什么是红烧狮子头,怎么做?

发布网友发布时间：2022-04-22 20:26

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热心网友时间：2022-07-11 06:04

红烧狮子头是一道传统的苏菜，选用三肥七瘦的梅肉最好，肉要粗切细斩，才能保持肉中汁水的存在，做起来才入味，吃起来才松软，加一些荸荠碎和香菇碎，不但增加口感松嫩味道也更鲜香，而且最好选用干香菇味道才更浓郁，泡发香菇的水也千万别倒掉，放在肉馅里更香哦，今天做的这个红烧狮子头我还放里了我们平时吃的馒头，大约1斤肉馅里放入1个平时市售2个/元的馒头刚好，用刚好浸泡馒头能碾碎的水来浸泡馒头然后搅拌再馅里，我刚好用了泡发香菇的水浸泡的馒头，既不浪费香菇水，味道又浓郁，做出来的狮子头非常松软美味哦，喜欢的朋友快来试一试吧。

红烧狮子头的做法

步骤step

荸荠去皮后剁碎

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香菇冲洗干净后泡发，泡发好的香菇再清洗干净，然后切碎

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梅肉切成石榴籽粒（我买肉时让商家用机器直接切成肉丝，回来少许剁几刀即可）

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肉馅放盆里，然后再将葱末、姜末、花椒粉、胡椒粉放入，倒入酱油搅拌均

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舀入1勺甜面酱，将所有食材拌匀

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放入香菇碎和荸荠碎

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用泡发香菇的水浸泡馒头

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水量刚刚够全部碾开馒头

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将馒头碎倒入肉馅中搅拌均匀

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再打入1个鸡蛋搅拌均匀粘稠

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将肉团成稍大一些的丸子，团的时候两手沾水，左右两手倒替，一只手将肉团摔打到另一只手心，来回数下，摔打成光滑的肉团即可，共计团了7个

步骤step

炒锅烧热倒油，大约7-8成热时放入团好的丸子，炸至表面定型后捞出

步骤step

锅里加水，放入1棵葱几片姜、花椒、八角

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下入炸好的丸子再倒入红烧酱油和少许老抽

步骤step

锅开

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然后转小火煮40分钟左右即可出锅

步骤step

热心网友时间：2022-07-11 07:38

红烧狮子头是一道淮扬名菜，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就会引动食欲，醇香味浓的肉丸超级美味。而且营养也比较丰富，口感滑嫩，老少皆宜。

做法
1 葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入肉末中；
2 肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性；
3 荸荠去皮切碎，全麦土司切碎（全麦土司的做法在这里），一起加入肉末中搅拌均匀；
4 舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在两手掌间来回轻轻拍打，将内部空气排出.使做成的狮子头结实一点；
5 炒锅烧热后加入油烧热，将肉丸放入中火煎成表面呈金*滤去多余的油；
6 加入酱油、白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘；
7 青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。

热心网友时间：2022-07-11 09:30

红烧狮子头是一道淮扬名菜。口感肥而不腻，所以在选材的时候一定要用五花肉，最好是三红两白的腩肉，这样吃起来才会不觉得油腻。同时一定要用到荸荠，可以提升层次感。

在选择材料的时候，要用到五花肉、鸡蛋、荸荠、桂皮、玉米淀粉、香叶、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉、姜、盐。

五花肉剁碎，打成肉泥，狮子头才会有嚼头。然后加入鸡蛋、玉米淀粉、五香粉、姜末、胡椒粉、盐。往一个方向搅拌均匀，再加入荸荠碎，搅拌均匀后，用手不停摔打肉泥上劲。然后手上适量抹点油，取出肉馅，不停的左右手交换团成肉丸，直到肉丸表面光滑。

热锅，放入适量的油，将团好的肉丸放入油锅，直接炸，炸至金黄，捞出控油。

热锅留少许油。放入八角、桂皮、香叶、姜葱煸炒出香后，加入炸过的肉圆，加适量的水、酱油、料酒，煮开后转，小火再煮25分钟。出锅即可，装盘食用。

热心网友时间：2022-07-11 11:38

红烧狮子头是一道名菜，也就是四喜丸。红烧狮子头的做法猪肉500克、小青菜20克，食用油、食盐、玉米淀粉、老抽、生抽、茴香、桂皮、红糖各适量

1、将买来的猪肉洗干净，沥干水分，切成小粒后剁成肉末，加入适量的黄酒、玉米淀粉、食盐拌匀;

2、将搅拌好的肉末捏成一个个的球状，肉团在两手之间来回拍打一下，然后再捏圆;

3、起油锅，放入准备好的肉末团子，炸成金*了起锅备用;

