西兰花怎么炒翠绿入味?口感爽脆?
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发布时间：2022-04-22 20:49
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时间：2022-07-05 03:47
西蓝花应该是从国外引进的优良蔬菜品种，大概在2000年左右的时候，我们这里的市场才有从山东寿光贩卖来的西蓝花，那时候西蓝花做为“细菜”，大多用在饭店的配菜上。近几年西蓝花开始大面积种植，一年四季市场上都有售卖，而且价格属于中等蔬菜的水平。不过始终给我的感觉，西蓝花的烹调方法比较单一。
就是清炒或搭配海鲜来炒制，主要是吃它的颜色和清脆的口感。西蓝花这么炒翠绿入味、口感爽脆要想炒出翠绿入味、口感爽脆的西蓝花，其实一点都不难，只要掌握这几点:挑选西蓝花:西蓝花一定要挑选颜色翠绿的，花蕾没有开放、变黄的西蓝花来炒制。处理西蓝花:西蓝花不要用刀切，要用手把它掰成小朵，这样避免了西蓝花与铁器接触，造成氧化变色。
焯烫西蓝花:焯烫西蓝花要水开下锅，一变颜色即刻捞出迅速过凉。防止焯烫时间过长，把西蓝花焯软影响口感和色泽。炒制西蓝花:炒制西蓝花要选择急火爆炒，而且不要添加带颜色的调味料。掌握这几个步骤，家里炒出来的西蓝花，肯定翠绿入味、口感爽脆。分享一道【清炒西蓝花】
【主料】西蓝花
【配料】蒜末
【调料】蚝油、盐、花椒油
【做法】处理西蓝花:把西蓝花掰成小朵，去除老根后，入淡盐水中浸泡清洗。
焯烫西蓝花:锅中入水，在水中放少许盐、滴几滴食用油。水开后，把清洗干净的西蓝花入锅焯烫，西蓝花变色以后，即可捞出过凉。
炒制西蓝花:热锅入花椒油爆香蒜末，下西蓝花翻炒均匀，淋蚝油调味，出锅前滴几滴花椒油使西蓝花颜色更加明亮。
【制作要点】焯烫西蓝花一定要水开后下西蓝花，焯烫的水中加盐可以让西蓝花入一点底味，加油焯烫可以使西蓝花颜色更加翠绿。焯烫其它绿叶青菜时，大家不妨都选用这种方法。炒西蓝花为了吃它特有的味道，不需要添加过多的调料。因为焯烫和浸泡西蓝花时都以加盐，西蓝花已经有了底味。蚝油本身就带咸味，所以不需要再添加其它调料。
花椒油炒青菜，可以菜品带来花椒的清香。可以把花椒粒和凉油一起下锅，小火炸出香味后捞出花椒粒，然后用这个油来炒青菜。出锅前给西蓝花淋点明油，西蓝花的颜色会保存的时间长，不会变黄。而且看上去会更加翠绿、诱人。
【美味小贴士】西蓝花属于怕热不怕冷的蔬菜，家里年前如果预备西蓝花，想要保存时间长一些、不变色。可以用矿泉水瓶装满水，入冰箱冻成冰坨。然后和西蓝花一起放入保温箱，用胶带封紧保温箱的盖子。这样使西蓝花处于“休眠状态”，在气温低的情况下，放置一周也不会变色。炒制西蓝花可以搭配虾仁、肉片、小海鲜这些，最好把这些食材提前加热、成熟，然后搭配西蓝花来炒制。
结语:西蓝花现在属于非常常见的蔬菜，而且花青素的含量也很高。家里炒制时，主要掌握好焯烫方法，基本都能炒出口感爽脆、翠绿入味的西蓝花。
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时间：2022-07-05 05:05
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时间：2022-07-05 06:40
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时间：2022-07-05 08:31
