烫面锅贴的和面技巧 怎么做出晶莹剔透的锅贴皮
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发布时间：2022-04-22 20:24
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热心网友
时间：2023-10-27 16:09
锅贴和面技巧：
1、准备好热水，制作烫面之前先要准备适量热水，水温可以是70到100度，具体要用多高的水温，以及具体要用多少热水.准备热水的方法可以多种多样，我个人喜欢将水放微波炉里加热，加热到杯壁上有小气泡出现为止，此时的水温刚好的70°—90°之间。
2、浇入热水并搅拌均匀，把选好的中筋面粉或高筋面粉倒入和面盆中，然后一手拿筷子，一手端着热水，将热水慢慢地浇入面粉中，边浇水边用筷子搅拌面粉，让面粉和热水形成均匀的面絮。制作半烫面还有另外一种方法，就是分别用热水和冷水和出两块面团，再将热水面团和冷水面团放在一起揉匀。
3、开始揉面这一项环节，因为刚开始是用开热烫的面，所以温度比较高，这时候要等面整体温度下降以后再开始揉面，汤面的面团和普通面团的揉面过程是一样的，一直反复的揉就好了，揉的整体面团成光滑即可。
这种半烫面的制作方法也比较常用。
4、醒发烫面，烫面面团揉至光滑以后，还要醒发20分钟左右。醒发期间为了防止面团表面的水分蒸发，你可以在和面盆上直接蒙一层保鲜膜。我比较喜欢将揉好的面团放在烘焙纸上（否则会粘在台面上），然后用一只大碗扣在面团上防止水份蒸发。
如何做出晶莹剔透的锅贴皮：
1、从醒好的面团上切下一小块，放在洒了面粉的工作台面上滚成直经2.5厘米左右的长条，然后把长条切成小段，用手把这些小段压成棋子的形状，这些棋子就是锅贴皮的“毛胚”。
2、包锅贴基本上跟包饺子差不多，用小勺或者其它趁手的工具把肉馅放在面皮的*，追求完美的话还可以给它整整形，把面皮折起来，中间部分捏在一起。
3、把包好的锅贴紧紧排放在稍微预热并涂油的平底不粘锅内，因为要用面粉水形成脆皮，它们出锅的时候总会粘在一起，不过吃的时候还是很容易分开的，不太会彼此变得支离破碎。
锅贴摆放整齐后可以把炉火开大，听到里面有“兹兹”声的时候就可以在里面加上面粉水了（2勺面粉配1杯水）。然后就可以完成。
这样就得到了晶莹剔透的锅贴皮。
热心网友
时间：2023-10-27 16:10
烫面和面技巧：
1、准备好热水，制作烫面之前先要准备适量热水，水温可以是70到100度，具体要用多高的水温，以及具体要用多少热水.准备热水的方法可以多种多样，我个人喜欢将水放微波炉里加热，加热到杯壁上有小气泡出现为止，此时的水温刚好的70°—90°之间。
2、浇入热水并搅拌均匀，把选好的中筋面粉或高筋面粉倒入和面盆中，然后一手拿筷子，一手端着热水，将热水慢慢地浇入面粉中，边浇水边用筷子搅拌面粉，让面粉和热水形成均匀的面絮。制作半烫面还有另外一种方法，就是分别用热水和冷水和出两块面团，再将热水面团和冷水面团放在一起揉匀，这种半烫面的制作方法也比较常用。
3、开始揉面这一项缓解，因为刚开始是用开热烫的面，所以温度比较高，这时候要等面整体温度下降以后再开始揉面，汤面的面团和普通面团的揉面过程是一样的，一直反复的揉就好了，揉的整体面团成光滑即可。
4、醒发烫面，烫面面团揉至光滑以后，还要醒发20分钟左右。醒发期间为了防止面团表面的水分蒸发，你可以在和面盆上直接蒙一层保鲜膜。我比较喜欢将揉好的面团放在烘焙纸上（否则会粘在台面上），然后用一只大碗扣在面团上防止水份蒸发。
温馨提醒：烫面面团柔软，筋性较差，但可塑性高，容易操作成形，而且做出的面食口感较软糯、松软可口，比较适合用来制作需要煎或烙的面食，比如锅贴、葱油饼或馅饼等等，另外也有蒸的，比如烫面蒸饺等。
扩展资料：
1、三鲜锅贴原料：
250g猪前夹肉、100g水发香菇、50g榨菜、60g葱、1个鸡蛋、500g饺子皮、40ml油、1勺盐、15g生粉、15g姜、15g大蒜、1/2小勺老抽、10ml蚝油、适量鸡精、适量胡椒粉
2、韭菜锅贴原料：
350g饺子皮、白萝卜180g、250g肉泥、150g韭菜、100g香葱末、20g白芝麻、适量太太乐鲜鸡汁、适量花椒粉、适量生抽、适量老抽、适量香油、适量盐、适量糖、适量油
3、大葱羊肉锅贴原料：
500g羊肉、600g饺子皮、250g大葱、适量油、适量盐、适量糖、适量料酒、适量鲜抽、适量姜、适量麻油、适量胡椒粉、适量鸡精、适量辣椒油
4、鲜肉木耳锅贴原料：
饺子皮100克、猪肉馅200克、黑木耳80克、红葱头5个、盐4克、酱油1汤匙、鲍鱼汁1汤匙、料酒1汤匙、胡椒粉少许、鸡粉少许、香油少许、淀粉1汤匙
热心网友
时间：2023-10-27 16:10
烫面锅贴的制作方法：
所需材料：普通面粉300克、热水220克、猪肉糜450克、小葱3根、百里香5－7枝、生姜1－2厘米见方、老抽15毫升、生抽15毫升、白胡椒粉1克、芝麻油5毫升。
具体步骤如下：
1、揉面。把混合好的面粉倒在工作台面上。不要停下来，继续揉，反复揉可以让面团内的微结构获得更好的发育，有利于获得更好的口感。
2、密封发酵半个小时。
3、然后放入小葱、百里香、生姜、老抽、生抽、白胡椒、粉芝麻油搅拌均匀。备用。
4、从醒好的面团上切下一小块，放在洒了面粉的工作台面上滚成直经2.5厘米左右的长条，然后把长条切成小段，用手把这些小段压成棋子的形状，这些棋子就是锅贴皮的“毛胚”。
5、包锅贴基本上跟包饺子差不多，用小勺或者其它趁手的工具把肉馅放在面皮的*，追求完美的话还可以给它整整形，把面皮折起来，中间部分捏在一起。
6、把包好的锅贴紧紧排放在稍微预热并涂油的平底不粘锅内，因为要用面粉水形成脆皮，它们出锅的时候总会粘在一起，不过吃的时候还是很容易分开的，不太会彼此变得支离破碎。
锅贴摆放整齐后可以把炉火开大，听到里面有“兹兹”声的时候就可以在里面加上面粉水了（2勺面粉配1杯水）。然后就可以完成。