4、放入清水和各种的调味料，等汤汁水煮开后，放入肉末团子，上色调味后盛起

5、另起一个锅煮水，放入盐和油，将青菜烫一下捞起，铺在狮子头的四周装饰用;

6、把余下的一些汤汁放入玉米淀粉水，煮开后，浇在狮子头上即可。
红烧狮子头是非常着名的一道淮扬菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。一般情况下，在我国奉年过节，或者是家中有个红白喜事在摆酒的时候，红烧狮子头都是必不可少的一道菜。

3、红烧狮子头的来历
据传，红烧狮子头创制于唐朝。有一年朝廷开科考试，各地学子纷纷涌至京城，其中就有张九龄。结果出来，衣着寒酸的张九龄中得头榜，皇帝赏识张九龄的才智，便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾，父母背井离乡，不知音信。举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人将父母接到京城。喜上加喜，张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名;二喜，成家完婚;三喜，做了乘龙快婿;四喜，合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”

4、红烧狮子头的饮食特点
红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液

热心网友时间：2022-07-11 14:02

红烧狮子头因肉丸形似狮头而得名，先炸制定型，再与汤汁配料同煮~

食材

　　600 克猪肉泥

　　12 个荸荠

　　150 克板油

　　1 个鸡蛋

　　1 大匙葱姜水

　　1 小匙盐

　　2 大匙酱油

　　1 大匙淀粉

　　1 小匙糖

　　1 小匙胡椒粉

　　1 小匙蚝油

　　1 大匙黄酒

　　适量水淀粉

　　10 棵小油菜

　　半个竹笋

　　1 朵黑木耳

步骤/方法

　　红烧狮子头因肉丸形似狮头而得名，先炸制定型，再与汤汁配料同煮~

　　将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或者用搅拌机搅打成肉馅。荸荠或鲜藕去皮，洗净，切成末备用;板油也要切成末。葱洗净，去除老叶，拍扁后切长丝;姜洗净，拍碎，切片备用;准备1杯水，加入葱姜，用手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了。把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中，打入鸡蛋，加入荸荠末或鲜藕末，再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐，充分搅拌均匀，搅拌上劲。

　　然后用手捏握出丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，炸至外表呈金*，捞出沥油。肉丸子最怕下锅后散开，要大火速炸2分钟定型后，再马上转小火就不会炸焦了。将锅中的油倒出，再放回丸子，加入适量汤或清水，大火烧开，改小火焖烧约12分钟，加入黑木耳，竹笋，白糖，胡椒粉，蚝油，酱油，黄酒，烧至汤汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盘子边上围上小油菜就行了。

　　高汤或清水也可以多加一些，没过肉丸，再加入调料，烧开后转小火慢炖1小时左右，炖到汤汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一点放入~ 多炖一会会更好吃~ 竹笋要提前焯烫，以去掉苦味;小油菜可以直接放到汤汁里煮，最后放入，见熟就捞出。

　小贴士

　　焯几根菜心搭配摆盘。绿绿的青菜搭配肥而不腻的狮子头，特别的好吃哈!狮子头的表面要凹凸不平才卖相最好，炸过的肉丸很容易入味，所以炖的时间不必太长哦~虽然是很大的一团肉，不过一点不会腻哦，拨开外壳，里面的肉很嫩很美味。

热心网友时间：2022-07-11 16:44

红烧狮子头的做法

葱10g切片、葱10g切末；姜7.5g切片、姜7.5g切末；马蹄切粒备用将肉馅、鸡蛋、盐3g、白胡椒粉1g、料酒20ml、生抽10ml、老抽3ml，干淀粉5g、葱末、姜末、马蹄末和香油5ml倒入碗中，用筷子顺着一个方向搅拌上劲，然后攒成四个大小相等的丸子，把干淀粉3g和清水30ml调成水淀粉备用，锅中倒入1000ml花生油，中火烧至6成油温，下入丸子炸3分钟至定形（中火6分钟）中火热锅至掌心灼热感，入花生油10ml，放入葱片、姜片、八角2g、香叶0.4g煸香，然后加生抽10ml、老抽3ml、清水800ml、绵白糖10g、盐2g和炸好的丸子（中火1分钟）大火烧开后转小火加盖继续炖30分钟，将丸子捞出放在盘中，锅中汤汁小火烧开后淋入水淀粉搅匀，最后将汤汁浇在丸子上即可（小火1分钟）

热心网友时间：2022-07-11 19:42

先把猪肉剁成泥，然后里面放盐，味精，花椒面胡椒面。鸡蛋。然后再用淀粉把它搅拌均匀。锅里烧油。油至七分热，把剁成的猪肉泥捏成一团一团的往锅里放。表面上的肉炸的金黄。把它捞出来。锅里在放油。下豆瓣酱。老抽。姜蒜干辣椒，花椒。八角三奈。炒香。兑水。水的分量是在能见过狮子头的样子。水开啦，直接把狮子头放下去。再煮个半个小时。淀粉调开到下去。放盐，醋生抽。起锅再放点小葱。就好啦，美味可口。

