带壳发霉的花生还能吃吗?
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发布时间：2022-04-22 20:41
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时间：2023-07-15 02:00
不能吃，发霉花生含有黄曲霉素具有很强的毒性，而且致癌。
潮湿闷热的夏天，易导致食物霉变。黄曲霉菌在温度较高、相对湿度较大的条件下，就会在花生上大量繁殖，同时分泌黄曲霉素。黄曲霉素有很强的毒性，而且致癌。另外，霉菌在生长繁殖时，需要吸收花生的营养，因此，发霉的花生也就没有什么营养价值可言。
食物发霉后一点也别吃
不少市民在遇到食物发霉时，选择剔除掉不好的部分，剩下的洗涤、烹饪后依然食用。重庆市第三人民医院营养科高级营养师刘莉强烈建议不要这么做，一旦发现食物发霉，就应该将其整个丢掉。
刘莉说，大多数霉菌产生的毒素不仅毒性强，且毒素结构稳定、不容易破坏。
以黄曲霉毒素为例，它不溶于水，耐高温280℃，即使去掉霉变颗粒，其他颗粒可能已经被污染，即使反复水洗，依然可能残留20%的毒素。虽然吃下去毒性低，急性毒性不会显现出来，但毒素会留存体内，时间一长，其慢性毒性和致癌性将逐渐显现出来。
此外，用280℃以上的高温进行油炸消毒同样不可取，因为高温油炸虽能消灭黄曲霉毒素，但同时也容易产生亚硝胺——另一种导致消化系统肿瘤、引发食管癌的强致癌物。
不少市民存在一个误区：把水果发霉的部分去掉，食用其他部分。这同样不可取，因为一旦水果发霉，毒素会污染整个水果，吃了未发霉的部分同样容易中毒致癌，不少人都有可能无形中(长期)食用了发霉(或看似并未发霉，但已被黄曲霉毒素污染)的食品而致病。
刘莉提醒，平时存放粮油和其他食品时必须保持低温、通风、干燥、避免阳光直射，不用塑料袋装食品，尽可能不囤积食品，尤其注意食物的保质期。
扩展资料
其他易发霉的食物：
绿茶
高温会加速绿茶中叶绿素的降解，强光则会导致绿茶中植物色素和脂类物质发生光化学反应，产生异味。
坚果
坚果油脂成分较多，在紫外线、氧气和水分的影响下，脂肪会发生氧化，导致酸败、变质，产生一股刺鼻难闻的味道，俗称“哈喇味”。
豆瓣酱、芝麻酱等
酱类食品虽然渗透压高，但是却会缓慢地发生脂肪氧化反应，并且风味变差。
水果干、干香菇、虾皮等干制品
这类食物在闷热潮湿的夏季容易霉变、生虫或者吸潮变软。
大米、豆类等粮食
夏天，豆子、大米等都很容易生虫。此外，建议购买真空包装的粮食，真空条件下，霉菌很难活动。
馒头、面包等淀粉类食品
若储藏时间超过三天，应当用塑料袋分装成一次能吃完的独立包装，封严后放入冰箱冷冻室，吃前充分加热即可。
西红柿
西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，煮不熟，无鲜味。
香蕉
若把香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。
鲜荔枝
若将荔枝在0℃的环境中放置一天，即会使其表皮变黑，果肉变味。
黄瓜青椒
黄瓜、青椒在冰箱中久存，会出现冻“伤”——变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发黏。
火腿
火腿低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，火腿肉结块或松散，肉质变味，极易*。
参考资料来源：人民网-小两口将发霉花生晒晒就吃 急性肠胃炎进医院
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