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河蚌怎样去壳

发布网友 发布时间:2022-03-07 16:31

我来回答

7个回答

热心网友 时间:2022-03-07 18:00

2007年7月3日 咸肉烧河蚌
这是经典菜,不过河蚌洗好后,要用刀背敲下蚌舌.
河蚌洗干净与咸肉一起放入炖锅,可以放些春笋,加足水,生姜,酒,葱一起煲就可以了.如果咸肉够咸,连盐都不用放了.因为蚌是寒性的,可多加些胡椒粉.

河蚌炖肉
原料:蚌肉1500克,猪五花肉250克,绍酒20克,葱姜1个,姜2片,精盐10克,味 精1克,胡椒粉2克。
制作:
1、猪肉切成4厘米长,1厘米宽的块,蚌肉去泥肠,用刀柄将上边的硬肉捶扁,洗 净。
2、炒锅上火,放入蚌肉,葱结,姜片,绍酒和少许清水,用旺火烧沸,撇去浮末,上小火焖10分钟,再放入肉块同炖,旺火烧沸后,移小火炖2小时至蚌肉,猪肉酥烂时,放入精盐,味精,起锅即成,吃时加胡椒粉。

雪菜河蚌
主料:中等大小的河蚌10个左右 雪菜一把
做法:
1、雪菜洗净挤干水分后切碎;
2、河蚌去壳,摘去腮,挤去泥肠;用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻,搓出粘液后洗净;再加盐揉搓一遍;重复两三遍直至基本没有粘液;洗净沥干后将蚌肉一切为二;较大的可以切成粗条状;
3、烧热炒锅,入少许油,八成热时入姜片爆香,加入河蚌肉翻炒;炒到蚌肉断生,烹料酒;加入少许生抽(不要多了,因雪菜有咸味)少许糖,撒入雪菜碎,加水,炒匀烧开后加盖小火焖煮约10分钟;
4、调入鸡精,撒入葱花,大火收汁即可。
注意:河蚌虽然味道鲜美,但是性寒凉,不宜一次多食,否则容易引起胃部不适。

腊肉炖河蚌
主料:净蚌肉1500克,姜块2.5克,咸腊肉150克,绍酒25克,笋片50克,小葱段
2.5克,腊肉骨2根,精盐2.5克,水发香菇4个,白胡椒粉25克,
烹制方法:
1.将腊肉外皮刮净,用清水浸泡洗净,剔去中间骨头,切成3厘米长、1厘米宽的条块。
2.蚌肉用木棍捶松边缘洗净,下开水锅煮一下,水呈奶白色时,将锅离火稍凉后捞出,再用水洗一次,切成腊肉同样大小的块。
3.砂锅里放人煮蚌肉原汤1000克,再放入腊肉、腊骨、鸡块、蚌肉,旺火烧开,撇去浮沫,转小火上,下葱、姜、绍酒,炖至八成烂时,再下笋片、香菇和盐,炖烂后捞出腊骨和葱姜。撤上白胡椒粉,原锅上桌,食前再揭盖。
关键:蚌肉与腊肉同炖,大火烧开,小火慢炖,火候足到,质酥味香。

野山椒河蚌炖猪脚
原料:
猪脚500克,河蚌肉200克,野山椒50克,植物油30克,精盐20克,味精5克,白醋20克,料酒15克,姜15克,香葱10克,鲜汤1000克。
制法:
1、将猪脚烫尽毛,刮洗干净,开边砍成3厘米大小的块,入水锅内焯水,去尽血污后过凉待用。
2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净,切成片,入沸水锅内焯水后待用;姜切片,香葱切花。
3、净锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时,下姜片煸香,再放入猪脚、河蚌略煸,烹入料酒炒香,倒入鲜汤,放野山椒,入高压锅内上火压8分钟后倒出,加入精盐、味精调好味,出锅装入汤碗内,撒胡椒粉、葱花即可。
特点:滋味浓香,微酸辣,别具风味。

钩藤河蚌
主料:河蚌4只(1000克)。辅料:紫甘蓝250克。调料:钩藤海鲜汁30克。
制法: (1)河蚌洗净出肉去异味后装回原壳上笼蒸7分钟。
(2)紫甘蓝改刀后清炒垫入盘底。
(3)钩藤汁加热后跟上即可。

参考资料:http://zhidao.baidu.com/question/54999585.html?si=1

热心网友 时间:2022-03-07 19:18

用刀,不要太大,小而薄的那种,然后轻轻敲下河蚌的壳,用刀伸进两片蚌壳中间的那条缝里,用力“挑”,蚌壳就会展开了,很轻松得就能把肉取出了。很简单的!

热心网友 时间:2022-03-07 20:53

那个是用很薄的刀,从那个蚌壳的缝里伸进去,把那个连壳的筋割断,那个蚌就可以打开了。肉轻易可以拿出来。
没有哪个会把蚌煮了后打开的,很搞笑的。

热心网友 时间:2022-03-07 22:44

河蚌洗好后,用刀背敲下蚌舌.

