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寿司怎么做啊?教我几种简单的做法吧!

发布网友 发布时间:2022-04-22 20:27

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热心网友 时间:2022-07-01 08:57

  一、寿司的选料
  寿司的种类很多,而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米�日本粳米 ,其特点是色泽白净,颗粒圆润,用它煮出的饭不仅弹性好,有嚼头,且具有较大的黏性。
  包卷寿司的外皮所用的原料,以优质的海苔�紫菜 、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。
  寿司的馅料丰富多彩,且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬�如香菇、黄瓜、生菜 等等。
  二、寿司的配比
  寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例,调制寿司醋时盐、糖、醋的比例,以及调制寿司饭时醋和饭的比例。
  1�米和水的比例
  寿司米淘洗净,沥干水,盛入电饭锅中,按米和水1∶1的比例掺入清水,煮熟成寿司饭。注意,如果一次煮的寿司饭较多�5份以上 ,就应适当减少水的用量,例如6碗米只需加5碗水即可。另外,若想增加饭的黏性,亦可在米中加入少量的糯米。

  2�盐、糖、醋的比例
  寿司醋是寿司的基本调味料,它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀,放入锅中加热,晾凉后即可使用。注意,加热时不可令其沸腾,以免降低醋的酸味。
  3�醋和饭的比例
  调制寿司饭时,通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中,搅拌均匀即成。注意,寿司饭需保持40℃左右的温度,搅拌时最好使用木勺和木制的盛具,且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”,以将其搅匀。
  三、寿司的佐味料
  正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此,吃寿司时,应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如,吃卷寿司时,因馅料中有生鱼片、鲜虾等,就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末;而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油,这样才能吃出它的原味。
  除了浓口酱油和绿芥末以外,寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜,不仅有助于佐味,而且能使寿司变得更加清新味美。

  寿司醋调法——

  材料:白醋:600cc、白糖:500克、盐:80克

  作法:将以上三种材料放进锅中,置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开,以免酸度减低。

  寿司醋的保存法——

  材料:放置寿司醋的锅或容器是干燥的,置于墙角或阴凉处,夏天可放置三~四个月,冬季五~六个月。

  寿司饭的煮法——

  食用米+糯米以10:1比例,即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对

  一杯水,若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5水量。

  饭与寿司醋的比例——

  一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)

  寿司饭与醋的搅拌时间——

  1.电饭锅饭煮好约20~25分钟。

  2.寿司饭在搅拌时须力求均匀,否则置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后,须置于通风处或用电风扇吹冷。

  寿司饭的保存法——

  寿司饭若有剩余,可用二条干净湿布盖住即可,接触饭面之湿布不可太湿,略湿即可。

  寿司饭材料调配表:

  寿司醋
  人数 米量杯 昆布(5CM) ( 糖 + 白醋 + 盐 )

  2人份 1.5杯 1枚 大2 大2.5 小2/3
  4人份 3杯 2枚 大4 大5 小1+1/3
  6人份 4.5杯 3枚 大6 大7.5 小2
  8人份 6杯 4枚 大8 大10 小2+2/3

  五目寿司,稻荷寿司,菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表:

  米 3盒 2盒 1盒

  白米醋 5大勺

  细砂糖

  盐

  生鱼手握寿司,生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表:

  木禾备注:昆布即海带,十分确认的说。寿司醋的量(大小)表示均为做蛋糕的量勺。调料顺序类推。

  情迷紫菜寿司卷的做法

  主料:紫菜6张,寿司米1杯,洋火腿条、腌萝卜条、黄瓜条各6条,鸡蛋1只

  配料:醋1汤匙,盐1/4茶匙

  做法:

  1.米洗净,加水,用电饭煲煮成熟饭,取出拌入调味料。

  2.烧热油三汤匙,倒入打匀的蛋液,以慢火煎成蛋皮,取出平均切成六条。[美食中国]

  3.将紫菜铺平放在寿司席上,放入米饭,用勺抹平,再放上黄瓜、腌萝卜、火腿、蛋,将紫菜卷起,再用寿司席卷好,切件供食。

  备注:

  卷寿司卷时,紫菜要按直纹卷起,否则紫菜容易裂开,破坏外观。

  切寿司时,要在刀上先涂些醋,再把刀垂直、用力均匀地一刀切断。

  做寿司卷宜使用寿司米,因为寿司米黏性料强,这样做好的寿司卷会较美观和不易松散。

  复杂花式四方寿司卷的做法

  主料:凉白饭,绿茶粉,紫菜,香肠

  做法:香肠用紫菜包起,封口处用几粒米饭黏住

  另取一张紫菜,铺上饭然后放上刚才做好的香肠卷,在卷起

  把卷好的圆柱对切成4份

  把绿茶粉加进饭中拌匀,饭变成绿色,然后煎蛋片

  然后按上面的做法,就可以做出第二款寿司了。

  迷你日式手卷

  手卷,是寿司的一种形态。就是图中的锥形状紫菜卷。

  做法非常简单

  1、正方形紫菜一张

  2、蟹籽、腌渍黄瓜、黑白芝麻、海菜。。。等等,总之你想吃什么就准备什么吧!

