馒头不加酵母的做法
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发布时间：2022-04-22 20:28
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热心网友
时间：2023-06-29 05:18
蒸馒头除了使用酵母还可以使用老面替代酵母。具体方法如下：
1、老面：每次做完馒头，留下一小坨发酵好的面团，称为老面。传统的老面馒头，就是用老面加适量水化开，加碱，再加上面粉揉制而成。一般500克的面粉，80克老面，加入3—5克碱就可以了。
2、和面。面粉和水的比例也很关键。一般用温水和面，30、40度左右都可以，冬季水温可以适当高一点，因为发面的最佳温度是30度左右。面粉和水的比例一般为2：1。
3、醒面。揉好的面团一定要用湿布盖上醒发1小时左右，面团起均匀芝麻大小的蜂窝眼，面则发好了。若面发不起来，可在面团中间挖一个小洞，倒入1、2小杯白酒，静置10分钟，面便发起来了。
4、蒸煮。馒头摆上蒸锅，冷水上锅蒸。若是老面馒头蒸好后发黄，可以在水中加入一些醋，在把馒头放上锅蒸15分钟，馒头就熟了。
蒸馒头怎样发面?
发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。
其过程如下：
一碗清凉水加少量糖和一点点盐。
微波炉加热至30~40度(一分钟左右)。
放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员在哪里)。
拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤)。
用该“泥汤”和面，至手感舒服。
放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母，就发不起来了)。
等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
加少许干面调整手感。
加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。
如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。
上笼屉蒸，水开后5~10分钟，根据个头和内容而定。
蒸完后不要立即开盖子，否则凉气会使长大的面团迅速回缩，影响质量。等3分钟。
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时间：2023-06-29 05:18
放在保鲜袋里。扔进冰箱。两至三天不用管它
第3天取出时已经充分发酵。出现细密的小气泡
2. 把面团取出。此时的面团很粘软。把它们揪成小团块。加入新面粉揉成不粘手的面团（可以稍稍放一些碱来中和发酵产生的酸）
3. 分割成小剂子滚圆（如图大小我分割成4个）
4. 底部刷油，排入蒸锅中
5. 醒发15分钟，有些微长大
6. 大火将水烧开后转中小火蒸15分钟，馒头长大很多。
关火。焖5分钟后再打开锅盖..
热心网友
时间：2023-06-29 05:19
2、放在保鲜袋里。扔进冰箱。两至三天不用管它
3、第3天取出时已经充分发酵。出现细密的小气泡
4、把面团取出。此时的面团很粘软。把它们揪成小团块。加入新面粉揉成不粘手的面团
5、分割成小剂子滚圆
6、底部刷油，排入蒸锅中
7、醒发15分钟，有些微长大
8、大火将水烧开后转中小火蒸15分钟，馒头长大很多。
9、关火。焖5分钟后再打开锅盖..
热心网友
时间：2023-06-29 05:20
馒头最好吃的做法，不加一粒酵母，香甜暄软不回缩，连吃仨不过瘾
