗面筋的水清洗成冷水才行。

4、把洗完的面条掰成小一点。

5、锅中烧开，渐渐地放入面条块。

6、炸至面条所有增大，捞起来。

7、水温再度上升再炸一遍，炸至橙黄色捞起来即可。

热心网友时间：2023-09-09 01:00

油面筋制法 1．打糊头　　在50公斤面粉中陆续加水30～35公斤调和搅拌，搅拌时间约25分钟，夏短冬长，然后静置4～8分钟，待到糊头起泡，面筋即已凝集。　　2．洗面筋　　清洗四次，在50公斤凝集面筋中，第一次放水45公斤清洗，第二次40公斤，第三、四次各17.5公斤，最后取得面筋（洗下的水经沉淀后可提取淀粉）。　　3．揉浆　　先在50公斤的面筋内加0.75～1公斤食盐，再把面筋剪成0.5公斤左右的小块，放人盛有清水的缸内，人工搅拌，洗出残余淀粉白浆，连续换水搅拌直到水变清为止。　　4．摊晾　　把已揉清浆水的面筋剪成150克重的小片，摊晾在竹匾上淋水1小时后用干毛巾在摊晾的面筋上掀压吸取水分，直到面筋不粘手为止。　　5．打浆　　把面筋剪成50～100克重的小块，按500克面筋加150克面粉充分拌和，然后把面筋块拉长，拉长的方法是：一头用手抓住，一头往桌面上摔打，直到面筋中见不到面粉为止。　　6．摘坯把面筋搞成小球形状，每50克面筋摘13～14个坯。　　7．油榨当油温达到120℃时，将面筋坯子慢慢放人油锅中，待面筋发泡，表皮变硬，没有生面筋时即可。

热心网友时间：2023-09-09 01:01

我相信和其他城市炸的方式方法一样。