  3、把紫菜卷成一个锥形,用几粒饭粘住紫菜接口。然后把东西放进去。OK!

  手握寿司两款

  主料:鸡蛋、苹果醋、蟹籽、小块的紫菜、白饭

  做法:

  1、白饭放凉备用。可以适量在白饭中放进苹果醋,搅拌均匀。正宗的寿司饭是要加醋的。不过专用的寿司醋太贵了,改用苹果醋。

  2、打匀蛋液,煎个蛋片。

  3、洗干净双手,然后用一点冷开水弄湿手掌,这样饭粒就不会粘住手了。抓适量的饭捏成四四方方的样子。

  4、把蛋片切成图中的样子,放在饭团上,再剪一条紫菜捆着它们,注意紫菜的接口在饭团底部哦!这样就做成煎蛋寿司了。正宗的煎蛋寿司蛋片是非常厚的,大家可以想办法弄厚一点。

  5、从步骤3跳至此,做好饭团后,拿一片紫菜(高度比饭团高出一点)包围饭团,粘实。再剪一条捆着中间做一个分界。

  6、两边分别放上蟹籽和煎蛋。搞掂!一个橙黄鲜艳的双色寿司就OK了!

  紫菜卷寿司

  主料:蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条适量。

  做法:

  1、蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时,米饭要蒸得软硬适中。

  2、要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。

  3、铺米饭的过程,尽量快速完成,不然紫菜会因吸收过多水分而变软,无法成型。

  4、包裹的时候,米饭不要外露,松紧要适中。

  5、制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水,随时用清水蘸蘸就不会粘手了。

  6、将紫菜平铺在展开的竹帘上,把米饭握在手中捏软,迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上(米饭厚度大约0.5cm),压瓷实,并空出上端2cm左右的紫菜。再将入造蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米饭的*。

  7、用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧,然后撤走竹帘。

  8、把卷好的寿司切成段装盘。

  紫菜包饭

  材料:米饭(蒸) 200克 紫菜(干) 50克
  鸡蛋 150克 胡萝卜 100克 火腿肠 100克 菠菜 100克 猪肉松 50克

  做法:

  1. 首先在温热米饭中放进盐、白芝麻、芝麻油,用手搅拌均匀,放在一边晾着;
  2. 蛋打散后加少许盐调味,入平底锅中煎成蛋皮后切作长条;
  3. 火腿、胡萝卜切成长条,入热油锅,炒至变软,盛出备用;
  4. 拿出两张紫菜铺好,米饭倒在上面,用手弄散,铺满紫菜的四分之三的每个角落;
  5. 然后一次放上鸡蛋条、胡萝卜条、火腿条、菠菜、肉松等;
  6. 把紫菜卷起来,一定要卷紧;
  7. 最后再用刀把卷成条形的紫菜包饭切成1.5cm的小片就可以了。

  奥尔良鸡肉寿司的做法

  做法:

  1、准备鸡胸肉一块。

  2、奥尔良腌粉加清水调成汁状,将鸡肉拌匀,放入容器中,冰箱保存12至24小时,其间翻身一次

  没有奥尔良腌粉的同学,可用生抽、老抽、蚝油、辣椒粉等调制成腌汁;亦可使用自己喜欢的调料

  3、第二天把鸡肉取出,用微波炉专用碟装好,放进微波炉“叮熟”,鸡肉两面各3分钟就差不多了

  4、将熟的鸡肉切成粗条状

  5、配料准备:一包寿司用的紫菜;青瓜洗净去瓤后切条(和紫菜的宽度等长)

  6、米饭准备:普通米煮熟饭,装起一大碗,使其稍降温(温热就行了,不要放到太冷)

