拔丝地瓜的经典做法?

发布网友发布时间：2022-04-22 20:31

我来回答

共10个回答

懂视网时间：2022-07-23 12:12

1、洗好的地瓜去皮，冲洗干净。

2、地瓜切滚刀块

3、炒锅洗净放油，待油至五成热的时候先放入一块地瓜试试油温

4、将全部地瓜块放入油锅炸至金黄色，注意不要被油溅到烫伤。

5、将地瓜块捞出控油备用。

6、油锅倒入底油，放入2/3棉白糖。

7、用小火将绵白糖慢慢化开，注意搅拌，不要糊锅，待白糖汁变为琥珀色即可。

热心网友时间：2022-07-23 09:20

拔丝地瓜的做法步骤

步骤 1

地瓜去皮洗净

步骤 2

切斜块且我这么大就可以不要切太小

步骤 3

锅里烧热油五成热的时候放地瓜可以先放一块试一下冒这样小泡就可以了

步骤 4

全放进去注意不要被油溅到

步骤 5

炸到地瓜块表面形成硬皮里面变软我切这个块大小炸了八分钟盛出控油备用

步骤 6

把锅里的油倒出去留一点底油放入白糖

步骤 7

小火一定要小火慢慢把白糖搅匀颜色呈琥珀色

步骤 8

这个时候改中火倒入之前炸好的地瓜块快速翻炒让糖稀均匀的裹在地瓜表面

步骤 9

然后盛到盘子里

步骤 10

拔丝的技巧️ 这时再利用锅里剩余的油加适量白糖熬成糖稀关火避免糊锅 ️拿一个勺子在之前的热油里泡一下（是为了让勺子变热可以减慢糖稀凝固的速度）盛一勺刚加热好的糖稀把勺子倾斜让热乎的糖稀慢慢流下来挂在地瓜块上反复拉丝这个时候可以一手拿勺子一手拉丝可以让糖丝变得很细糖稀凉了可以加热一下再拉丝

步骤 11

多试几次就可以成功啦

步骤 12

成品图

热心网友时间：2022-07-23 10:38

拔丝地瓜

食材：地瓜2块、玉米淀粉2勺、植物油适量、白砂糖200克、熟芝麻适量。

做法：

1、首先准备2块地瓜，把地瓜片去掉，切成大约2厘米左右的厚片，然后改刀切成方块，装在一个大一点的盆子里。

2、加入2勺玉米淀粉，用颠盆的方法颠匀，让每一块地瓜都能蘸上淀粉。

3、锅里多放入一点植物油，油温升到七成热时改成小火，把地瓜块依次下锅炸。这样油温高一点下锅，地瓜表面定型会比较快，中间要勤用筷子搅拌，保证地瓜能受热均匀。

4、把地瓜炸至金*，能用筷子轻松穿透即可，捞出来控油备用。

5、另起锅，锅内加入20克植物油、200克白砂糖，全程用小火慢慢炒，中间要不停地搅拌，一直把糖液熬成枣红色，用铲子撩起来能拉丝即可。

6、锅中再加入适量的熟芝麻，翻炒均匀，然后下入炸好的地瓜块，快速翻炒均匀，让地瓜块表面都能裹上糖液，裹好之后，关火，出锅。

热心网友时间：2022-07-23 12:13

付费内容限时免费查看回答拔丝地瓜是一道北方年夜饭必备的传统甜品菜，热乎乎的地瓜色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、吃完口齿留香。在东北，几乎每一家饭店都会有拔丝地瓜这一道经典甜品菜，年夜饭、家庭聚会、大小宴席都有这道菜，大人小孩都喜爱！

地瓜 2个油 35克糖 150克做法步骤1、准备好所有的食材2、将地瓜洗净去皮，切成滚刀块3、炒锅中加入植物油，加热至伸入筷子即产生小气泡的程度，倒入切好的红薯块，将红薯块炸至外表酥脆，内里熟透，炸的过程中可以用漏勺捞出，用牙签扎一下红薯块判断是否熟透4、将炸好的红薯块沥干油，盛入盘子中备用5、炒锅充分预热后，加入35克植物油至产生油纹，倒入150克糖，500瓦小火炒至糖完全融化，呈微*6、继续不断搅拌至糖浆起大泡，将糖浆熬至蜂蜜色7、用锅铲将糖浆和红薯块迅速搅拌均匀，使红薯块表面均匀地裹上糖浆，即可起锅盛盘8、热气腾腾的拔丝地瓜就完成了，一定要趁热吃才会好吃，用筷子夹起来一块藕断丝连，外脆内嫩，甜甜蜜蜜在心口

热心网友时间：2022-07-23 14:04

热心网友时间：2022-07-23 16:12

拔丝地瓜的做法很简单把地瓜切成大的滚刀块用油炸成金*，把油倒出然后加入白糖，翻炒融化以后看到糖浆化开起泡，迅速加入炸好的地瓜翻炒均匀即可出锅

热心网友时间：2022-07-23 18:37

材料

地瓜，油，清水，白糖

做法

1.地瓜两个去皮，切滚刀块。我看地瓜皮特别薄，用勺子轻轻一刮就下来了，切好块后，一会儿发现表面发黑了，只好用刀再去一层皮

2.锅内注油烧至六层热，下地瓜块中火炸透捞出

3.再大火烧热油，下地瓜块复炸，呈金*捞出，沥油待用

4.大勺洗净，加清水约50克，放入约100克白糖，用小火搅炒

5.至糖汁变浓稠、颜色微黄，放入炸好的地瓜块，快速离火，颠翻出丝，盛入盘中即可

热心网友时间：2022-07-23 21:18

拔丝地瓜。先把地瓜去皮洗净。切成滚刀块。放在油锅里炸。另外一个锅熬糖浆。出油锅后直接放入熬糖的锅里搅拌。搅拌均匀后就可以装入盘子中。上桌使用了。

热心网友时间：2022-07-24 00:16

1、地瓜去皮切块，放入适量淀粉拌匀。

2、油温六成热下锅炸。

3、炸制金*捞出备用。

4、一勺水，一勺白糖放入锅中。

5、小火熬制。

6、熬制金*的时候下入地瓜快速翻炒均匀。

7、撒熟芝麻炒匀关火。

8、出锅装盘

热心网友时间：2022-07-24 03:31

拔丝地瓜是一道北方年夜饭必备的传统甜品菜，热乎乎的地瓜色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、吃完口齿留香。在东北，几乎每一家饭店都会有拔丝地瓜这一道经典甜品菜，年夜饭、家庭聚会、大小宴席都有这道菜，大人小孩都喜爱！