四川正宗做法水煮牛肉

发布网友发布时间：2022-04-22 20:26

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懂视网时间：2022-12-28 21:26

1、主料：牛臀肉300克、水150毫升、蛋清20克、淀粉10克。

2、辅料：葱5克、姜8克、蒜4克、盐2克、料酒7克、豆瓣酱40克、食用油5毫升、水淀粉10克、海椒面5克、花椒面5克。

3、做法：

（1）葱段，姜丝，蒜末，牛臀肉切片。

（2）倒入姜丝，葱丝，水，牛臀肉，葱姜水，蛋清、料酒，盐，淀粉抓匀腌制。

（3）放入食用油，倒入蒜末，郫县豆瓣酱，大火爆香。

（4）倒入海椒面，翻炒均匀，清水，大火煮沸。

（5）放入牛臀肉，水淀粉，搅拌均匀。

（6）加入滚油，花椒面，花椒面，海椒面，倒入蒜末，葱末。

热心网友时间：2023-11-26 04:39

正宗四川版水煮牛肉的做法步骤
步骤 1
牛里脊切片，用料酒、生抽、淀粉腌制15-20分钟。泡姜、泡椒、蒜切碎备用。
步骤 2
煮蔬菜：将青笋和藕切片，清水烧开，将青笋片和藕片焯熟后装入较大的容器中备用。
步骤 3
熬汤：将油烧热后，放入青花椒、干辣椒段，炒至干辣椒段稍微变色，加入豆瓣酱、切好的泡姜、泡椒、蒜末，煸炒出香味，加入山奈八角，翻炒一下，加入清水（水量要可以完全覆盖牛里脊、青笋片和藕片的量），大火烧开，转中小火熬煮20-30分钟，用漏勺将汤料里的所有材料捞出，开大火，让锅中沸腾。
步骤 4
煮牛肉：将腌制好的牛肉再用手稍微抓匀，放入已熬制好的汤中，煮至断生，倒入已焯好的青笋片和藕片中。
步骤 5
浇油：在盛牛肉的大碗中撒上辣椒面和花椒面，锅洗净后倒入适量的油（不宜太多），烧热后直接淋到辣椒面和花椒面上，放上香菜。一大锅香喷喷的水煮牛肉片就可以开动啦！！！