发布网友 发布时间:2022-04-22 20:42
共5个回答
热心网友 时间:2022-04-26 15:02
面包烘烤后模具应立即除去。 将在模具中烤制的面包从烤箱中取出后,应立即将其从模具中放出来,以使其不会收缩。 在烤箱中高温烘烤时,面包的表面和内部处于热量和水分平衡的交换状态。 一旦冷却然后脱模,面包中的水分平衡将被破坏。
而且,在模具的三侧密封的空间中,由于不能均匀地散热,面包的表面将比内部冷却更多,这将导致面包的表面起皱和破裂,并且将 更可能导致面包顶部塌陷,收缩并完全变形。 因此,必须在烘烤后立即将面包从模具中取出,并轻轻地倒在干燥网上,然后在冷却后用刀切开。
扩展资料:
面包制作注意:
1、做面包用的是高筯粉,做蛋糕用的是低筯粉,不可以乱用的。
2、面包制作方法很多,但是好的配方少,应专门去烘焙论坛学习学习,会有很大收获的。
3、做面包最好买面包专用粉,实在没有就买高筯粉。
4、面包机做出来的面包不会很好,多数人的面包机都是用来揉面。如果不是一时兴趣的话,买个烤箱,会让面包的水平提升不少。
从热量来说,以表皮干脆的脆皮面包热量最低,因为这类面包不甜,含糖、盐和油脂都很少,烘焙后表皮脆硬,趁热吃非常可口。
法式主食面包和俄式“大列巴”都属于这一类,营养价值和馒头大体类似。硬质面包和软质面包加入鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料,只是加入的水分不同。
孩子们喜欢的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色点心面包都属于软质面包。软质甜面包含糖约15%,油脂约10%,吐司面包更多一些。但因为加入了鸡蛋和奶粉,营养价值也有所增高,适合给宝贝食用。
参考资料来源:百度百科-烘焙
参考资料来源:百度百科-面包
热心网友 时间:2022-04-26 16:20
一、面包出炉之后应该立马脱模的。热心网友 时间:2022-04-26 17:55
面包出炉后需要立马脱模,否则就会出现缩腰现象,因为在高温烘烤时面包表面及内部处于热量、水份的平衡交换中,一旦出炉,热量、水份的平衡被破坏,表面降温大于内部,(特别是无盖的盒子)会使表面起皱,破坏,内部水份向外继续转移,产生凝水,使表面褶皱、粘湿并加剧破坏,由于内部组织细软,在高温下不够定型,在此状况下会形成塌陷,收缩,完全变形,所以一定要轻轻倒在晾晒网上,等放凉之后再用刀切割。热心网友 时间:2022-04-26 19:46
一,底上要抹油,热心网友 时间:2022-04-26 21:54
是要放凉才可以呀,这样才可脱开呀😜