为什么我烫的面没有弹性 又不爽呢?有什么烫面的技巧

所谓烫面，简单一点理解就是用很烫的水和的面。烫面面团的筋性和加水温度有关，加入沸水的比例越大，和成的面团就越软，而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团。适合做蒸饺、煎包、烧卖等。 全烫面面团所加的水全部为沸水。适合做虾饺等蒸品，不适合煎、烤、烙。 材料：...

其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软,吃起来较无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。所以掌握水的温度和水量是关键。 烫面产品并非全部用沸水,而是依所需产品的性质及软硬度,酌量掺入部分的冷水面,来保持韧性。 本回答由网友推荐...

冷却：烫好的面需要稍微放凉，以免温度过高杀死酵母。可以盖上湿布或保鲜膜，让其自然降温至微温状态。发酵：将适量的酵母均匀撒在微温的面团上，然后开始揉面。揉至面团表面光滑，手感柔软，再将其放在温暖处进行第一次发酵。发酵至面团体积膨胀到原来的2倍左右，按压后能够慢慢回弹即可。分割和造型：...

1、由于大家所用面粉不同，吸水性也不同，所以在和面时要注意把握面粉和水的比例，和好的面团提起来下端是呈向下流淌状但是又不会流下去的软面团，醒面时间越长越好，我有时晚上和面醒发早晨烙饼，面团记得盖蒸笼布或者保鲜膜，如果隔夜要放冰箱冷藏 2、在面粉里加入一点点盐可以增强口感的韧度，在烙饼...

冷却面团：烫好的面团温度很高，需要稍微放凉至不烫手的程度，才能进行揉面。如果面团过热，会影响发酵效果和面筋的形成。揉面至光滑：将烫好的面团放在案板上，揉至表面光滑、有弹性。这个过程可能需要10分钟左右，揉面不仅能够排出面团中的空气，还能增强面筋的弹性。发酵：烫面包子也需要发酵。将揉好的...

选择合适的面粉：制作烫面蒸饺时，应选择中筋面粉，这种面粉蛋白质含量适中，既能保证饺子皮的韧性，又能让饺子皮具有一定的软糯感。控制好水温：烫面的关键是要控制好水温。一般来说，水的温度应该在70-80摄氏度之间，这样的水温能充分激发面粉中的淀粉糊化，使面团更加柔软、有弹性。揉面要均匀：将...

烫面：烫面是制作烫面饺子的关键步骤，需要将煮开的热水倒入面粉中，迅速搅拌，使面粉充分吸收水分，形成烫面。烫面的过程中要注意控制好火候，火候过大会使面粉糊化，影响口感。揉面：揉面的时候要用力，使面团充分发酵，增加面团的筋性，这样做出来的饺子皮才会有弹性，口感更好。制馅：制馅的时候要...

首先，我们来看烫面。烫面是将面粉与100度左右的沸水混合，形成面絮后稍凉揉成团。烫面的好处是面团柔软，无需醒发，适合烙饼、油炸糕等。然而，烫面的缺点是缺乏筋性，易粘牙且在和面时需技巧。改进方法是适当降低水温或采用半烫面法。发面则是利用酵母发酵，如包子、馒头等。发面的关键是掌握酵母比例...

用凉水和面做出来的馅饼、烙饼等比较劲道，口感偏硬；用热水和面，也就是烫面，做出来的馅饼、烙饼等柔软，口感偏粘；北方人喜欢吃的春饼在和面时多采用这种方法。而用半烫面，也就是一半面用热水、另一半面用凉水和面，做出的馅饼、烙饼等软而不易变形，口感也好嚼，适合老人和孩子吃。除此之外，还有...

一、和面技巧1、和面时用半烫面方式：和面时加的水温有讲究，冷水和面面团易起筋，烙出来的饼比较脆，易发硬；热水和面不易起筋，烙出来的饼较软，但比较粘牙。所以，我们就使用半烫面，就是一半冷水和面，一半热水和面，这样就既能使饼柔软而且还不粘牙。2、多加水：和面时面与水的比例非常重要，...