  7、醋汁准备:3匙白醋+2匙白糖+一点儿盐,调匀。此比例可根据自己口味调整

  8、将调好的醋汁和尚有温度的米饭拌匀

  9、铺寿司帘,摊开紫菜,先将饭铺平,四周稍微留一点边,再将青瓜条和鸡肉条放上,卷成一条寿司

  10、在案板上套个保鲜袋(因案板长年使用多细菌,不便切熟食),刀刃上抹点水或者香油,可防止粘饭,然后将寿司条切成一块块

  *虾花糕寿司*

  材料:鸡蛋.....2个
  黄瓜.....半根
  虾.......6个
  寿司饭

  鸡蛋的调味料:

  盐......少许
  糖......1大勺
  味林....少许(日本甜料酒,不放也可,影响不大)

  做法:

  1、虾剥皮,用牙签,从背部轻轻挑去沙线,用淀粉水洗2遍,清水冲净.小锅做水,开后,放虾,少许白葡萄酒煮至变红即可。

  2、鸡蛋加入鸡蛋的调味料,炒锅放少许油,翻炒成型,取出,用刀剁末。

  3、黄瓜用刀斜切片,差不多饭盒的宽度。

  4、准备一饭盒,用保鲜膜从底部覆盖上,整平,放入虾。

  5、再用小勺子小心的把虾的空隙处,塞入蛋末,压实。

  6、再平铺一层寿司饭,用铲子压平,压实。

  7、再放入黄瓜片,放满。

  8、再平铺一层寿司饭,用铲子压平,压实。

  9、放置几分钟,让它更好的定型,小心倒扣饭盒在盘上,保鲜膜揭开即可。

  吃时,象切蛋糕似的分开在各人的小盘里。可在虾上浇少量日本酱油和绿芥末泥。或在饭盒里装虾时,就在虾上抹薄薄的绿芥末泥,吃时,直接蘸日本酱油.按自家饭盒大小,增减材料量。

  桃色寿司

  备料:

  大米、糯米、苋菜、蟹柳、黄瓜、烤海苔和醋汁

  做法:

  1、选苋菜调少量油盐爆香,菜盛出,选用余下的菜汁烩入白饭中即是天然的润色材料,备用。

  2、做好大米饭要粘稠些(高压锅、电饭煲都是不错的选择),晾凉。[美食中国]

  3、调醋是关键,盐、糖、白醋的比例是1 : 5 : 10并且要加热,在没有煮沸的情况即可,晾凉,备用。(不加醋也可以,当然叫做中式饭卷更贴切,呵呵)

  4、调和醋与白饭,将一份量的醋和五份量的饭均匀搅拌,略上劲为好。

  5、用寿司帘将双色米饭和蟹柳、黄瓜平铺于海苔上,卷紧压实。沾水冷切寿司卷即可。(上图有些误导,真正操作黄瓜条还是放在了蟹柳*,做心)

  摆盘即好,冷藏一下也是不错的选择。

  蟹肉寿司

  蟹肉寿司的原料:

  米220g、熟白芝麻1大匙、罐装蟹肉100g、黄瓜1根、干香菇6个、紫菜1枚、葱花少量。

  蟹肉寿司的调料:

  a)醋2大匙、糖2大匙、盐1小匙;

  b)糖1大匙、酱油1大匙、酒1大匙。

  蟹肉寿司的做法:

  1、米洗净后沥干水,放置30分钟,加同量的水(220g)煮熟,趁热拌上a)的调料,待冷却

  2、蟹肉除去软骨,用手撕碎;

  3、香菇用温水泡软,切成碎末加b)的调料煮熟;

  4、黄瓜切成薄片,紫菜切成4等分;

  5、寿司模型用醋水蘸湿,底部铺上叶片, 填入一半高度的寿司米饭,铺上紫菜、香菇、黄瓜,再 填上一层寿司饭;

  6、最上层铺上蟹肉,加盖压紧,用刀切成小块,撒上葱花.

  土豆泥肉片寿司卷

  做法:

  1、土豆先切成小块放锅里煮熟

  2、将土豆装进袋子里压成土豆泥

  3、竹帘上先铺上2张紫菜 再铺上土豆玉米蓉

  4、在铺上黑椒肉片

  同样的,也可以用芋头泥来做哦!味道更香

  紫菜肉松凤凰卷

  做法:

  先在固定位置上放上一块紫菜,然后放上一勺蛋浆!

  合上盖子压扁

  趁着蛋片还是软的时候放上肉松!

  象包礼物一样包起来!

