自己在家里烫烙饼,如何能够将烙饼烫的又软又好吃?
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发布时间：2022-04-22 20:52
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热心网友
时间：2022-04-27 17:48
在做汤烙饼的时候不仅仅在和面时需要加白开水，同时还要在面里面加一些食用盐，这里需要注意的是在热水烫面过程当中要在烫了一大半面后加入冷水继续和面。这样的面做出来的烙饼又软又好吃。
这里面为什么说在做烫烙饼的时候，不要加入烧开的沸水，而且要加入60度左右的白开水。主要是因为当100度的沸水加入白面后，高温会使白面里的面筋受损，影响白面的劲道和口感。而60摄氏度到白开水既符合了高温烫面的要求又不会使面失去劲道和口感。还有就是在加入了60摄氏度左右的热水后。还要加入冷水。这是因为在热水烫面过程当中使得分子快速的运动。但是热水当中养气的含量极为稀少。
这在烙饼过程当中很容易在烙饼内形成实心的面疙瘩，但如果在热水烫面或加入凉水迅速使分子凝聚，这样的做法使得面在做烫熟后不至于粘连在一起，而且冷水的快速融合，使得面的硬度会增加。好处就是在做烫烙饼的时候很容易成形，不至于在烙饼时出现空洞的情况。而且凉水弥补了热水当中氧分子的不足。我们经常会看到货好的面在做烫烙饼时表面经常有气泡。这里和面是否加了小苏打没有关系。另外一个就是在做烫烙饼的时候经常会在里面放少许的使用盐。在面里面放食用盐不是为了增加面的咸淡。而是在和面时加入食用盐可以使得面团在醒面过程当中使面变得更柔软细腻，口感更佳。
其实在做烫烙饼的时候，和面是一个前提，也是重中之重。但是在整个做烫烙饼过程当中每一个环节都至关重要。要想做出又软又好吃的烫烙饼。除了在前面这些准备工作做好后，还要对于实际操作时烙饼的一些方法注意。
简单地以烙饼工具为例子。我们家里经常用的烙饼工具可能就是电炒锅，好一点的家庭用的是电饼铛。这两种就有很大的说道。有些人为了省事是就用殿涛过来烙饼。但是这种锅由于它加热过程快，而且没有保温档，很容易在烙饼过程当中在快速升温过程当中糊掉。但是电饼铛就不一样，它是属于上下两面同时加热，在电饼铛上下两面涂抹以后，加热过程当中会使烙饼直接烧热而糊掉。还有就是在烙饼过程当中用来翻饼的铲子，现在好多人都喜欢用铁的，但是如果想做出后吃又好看的烙饼应该使用木制的铲子。这些小细节虽然看起来微不足道，但是却影响了整个烙饼的工艺，更影响了烫烙饼口感。
热心网友
时间：2022-04-27 19:06
烙饼可以说是做法比较简单的一种面食了，但是很多人却说，平时自己的在家里做出来的烙饼不层，口感吃起来也不香软。那么，烙饼到底该怎么做才好吃呢？接下来小厨教你3个技巧，这样做好的烙饼又香又软还好吃。家常版烙饼做法：所需原料：面粉500g，盐5克，食用油，开水，凉水。具*作步骤：
第一步，烙饼好不好吃，和面是非常重要的一步。首先我们准备两个盆儿，然后将500克面粉分别倒入两个盆中。一半面粉用热水烫熟，另一半面粉加入凉水搅拌成面絮状。
第二步，将两个盆里的面粉混合在一起，揉面时如果感觉面粉比较粘手，我们可以先稍微揉成面团，然后用保鲜膜盖上饧面十分钟左右，最后再揉成光滑的面团即可。面团揉制光滑状时，可以再次盖上保鲜膜继续饧十分钟备用。这样做出来的饼保证柔软劲道又好吃。
第三步，把饧好的面团，放到面板上用擀面杖擀成薄饼。接着在饼的上面刷上一层食用油，再撒上少许的食用盐，最后再撒上一层干面粉。这样烙出来的饼不仅起层多，而且口感更好吃。第四步，把擀好的薄饼先沿着一头卷起来，然后再用手将饼的两头给捏紧。最后再分成大小均匀的面剂子。把分好的剂子两头也要用手捏紧。
第五步，把分好的面剂子用手压扁，盖上保鲜膜醒发5到10分钟左右。最后再擀成一张薄饼就可以上锅烙制了。
第六步，电饼锅两面加热，刷上一层食用油，把擀好的面饼放入锅中烙制，饼的一面烙制上色后翻面烙另一面。来回翻面烙制三次，饼的两面烙制呈金*时，就可以出锅了。烙饼小技巧：1，想要做出来的烙饼，香软筋道又好吃，和面时必须要用热水和冷水混合来和面，面团含水量大，烙出的饼才会柔软。2，烙饼的时候要等油热后再下锅，烙饼过程中勤翻面，这样能保证饼熟得快，而且还有利于烙饼起层。3，饼烙熟以后就可以出锅了，烙制的时间不要太长，否则烙饼吃起来口感会比较硬。
掌握以上方法与技巧，烙出来的饼不仅层次分明，而且又香又软还好吃。你学会了吗？喜欢吃烙饼的朋友们，赶快在家里尝试一下吧。
热心网友
时间：2022-04-27 20:41
热心网友
时间：2022-04-27 22:32
热心网友
时间：2022-04-28 00:40
