俺辣子的方法
发布网友
发布时间：2022-04-22 20:48
共4个回答
热心网友
时间：2023-06-30 21:50
②：锅内烧水放入花椒大料烧开之后，晾凉，加入姜片、蒜片，制成调料水备用。——（注意，调料水的量要能装满存放辣椒的玻璃瓶，要能盖住辣椒）
③：准备好1两精盐。
④：辣椒晾干之后，用手扯去辣椒蒂。——（注意，这里一定要后去辣椒蒂，这样内部才不会进水，容易晾干）
⑤：去蒂的辣椒放入1两精盐，开始用手揉搓3分钟，等到精盐挂满辣椒后，放置1小时。
⑥：1小时之后，再次揉搓辣椒，然后将辣椒放入玻璃瓶中，用手压紧。——（注意，玻璃瓶一定要洗干净之后，擦净水分。）
⑦：将晾凉的调料水倒入瓶中，加盖密封，三天之后即可食用。
热心网友
时间：2023-06-30 21:51
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『腌辣椒，千万别焯水！老妈40年方法教给你，1晚腌好，酸辣脆爽，1年不坏！』
有了大棚之后，一年四季都能吃上各种蔬菜，大家对蔬菜也越来越不了解了。
玉米、西红柿、茄子，现在随时都有，但它们是夏季成熟的；辣椒也随时能买到，但它是秋季成熟的，现在正是大上市的时候。
俗话说“不时不食”，当季的蔬菜无论是口感、味道、营养，都要比大棚蔬菜好得多，就说最近上市的新鲜辣椒，才是真正的“辣”椒，辣味很浓，炒菜非常好吃。每年这时候，我都会买一些辣椒腌起来，放1年都不会坏，酸辣脆爽，比肉还下饭。
上周去农家乐玩，发现他们的辣椒很不错，就向老板买了几斤，回家做腌辣椒吃。
腌辣椒，和普通的腌菜不同，不仅能拌饭、夹馍，也能炒菜、炖菜，怎么做都好吃。做腌辣椒，最好用辣度比较高的辣椒，比如二荆条、杭椒等，味道好，保存时间也更长。
今天我和大家分享一下做腌辣椒的方法，是从我妈妈那儿学来的，她用了40年了，每次的味道都一样好吃，比吃咸菜、榨菜强多了。辣椒虽然辣，但富含维C，可以促进食欲、改善消化、抗氧化，所以平时常吃辣椒对身体有好处。
【腌辣椒】
说到吃辣，就不得不提四川。大部分四川人都是能吃辣的，所以才有“辣妹子”的说法。
我妈妈就是四川人，她经常给我讲，过去青黄不接的时候没菜吃，就靠腌辣椒来下饭，一碗米饭一勺腌辣椒，拌一拌，香辣开胃，比肉还下饭。
妈妈做了40年的腌辣椒，方法简单，口感、味道都很不错，喜欢的不要错过哦。
【做法】
准备新鲜二荆条辣椒、食盐、大蒜、生姜、生抽、香醋。
1、新鲜辣椒清洗干净，沥干水分，然后去掉辣椒蒂，把辣椒切成小圈。做腌辣椒，可以用红辣椒，也可以用青辣椒，妈妈每次2种都用，颜色更好看，能有效促进食欲。
2、大蒜切蒜片，生姜切姜末，都倒入辣椒圈中，然后加入适量食盐，用筷子搅拌均匀，腌制30分钟。腌制时，食盐宜多不宜少，盐多了可以加快腌制的速度，还能延长保存时间。
3、炒锅里倒入适量清水，加入适量花椒、八角，再倒入适量生抽、香醋，开大火煮2分钟，关火放凉。料汁一定要放凉，不然会把辣椒烫坏。
4、把放凉的料汁倒入辣椒圈里，用筷子搅拌均匀，再倒入一勺高度白酒，就可以盖上盖子密封腌制了。白酒可以增加香味，也能消毒杀菌，延长腌辣椒的保存时间，不会发霉。
5、腌制一晚上，第二天腌辣椒就做好了，可以直接吃，拌米饭、夹馍都很好吃，酸辣脆爽，比吃榨菜更过瘾。
【做腌辣椒的技巧】
①很多人做腌辣椒，会把辣椒提前焯水，但那样会影响辣椒的口感，不够脆爽，所以辣椒最好不要焯水，洗干净后沥干水分即可，颜色也鲜亮，口感也脆爽。
