求镇江锅盖面酱油熬制,大家有知道的吗?

发布网友发布时间：2022-04-22 20:51

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热心网友时间：2022-05-31 09:42

镇江锅盖面酱油怎么熬制

工具/原料

黄豆酱油、海鲜虾虾籽、黄鳝骨、江鲜、野生菌

姜、枸杞、葱、八角、桂皮、甘草、山奈、小茴、花椒等

方法/步骤

第一步，镇江锅盖面制作工艺有四项：一是漂，二是跳，三是熬，四是浇，其中熬就是指镇江锅盖面秘制酱油的熬制。

第二步，很多食客觉得锅盖面的汤头一定是用类似猪骨、家禽等长时间熬制所以才能达到如此醇美，其实镇江锅盖面是没有高汤的，碗里只有镇江锅盖面酱油，猪油、胡椒粉等。

第三步，漫锅盖品牌谢厨根据传统的镇江锅盖面配方，增加了可以增强口感同时也能起到保健作用的数味中药成分，使得锅盖面的汤头更鲜、更香、更浓、更醇、口感更丰富

第四步，四十余种锅盖面酱油熬制配料不能一次性都放在大锅熬制，根据所需熬制时间和先后顺序，分为4个大料包，分别大火煮沸，小火慢炖，关火焖制

第五步，目前镇江锅盖的酱油熬制都是不外传的，而且就算有了熬制配料的清单，但配料的比例，选择的品质高低，熬制的方法都有很多讲究的地方，很难模仿。

第六步，所以如果大家想吃到正宗美味的镇江锅盖面的话，一定要去镇江尝一尝哦。希望这篇经验会对大家有所帮助。