潮汕菜脯粒怎么煮好吃
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发布时间：2022-04-22 20:29
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时间：2023-08-24 16:16
菜脯拌豆腐材料:
菜脯，潮汕人把它与咸菜、鱼露并称为“潮汕三宝”。菜脯具有咸香脆口、消食开胃的
做法:
小诀窍:
特点，是潮汕常食的小菜，常用来送白粥当早餐，也可用来入菜，如菜脯豆腐、菜脯煎蛋、菜脯九肚鱼等潮汕菜。
今日厨神：黄洁环 身份：大学生 星座：双子座 身高：163厘米 摄影/撰文：郑巧云 场地提供：欧派橱柜
烹制材料(三人份)
材料：菜脯(60克)、猪绞肉(60克)、嫩豆腐(1盒)、红椒(1只)、葱末(1汤匙)、葱花(1汤匙)
调料：油(2汤匙)、盐(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、生粉水(1/4杯)
1 菜脯洗净，切成细末；红椒去蒂和籽，洗净切成丁。
2 嫩豆腐片去外皮，切成块状。
3 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入豆腐块焯30秒，捞起沥干水。
4 烧热2汤匙油，先倒入猪绞肉炒散成肉末，再倒入葱末、红椒丁和菜脯丁炒至香气四溢。
5 注入1/3杯清水炒匀煮沸，加入1汤匙海天金标生抽、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味。
6 淋入1/2汤匙香油，浇入1/4杯生粉水勾芡。
7 将菜脯肉末淋在豆腐上，洒入葱花，拌匀即可食用。
喷香下饭的菜脯蛋
喷香下饭的菜脯蛋简介:
菜脯蛋是潮汕传统菜，香软的煎蛋里面包含着脆脆的菜脯，嚼起来感觉有趣，最适合下饭或者配粥。
材料:
菜脯一块约100克，鸡蛋3个，葱1根
做法:
1、菜脯切开小块，用清水泡半小时~1小时
2、葱切粒，分开葱头和葱花
3、泡淡的菜脯切成小粒
4、锅放几滴油，把菜脯粒和葱头粒炒一下至干身
5、鸡蛋打散，加入一点盐一点白糖几滴鱼露，和葱花打匀
6、加入炒好的菜脯，搅匀
7、锅扫薄薄的一层油，小火，倒入菜脯蛋液，摊平
8、慢慢至蛋液凝固后，小心地翻面（或者抛锅，我不会），最后用锅的余温煎香即可
小诀窍:
1、菜脯是腌制品，有甜和咸两种，这次用的是咸味的，所以食用前要稍微浸泡一下去掉多余的盐分
2、事先炒一下菜脯，能收干它的水分，使其更香脆，也可以不炒
3、菜脯本身很咸，所以调味口无需太多，滴几滴鱼露或一点点盐就够了
4、煎蛋时切忌火猛，蛋液凝固就可以了，以免煎得太老。
菜脯丁香鱼炒豆干
菜脯丁香鱼炒豆干材料:
黑豆干2块，丁香鱼50公克，菜脯80公克，沙拉油2大匙，姜末10公克，蒜末10公克，辣椒1条，葱末10公克，豆鼓1大匙，盐1/4小匙，砂糖1/4小匙，鸡粉少许
做法:
1.黑豆干切条状；辣椒切片；菜脯洗净，沥干备用。
2.将作法1的黑豆干条及丁香鱼放入温度约160℃的油锅中，以中火炸至微干，捞出沥油备用。
3.另热一锅，放入2大匙沙拉油烧热，放入蒜末、姜末、葱末、作法1的辣椒片和豆鼓以中火炒香，再加进作法1的菜脯炒至香味四溢。
4.于作法3的锅中加入作法2的黑豆干条、丁香鱼和所有调味料，以中火拌炒均匀至入味即可。
菜脯碎肉炒饭
菜脯碎肉炒饭材料:
菜脯干50公克，辣椒1根，青葱2根，蒜头20公克，猪绞肉70公克，蛋1个，白饭300公克，沙拉油30㏄，盐1/8茶匙，鸡粉1/4茶匙
做法:
1.菜脯干洗净沥干水分后，取锅以小火且不加沙拉油的方式，将菜脯干的水分炒干后备用。
2.辣椒、青葱和蒜头洗净后切成细末状；鸡蛋打散搅拌成蛋汁备用。
3.取作法1的锅子，加入少许沙拉油以中火烧热后，加入作法3的辣椒末、青葱末和蒜末，并以小火爆香后，加下猪绞肉炒至变色后，再放入作法1的菜脯干炒至香味溢出后起锅备用。
4.另取锅，加入沙拉油以中火烧热后，倒入作法2的蛋汁炒至五分熟，再放入作法3、白饭和调味料拌炒，并持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。
虾米菜脯煲饭
虾米菜脯煲饭材料:
白米155公克，虾米20公克，菜脯30公克，蒜末20公克，红萝卜丁30公克，水240公克，油1小匙，盐1小匙
做法:
1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。虾米与菜脯稍微冲洗干净，挤干水份。
2.起一油锅烧热，先放入蒜末爆香，再放入作法1洗好的虾米与菜脯以中小火炒出香味，再加入泡好的白米略炒匀后盛起。
3.将作法2炒好的材料放入砂锅中，加入红萝卜丁及水后加盖以大火煮开（若水满溢则将盖掀开或半开）。
4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火，沿砂锅边淋上油，加盖小火续煮5分钟，熄火后焖焗15分钟，开盖撒上葱花即可。
豆鼓菜脯丁香
豆鼓菜脯丁香材料:
豆豉20公克，菜脯100公克，小丁香150公克，蒜未5公克，辣椒1条，青辣椒1条，细砂糖少许，鸡粉少许
做法:
1.菜脯洗净后沥干水分，切细末；辣椒、青辣椒切细末，备用。
2.起一锅，放入2大匙油烧热，放入蒜未、豆豉一起爆香；再放入全部材料一起拌炒，再加入调味料一起拌炒入味即可。
叉烧菜脯蛋
叉烧菜脯蛋简介:
回到家，总算可以休息一下。。。但是还是要做饭。。。其实，我并不讨厌做，问题是，忙碌之后，人就动不了，什么都不想做。。。突然间，很想念大西豪的叉烧菜脯蛋，于是就学着做一下，原来要把蛋煎得那么圆，是很有难度的，就算我用了蛋煎的小圈圈也没有效果。。。哎，人蠢真的没药医。。。
材料:
叉烧，菜脯（萝卜干），鸡蛋
做法:
1.将叉烧和菜脯切成小颗粒。
2.锅下少量的油炒香叉烧和菜脯，要炒均匀。
3.鸡蛋打入碗里，加炒好的叉烧和菜脯搅拌好备用，平底锅烧热，放下圈圈，然后放少量的油后，再倒入鸡蛋，，煎至一面成金*时翻过来煎另一面。
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时间：2023-08-24 16:17
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