发布网友 发布时间:2022-04-22 20:29
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热心网友 时间:2022-06-30 10:22
可以发酵的,如果面稍微有些稀,不加面粉也可以,等醒发好后,加面揉面。
一般情况下,冬天和面要用温水,其它季节和面则要用凉水。要说的再具体一些,就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度,要让和面的整个过程中,面团的温度始终保持在30度左右,包括和好的面团。温度会影响到面粉中蛋白质的吸水性。
据测定,面粉中的蛋白质在30度左右时,吸水性最强,可以达到150%,而且在这种温度下更容易生成高质量的面筋,面筋的生成率也是最高的。当温度超过60度时,蛋白质就会变性了,根本不会再生成面筋。
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注意
在和面的时候不要一次性加入很多的水,和面之前面粉先放进去,中间掏一个洞出来,把水倒进去用筷子边搅拌边揉,揉出一个光滑的面团就可以了,这样加水比较有数,因为不同的面粉,干湿度不同加水的分量也是不同的。
如果是面已经发好了,发现水比较多面太软,那这个时候就要放入面再揉一下,排完气揉均匀即可用来揉馒头。
热心网友 时间:2022-06-30 10:22
面还能发酵起来。
发面过程中要注意,面发与不发,除了加入酵母多少,还跟温度有关。温度过高,酵母会死亡,无法发挥作用。温度过低,酵母活性减弱,一定会延长起发时间。
如果温度正常,1小时后发现面没开死发,那大概应该是酵母放少了,此种情况,如果想让面团发,可以用少量水溶解一些酵母,再增大面团的表面积,倒上溶解酵母的水,洒上适量面粉,反复揉捏,静置等待面团发。
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和面技巧
和面里面有学问,仅就水和面粉调和而言,就挺复杂的,如擀面条、包饺子要用冷水和面,包烧麦要用开水烫面,摊春卷皮则须把面团调稀等,方法各异。
正确的和面法:和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹塘,将水徐徐倒进去,用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时,用手反复搓拌面,使面粉成许许多多小面片,俗称“雪花面”。
这样,既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是,也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水,用手搅拌,使之成为一团团的疙瘩状小面团,称“葡萄面”。
此时面粉尚未吸足水分,硬度较大,可将面团勒成块,将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上,即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”,可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。
参考资料:
百度百科——和面
热心网友 时间:2022-06-30 10:23
和面发酵,是不是能达到满意效果,的确与面团的水分有一定关系。但只要可以揉成团的面,发酵就是没有问题的。即使面糊,在温度合适的条件下,达到一定的时间,也会发酵。所以,并不是水放多了面团就不会发酵。而是温度和时间不够,所以没有发酵。热心网友 时间:2022-06-30 10:23
发酵面粉除热水和面的比例之外,温度,还有他的辅助用品都很重要。比如说,你用原来发过面的面做面子,还有就是用泡打粉小苏打呀,还有些专用的市场上卖的东西,所以水并不是起决定。热心网友 时间:2022-06-30 10:24
对于面粉、酵母与水的比例常常说法不一。请看看丹宝利酵母关于制作面团给出的建议吧:500g的面粉,搭配5g的丹宝利酵母与30毫升的水。