发面小饼发酵过程中如何判断发酵是否完成?

发布网友发布时间：2022-04-22 20:26

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热心网友时间：2023-01-08 19:18

酵母发酵过程中，会产生一些乳酸等酸性，如果发酵的时间较长，面团就会发酸，就必须加一些碱来中和酸性。这里加的碱不是用来发酵，是用来中和酸性。加碱过多，馒头就会发黄，也破坏了营养；放入盐酵母糖，搅拌均匀，慢慢的倒入水，边倒边用筷子搅拌成雪花状，然后揉成光滑面团盖上盖子醒发，正常发酵前揉的面团是软硬适中的，与我们平时包饺子的面团是一样的。

如果用酵母粉发面，发过头了会出现酸，首先面会膨胀的更厉害，面会变稀。如果出现这样的情况可以加点食用碱面揉一揉给面中和一下，可以避免酸味，还有可以放在冷藏柜可以延温度不能太高，二十度左右比较适宜，大概两个小时左右就发好了，这个时间不是固定的，是随温度变化变化的，所以要时刻观察，面发什么程度，视觉观察最准确。那就可以做馒头了。

酵母粉发面只听说过，没有用过，小时候，我看到大人们用的都是老面，先把老面泡软再发面，如果，发面发过了，就加点食用碱调开，食用碱是去酸味的，蒸出来的面包软软的。好通常情况下，发面用的酵母在使面粉发酵过程中，会同时进行3种发酵，酵母发酵+酒精发酵+乳酸发酵，在这个过程中，3种发酵（菌株）需要的环境稍有区别，我们发面需要的是酵母发酵。

出来的成品丝毫不受影响，而且人适当的吃一些碱是有好处的。如果发的过头，又没有补救，那么要吗出来的成品味道发酸，要么因为过度发酵的缘故，成品做好后会塌陷，样子特别不美观。可以放一些碱面中和。把食用碱面用温水化开，然后少量多次加入发酵面团中，要多揉一会，切记要揉匀。碱水一定不要放多了，否则做出来的食物发黄，碱味重。

热心网友时间：2023-01-08 20:36

可以通过面团的软硬程度，还有面团上面的小孔，或者是根据比例成分来进行分辨，主要是观察面团的色泽。

热心网友时间：2023-01-08 22:11

首先要看发酵好的面团是不是特别的光滑，也要看发酵好的面粉里边的孔是不是特别的大，如果特别的大的话，说明发酵就完成了。

热心网友时间：2023-01-09 00:02

可以用手来戳一下面团，发酵好的面团，搓起来特别的柔软有弹性，而且发酵好的面团，味道有一点点酸酸的感觉这是正常现象。