热心网友 时间:2022-03-08 00:52

把新鲜的河蚌放到煮沸的开水里煮
一会壳子就开了
就可以取肉了

热心网友 时间:2022-03-08 03:17

一煮就开了!~~

热心网友 时间:2022-03-08 05:58

煮熟了自己会开的
河蚌怎么处理干净

2. 敲壳:将河蚌的壳敲开,可以使用榔头或刀背敲击,注意力度要适中,以免碎壳掉入肉里。3. 去除内脏:打开河蚌,将内脏取出。可以用手或小勺将内脏挖出来,包括肉块附着的内脏、腮以及黄色的胆。4. 清洗:将河蚌的肉块与腮用清水冲洗干净,去除残留的内脏和泥沙。5. 去膜:河蚌的肉块上可能还有薄...

防拆封标签哪家好?

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河蚌怎样去壳怎样做才好吃

河蚌的去壳方法:1、生剖取河蚌肉手持小刀由河蚌的出水口处,紧贴一侧的肉壳壁刺入体内,刺进深度三分之一,刮断河蚌的吸壳肌,抽出小刀,再用同样方法刮断另一端的吸壳肌,打开蚌壳,蚌肉即可完整无损的取出来;2、开水烫一下,亦可以很容易把里面的肉拔出来。河蚌的做法如下:1、准备材料,蚌肉...

河蚌怎么处理(河蚌怎么处理干净)

用刀轻轻地在河蚌的缝隙处切开壳。注意要小心,避免刀子滑动造成伤害。开壳后,我们可以看到河蚌的腮部,它是河蚌体内的主要器之一。去腮是为了去除腮部的泥沙和杂质。用手或工具轻轻地将腮部从河蚌身体上拔下来,然后用清水冲洗干净。处理完腮部后,我们可以将河蚌切成适合烹饪的大小。根据个人喜好,可...

河蚌怎么处理才干净?

去壳:用刀轻轻敲打河蚌的壳,使其裂开。然后用刀尖沿着壳的边缘,将肉从壳中剥离出来。注意不要伤到肉。去内脏:将河蚌肉放在案板上,用刀切开其背部,取出内脏。注意,河蚌的内脏中含有一些黑色的物质,这是河蚌的消化系统,需要彻底清除。清洗:将去壳去内脏后的河蚌肉放入清水中,用手轻轻揉搓,洗...

河蚌怎么清洗?需要去除掉哪些?有图最好?

3、第三步 用同样方法刮断另一端的吸壳肌,打开蚌壳,蚌肉即可完整无损的取出来。如果不喜欢用刀的话,还有一种很省事的方法。就是把河蚌倒在锅里,加水煮沸,这样河蚌的肉和壳就会自动分离了。4、第四步:去灰黄色的腮,看图片,在薄薄的裙边和厚厚的蚌肉之间有两片半包着蚌肉、月牙形、软软的...

河蚌怎么处理比较干净?

去壳:将河蚌从水中取出,用刀将其壳打开。注意,这一步需要小心操作,以免伤到手。打开壳后,可以看到河蚌的肉体和内脏。去除内脏:用刀将河蚌的内脏剔除,特别是黑色的部分,这部分通常含有较多的泥沙和细菌。剔除内脏后,再次用清水冲洗河蚌的肉体,确保没有残留的内脏和泥沙。去腥:将处理好的河蚌...

河蚌怎么处理

就是把河蚌倒在锅里,加水煮沸,这样河蚌的肉和壳就会自动分离了,再将河蚌清洗干净就容易多了,但也许在味道上就有一些差别了。4、再摘除灰黄色的鳃和背后的泥肠 再摘除灰黄色的鳃和背后的泥肠。去腮是自然,没什么可说的,然而肠子里的青色污浊应该全部去掉,很多人用挤的方法,其实这样是弄不干净...

河蚌怎么洗图解

第一步:用刀在河蚌的左右口子处各划一刀。第二步:河蚌的口便微微张开。第三步:用手掰开河蚌壳。第四步:抠去两边的腮。第五步:撕去两边的泥肠。第六步:用刀将连接处割开,河蚌的肉便取出来了。第七步:将蚌肉放入清水中,清洗一下肠子。第八步:扯去黑膜。第九步:河蚌便清洗整理干净啦...

河蚌怎么处理干净

在河蚌的裙边与肉之间,有灰黄色的腮,需要先去掉。在蚌肉的外层还有一层黑青色的肠子,也需要用剪刀剪掉。处理后再用清水清洗干净,就可以烹饪了。想要去除河蚌的内脏非常简单,我们只需要先把河蚌的壳撬开。然后取出其中的河蚌肉,并找到它内部灰黄色的腮以及肠子,然后将这两样东西挖干净再用盐水搓洗...

河蚌的做法与清洗

5、河蚌让摊主剖开,去除肠鳃等脏物,用木棍捶松蚌肉边缘。6、用盐抓捏一会去除粘液,再用清水冲洗干净。7、河蚌放入锅中,加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出,洗净后切小块。8、竹笋去壳切斜刀块,入清水煮5分钟捞出去除草酸。9、豆腐切小块入清水煮开捞出,咸肉切片。10、将河蚌、咸肉,...

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