②辣椒切好后，要加入食盐、姜、蒜腌制一会儿，这3种调料都有很好的增香作用，而且还能消毒杀菌，让腌辣椒的味道更好，保存时间也更长。
③腌辣椒的味道酸辣，所以不需要多余的调料，只需要酱油、醋即可。料汁烧开后，一定要放凉，如果直接倒进辣椒里，辣椒会被烫软，口感就不脆爽了。
④封口前，加入一些高度白酒，可以延长腌辣椒的保质期
热心网友
时间：2023-06-30 21:51
因为儿子无辣不欢，所以每年的这个季节我都会买一些回来腌起来，放到冰箱里冷藏保存，随吃随取，特别方便！腌辣椒做法十分简单，很多人都会腌，但是每个人用到的配料和手法不同，做出的味道就会差很多。
吃了40多年的腌辣椒，我最爱的还是老妈腌的，老妈说她这个方法用了有30年了，很多亲戚朋友吃着好，都来跟妈妈讨教做法。一个家庭的美食是会传承的，我现在做腌辣椒的方法就是跟老妈学的了，香辣味十足，特别好吃！下面我就把具体做法整理了分享给大家，喜欢吃腌辣椒的朋友可以参考一下：
1.先把尖椒多冲洗几遍，冲洗干净后把尖椒的把掰掉，处理好后将尖椒摆放在盖帘上，然后放到阴凉处晾干水分。
2.然后准备一下配料：大蒜适量切成蒜片备用。如果喜欢吃姜，可以再切点姜片备用，家里没有姜了我就不放了。
3.准备一下腌制尖椒的料汁：锅中加入清水和和生抽各一碗（水和生抽的比例为1:1），量根据自己腌制尖椒的多少定，再放入八角两个、花椒一把、香叶两片和桂皮一块，加入30克白糖，然后开火烧开后关火，倒入盆中晾凉备用。
4.晾干水分的尖椒从辣椒蒂处开始用刀划成两半，辣椒蒂处不用切断。这一步是尖椒入味的关键，另外还能节省腌制的时间，很多朋友腌制出的尖椒不入味，就是少了这一步。
5.然后将处理好的尖椒放到无水无油的罐子里，装一层尖椒撒一层盐，再装一层尖椒再撒一层盐，以此类推，一直到装满，然后再放入蒜片，倒入晾凉的料汁，料汁没过尖椒即可，最后为了保存的时间更久，我们再加入少许白酒，盖上盖子密封起来，放到冰箱里冷藏保存，大约两三天以后就可以吃了。
这样腌制的尖椒香辣下饭，特别过瘾，吃上一年都不怕坏，如果喜欢你也试试吧。
热心网友
时间：2023-06-30 21:52
工具原料辣椒盐
方法/步骤分步阅读
1
/4
首先准备青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。
2
/4
将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水，将花生油烧热，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。
3
/4
再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入坛密封30天后即成。怎样腌制青辣椒的步骤都差不多，但是要注意一些事项。
4
/4
青辣椒洗干净后,切成大快或条，不要太小，沥干水份。绝对不能有生水。 青椒洗过后，也绝对不能带生水。为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水里的氯,会杀死泡菜菌。
方法/步骤2
1
/3
把小红辣椒清洗干净，沥干水分，大蒜去皮扒好了备用。把小红辣椒和大蒜拍扁后剁碎，可以根据自己的喜好选择剁成辣椒泥还是辣椒块。
2
/3
剁好后放入适量的盐、鸡精、白砂糖、白芝麻、酱油、姜末等，搅拌均匀。锅烧热后，放入适量花生油，待油温上来时放入搅拌好的辣椒，炒匀。小火翻炒大约15分钟左右即可出锅。
3
/3
辣椒酱晾干后，盛放到玻璃瓶子里大约一个星期左右即可食用。
注意事项
不要放水