热心网友时间：2022-07-11 22:56

红烧狮子头，也称四喜丸子，是一道营养美味，口感十足，是家庭聚会的常见菜。这是一道，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味。
红烧狮子头的做法：1、葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。2、猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。3、烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。 4、炒锅内留少许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。

热心网友时间：2022-07-12 02:28

红烧狮子头，俗称为四喜丸子，把肉馅里面放上葱末，姜末，蚝油，料酒，水淀粉，13香味精等，搅和成劲，锅里放油烧至七成热，把这些肉馅儿团成团，放到锅中炸至变成虎皮色捞出，锅里留底油，放上葱沫，姜沫，水淀粉勾芡，出锅即可

热心网友时间：2022-07-12 06:16

红烧狮子头
食材：猪肉，鸡蛋，生姜，大白菜，青菜，食用盐，料酒，马蹄，生抽，酱油
步骤:
一、用清水把准备好的猪肉清洗干净，先切成小块状，再把肉块剁碎，放入碗中备用。在剁肉的时候不要剁的太细，差不多香米粒一想大即可。
注意:在选择猪肉时，建议大家用三分肥，七分瘦的五花肉，丸子的味道会变得更香。如果大家觉得剁肉很麻烦的话，也可以在买肉的时候直接让商家绞好，不过自己剁肉口感会更好。

二、用清水把姜，葱清洗干净，剁碎，放到肉馅中。去掉马蹄的外皮，把马蹄剁碎，放到盛有肉馅的盆中。准备适量食盐、生抽、酱油、以及少量料酒，倒在盆中，准备一个鸡蛋，打碎，倒入盆中，加入适量淀粉，清水，用筷子沿着一个方向搅拌均匀，使馅料充分混合均匀。
三、用手把馅料捏成肉丸，反复揉捏肉丸，排掉丸子中的空气。
四、准备适量油，倒入锅中，把油烧热，放入准备好的肉丸，炸至金*，捞出沥干油分。
注意:在油炸丸子时，一定要准备足量的食用油，没过丸子顶端即可。油炸的时间不早太长，太久了做出来反而不香。

五、另起一锅，准备适量水，倒入锅中，放入适量葱蒜，倒入适量酱油，食用盐，白糖，大火烧开，放入准备好的丸子，调至小火，进行煮制，煮二十分钟即可。
六、准备一个小碗，加入适量淀粉，倒入适量水，搅拌均匀，制成水淀粉，倒入锅中，搅拌均匀，小火炖煮，收汁出锅即可。
七、准备几片青菜，放在盘中，把肉丸摆在盘中，四喜丸子就制作完成了。

热心网友时间：2022-07-12 10:20

红烧狮子头（Braised pork ball in brown sauce）[1]，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，而且要猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜 25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量。

调料

食用油60克，酱油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。

烹饪方法

1．葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。

2．猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。剁肉馅时要参照“ 三分肥，七分瘦”的原则。

3．烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。

4．炒锅内留少许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。

瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点。

热心网友时间：2022-07-12 14:42

红烧狮子头其实就是大肉丸子，它的做法很简单，就是把肉剁碎加入调料淀粉搓成大肉团，然后放到油里炸，炸熟就能出锅了。

热心网友时间：2022-07-12 19:20

红烧狮子头（Braised pork ball in brown sauce） [1] ，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，而且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点。

热心网友时间：2022-07-13 00:14

红烧狮子头属于正宗淮扬菜系。有肥有瘦的肉红润油亮，看在眼里就引起食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是一款令人无法抵挡的超级美食！
材料：五花肉 500g、鸡蛋一枚、淀粉一勺、葱姜末少许、盐少许、白糖少许、黑胡椒少许、葱粒、老抽少许、大料2个、味精少许、蚝油半勺、清水适量
做法如下：
1、将肉洗干净，然后剁到一粒一粒能分开。
2、将剁好的肉末装盆，加入鸡蛋、盐、糖、葱姜末、料酒和黑胡椒。
3、拿一双筷子将调好的肉馅朝一个方向搅拌均匀，直到肉变得很有韧劲
4、用手将拌好的肉馅揉成大丸子，放入烧热的油锅中炸到整个丸子变成金*捞出
5、热锅下油，放入大料爆香，然后加入耗油炒香，再加入清水，盐，味精，白糖，老抽，味精，胡椒粉大火烧开
6、最后放入炸好的狮子头中火炖20分钟
7、出锅装盘撒上香菜，一道色相俱全的红烧狮子头就展现在大家面前了