  然后卷起来

  蛋卷寿司

  1、煎一件厚薄均匀的大蛋块

  2、先煮饭

  3、寿司席上铺一层保鲜纸

  4、煎蛋在饭的底下

  保鲜纸上一次铺煎蛋、饭、馅料

  5、力度均匀的卷实,注意不能太大力,否则蛋会破

  这里需要提醒一下,因为煎蛋本身不像紫菜那样有粘性,而且煎的时候还有油性,不容易卷好,尤其是卷口不能较好的粘实,所以做蛋卷的时候最好先把煎蛋用吸油纸吸去油份,用粘性较大的东北米做就好了。注意卷口的地方不要放其他馅料了,只饭就好,否则不能粘实哦!

  生菜沙拉寿司

  准备工作:

  1、普通米煮饭,可稍煮粘一些,熟后舀起放至温热

  2、寿司醋的调配:2汤匙白醋:1汤匙白糖:1点儿盐,搅拌均匀。亦可按自己口味更改调配比例

  3、将配好的寿司醋与放温的米饭拌匀备用

  4、生菜叶子洗净沥干水份,如过长,可从茎部折去部分,使之约与紫菜的宽度等长

  生菜沙拉寿司的做法:

  1、铺寿司帘把紫菜放上,再铺上饭

  2、盖一张保鲜膜,顺手把它稍微压平,再反过去,使饭朝下,紫菜朝上

  3、取4片生菜,两片与两片对叠,使菜叶子分开两头(参照盘子上的图片),用一只手捏紧放到紫菜上,另一只手把饭和紫菜卷起

  4、一边卷一边轻轻把保鲜膜揭起,手要隔着帘子捏压一下,使卷在里面的饭更紧一些

  5、卷好成形后,撒上炒熟的芝麻,用手指轻压一下别让它乱掉

  6、用刀沾水或抹香油(防粘饭),把寿司条切成一块块的就大功告成啦!

  挤上沙拉酱

  什锦饭团DIY~

  材料:米饭、肉馅(吃炸酱面多了的,顺便利用下)、肉松、海苔

  做法: 1、将刚煮熟的饭静置约15分钟冷却或者将饭置于大碗中用饭匙搅拌散热。 2、将手洗干净湿润,再把一碗饭的份量放在左手手心上先稍加压平,中间再放入材料。将饭往中心包起,成为一个圆球状。
  3、左手稍微曲起,右手弯成山状,开始将饭团稍加压挤呈三角形状。 4、将饭团放在海苔中,再掀起两侧的海苔包向三角饭团。再压压海苔使海苔黏着饭团。 5、在饭团上撒上肉松即可。

  材料:米饭、红豆沙馅(点击进入详细做法)、白芝麻

  做法: 1、将刚煮熟的饭静置约15分钟冷却或者将饭置于大碗中用饭匙搅拌散热。 2、将手洗干净湿润,再把一碗饭的份量放在左手手心上先稍加压平,中间再放入材料。将饭往中心包起,成为一个圆球状。
  3、将饭团球放入芝麻中滚裹均匀即可。

  什锦饭团DIY~~

  材料:米饭、韩国泡菜、海苔、白芝麻做法: 1、将刚煮熟的饭静置约15分钟冷却或者将饭置于大碗中用饭匙搅拌散热。 2、将手洗干净湿润,再把一碗饭的份量放在左手手心上稍加挤压成为一个方状。 3、将海苔剪成适当宽度,交叉粘贴在饭团上,在饭团上放上切碎的泡菜,撒上白芝麻即可。

  泡菜味道已经很足啦,直接食用即可

  材料:白米饭、黑米饭、白芝麻 做法:取适量白米饭和黑米饭放入手心,随意挤压成喜欢的形状撒上黑芝麻即可。(小贴士:黑米最好提前泡一个小时左右,否则容易硬哦)

  这个饭团没有添加过多的材料,口味清淡,喜欢原味的可以直接食用,或者蘸不同的酱料也很棒哦

  材料:白米饭、青椒、玉米粒、培根、松仁做法: 1、将青椒洗净过水切碎备用;培根略煎切碎备用。 2、将米饭所有材料混合均匀,因为培根本身已经有咸味啦,可以不另外添加盐了。 3、取适量混合好的米饭放入掌心中,捏出自己喜欢的形状即可。

参考资料:http://food.poco.cn/foodiaryDetail.htx&id=2261743

热心网友 时间:2022-07-01 10:15

最简单的紫菜包饭
需要准备卷寿司用的竹卷,
1 把紫菜铺在竹卷上
2 把米饭均匀铺在紫菜上
3 在上面一次抹上一层沙拉酱,肉松
4 把喜欢的青菜 火腿之类 卷起来就完工了!

热心网友 时间:2022-07-01 11:50

白米饭 沙拉酱 海苔片 还有一个竹子片 就行了
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