藕粉遇热水呈现透明糊状,是什么原理?
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发布时间：2022-03-06 05:40
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时间：2022-03-06 07:09
因为藕粉是一种淀粉。淀粉粒在适当温度下（各种来源的淀粉所需温度不同，一般60~80℃）在水中溶胀、*、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。
藕粉是用莲藕晒干后磨制的一种粉末状食物，用热水冲调开之后，就会是半透明的糊状，好的藕粉还可以闻到藕的清香味。
冲藕粉的温度应在95℃以上，建议用烧开的水去冲开。冲藕粉是白色的也可以喝，但口感不好，而且还有结块。此时可以以用煮沸的方式去补救，将藕粉倒入锅中，在高温下用筷子充分搅拌莲藕粉，是可以重新泡开的。藕粉还含铁和还原糖，冲泡后易氧化，会逐渐由白色变红，气味浓郁。
藕粉冲出来像水原因：
这是因为藕粉过期，或者冲的方法不对，比如冲泡水温不够，或者刚开始化开的时候凉开水或者温水倒入过多。
藕粉冲出来太稀不太好补救，往里面直接加藕粉是不能变成糊状的，所以我们冲泡的时候要特别注意。藕粉放入碗后，先用凉开水或者温水稀释，然后冲入95℃以上沸水。如果不加入凉开水直接倒沸水，容易让藕粉凝结成一大块，这样是难以成糊状的，食用口感也很不好。
藕粉为什么用开水一冲成胶状?
因为淀粉的糊化反应。藕粉其实是莲藕中提取，以淀粉为主的粉末状物质，淀粉被热水冲了会浓稠，淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时，则糊化成胶体溶液。变得透明是应为藕粉本身纤维较多，分离藕粉时淀粉和莲藕的其他物质容易分离，杂质较少所以比马铃薯淀粉等形成的胶体溶液更透明。冲泡藕粉小贴士：不要...
为什么藕粉冲热水后就会变得晶莹剔透?
藕粉的基本成分是淀粉，这也是为什么生藕切开后会出现藕断丝连的现象，淀粉与热水后就会变成晶莹剔透的粘稠糊状了，就像炒菜勾芡一样。
藕粉遇热水呈现透明糊状,是什么原理?
因为藕粉是一种淀粉。淀粉粒在适当温度下（各种来源的淀粉所需温度不同，一般60~80℃）在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。藕粉是用莲藕晒干后磨制的一种粉末状食物，用热水冲调开之后，就会是半透明的糊状，好的藕粉还可以闻到藕的清香味。冲藕粉的温度应在95℃以上，建议用烧开...
为什么藕粉与温水(或冷水)搅拌后,再参入热水后会成糊状。
因为，藕粉大部分未淀粉。淀粉遇到热水后被烫熟了，就变成糊状了，原理和面糊糊一样，只不过面糊糊没有那么重复接触而且还有蛋白质，蛋白质不容易熟
藕粉用开水冲泡后变粘是什么原理
藕粉的基本成分是淀粉。淀粉是由许多葡萄糖分子缩合而成的多糖体，不溶于冷水中，但加入沸水冲调，淀粉便会膨胀，变成具有粘性的半透明胶糊状体，表现为稠厚，发生“糊化”现象。优质的藕粉一般以色白，片薄而大，具有浓郁的清香气味，无杂质，无杂粉，冲熟后无皴嘴感，含水量在10—15%之间。新鲜的...
藕粉 呈现现象 化学原理
至于化学原理：藕粉的主要成分是淀粉（C6H10O5）n，不溶于冷水（所以务必要用热水来冲泡藕粉哦），用开水冲（在热水里淀粉颗粒会破裂，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊，这一过程称为糊化作用），淀粉遇水有膨胀特性，水解后生成了比淀粉分子小的化合物，最后生成葡萄糖，...
藕粉为什么要先用温水冲开,不能直接用开水冲开?
因为藕粉的主要成分是淀粉，其所含的营养物质，主要是蛋白质和碳水化合物，淀粉因其特性，遇到高温即发生“糊化反应”，蛋白质与热水也会变性凝结，所以藕粉一遇到开水，便会马上抱团糊化，外表粘度增大，包裹起来，内部来不及融化，这时候即便去搅拌，也是成坨不好搅合了，越热的水，糊化反应越明显，藕...
热水冲藕粉就会变得透明是什么化学原理
藕粉成分主要为淀粉。热水冲藕粉，在高温下部分淀粉转化为糊精，糊精溶液是无色透明的。但并非全部转化也不是全部溶解，所以还不能达到全透明。
藕粉怎么冲才能成透明状?
冲的原理就是先在冷水中分散，再用热水冲，因为直接用开水冲容易分散不开，这样就容易成团。感觉像实验室平时做羟丙甲纤维素溶液一样。方法如下：1、准备好工具（合适大小的碗、勺子和一包藕粉或者散装藕粉2大勺子）2、将藕粉倒在碗里，加入少量凉开水，搅拌均匀，将藕粉颗粒完全融化（矿泉水、饮用水...
藕粉变透明是为什么?
用化学的观点说,藕粉的主要成分是淀粉,在凉水中,淀粉以大分子的形式存在,难溶于水.在热水中,大分子断裂成较小的分子并溶于水,形成胶体,就是我们看到的粘稠透明的液体了.
