制作排骨时,你会如何去除异味?

发布网友发布时间：2022-04-22 20:50

共5个回答

热心网友时间：2023-02-03 01:55

众所周知，排骨本身就有异味，如果不去除，会影响一锅排骨，所以异味的去除一直是个让人头疼的问题。为了降低或去除排骨异味，有的人才用浸泡方法，有的人才用焯水方法，有的人用酒腌制，当然这几种方法都没问题，但是光用其中一步是不够的。要去除排骨中的腥味，需要三步，这样处理过的排骨又香又软又烂，没有腥味。下面为大家介绍两种简单方便去除异味的方法。

第一种方法

1. 买回家的排骨，如果当天吃，可以直接泡在水里，一般需要泡2个小时左右，排骨看起来很干净，上面的肉有点白，这样基本就可以了，这样可以有效除排骨里的脏东西。

2. 清洗排骨时，还需要加入盐和面粉两种材料。首先先将浸泡在排骨中的水倒出，加入1勺盐和2勺面粉（盐可以起到杀菌的作用，尤其是在特殊时期。面粉有清洁成分，利用面粉的强吸附进一步吸附排骨表面附着的污垢，也是排骨腥味的重要来源）。然后开始揉搓每块排骨。这时候你可以看到面粉的颜色会变深，就是脏东西下来了。搓完之后，用清水反复洗2-3次，洗净排骨表面的面粉就可以了。

3. 最后一步即焯水。将排骨冷水放入锅中，锅中的水尽可能多，同时加入葱姜料酒，大火煮沸，全程无需盖锅盖。将排骨煮至变色变白，出现浮沫，直至浮沫不再增多。然后取出排骨，放入温水中，再次洗掉表面的附着物，我们的排骨就完全处理好了。

第二种方法

1.倒一些醋或食用盐，浸泡10分钟，然后用冷水清洗；

2.在洗米水中浸泡10分钟，然后用冷水将洗米水洗净。

3.用纯粮酒或红酒码一下，腌制10分钟后，下锅焯水即可。

希望能对大家有所帮助。

热心网友时间：2023-02-03 03:13

我会用白酒浸泡的，也会提前烧水将排骨焯水，然后清洗干净，这样就不会有异味了，而且口感也非常的棒。

热心网友时间：2023-02-03 04:48

在焯水的时候，可以加入一些料酒，去除腥味，或者是放在锅中煎一下，也可以用大火翻炒。

热心网友时间：2023-02-03 06:39

可以用温水煮出血沫，之后加入一些料酒，也可以使用葱姜蒜，去除异味，之后再进行烹饪。

热心网友时间：2023-02-03 08:47

首先就是要将排骨洗干净，然后起锅烧水，把排骨放进去，之后也应该加入葱，姜，蒜，大料，八角，花椒，煮沸了之后用清水过滤。