怎样去除鱼肉腥味？

发布网友 发布时间：2022-03-06 05:33

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热心网友 时间：2022-03-06 07:03

　　一、

　　一般可把活鱼放入10%的清盐水中，盐水通过鱼两鳃浸入血液，一小时后，鱼中的土腥味即可除去；也可将新鲜鱼宰杀去内脏，洁净两鳃，然后放入冷盐水里泡洗一下；如鱼死了，洗净后可放在5%的盐水里浸泡2小时。经过这样的处理后，烹制出来的鱼肴不仅可除去腥味，而且味道更鲜美。
　　鱼的腥味主要来自鱼肉蛋白质的代谢和*时产生出来的一种叫三甲胺的物质，很容易溶于水中。所以用鲜鱼煮的汤往往比用鱼干煮的汤要腥得多。

　　二、

　　鱼肉的腥味，只要在烹煮鱼的时候，放少量的酒、醋和生姜就能去除。因为酒有促使蛋白质凝固的作用，蛋白质不分解，就不会形成三甲胺。其次酒容易挥发起化学变化，把部分三甲胺包围住，使之无法出来，腥味自然就可以减少了。至于生姜，它是醇和酮的合成体，这两种物质都具有比较强的肃清腥味的能力。因此，要想去除鱼的腥味，没有酒、醋和生姜是不行的。

　　三、

　　收拾鱼的时候，弥漫在厨房里的腥气令人作呕。如把鱼放在温茶水中(一般1000 ～1500克鱼用1杯浓茶对成温水)浸泡5～10分钟后再收拾，便可大大减少腥味的扩散，因茶叶里含的鞣酸具有收敛作用。要去除吃鱼后的口腥，在口中含三五片茶叶即可。鲤鱼去腥鲤鱼背上有两条白筋，这两条白筋是产生特殊腥味的东西。洗鱼时，必须将白筋挑出抽掉。经这样处理的鲤鱼，烧好后味道鲜美，没有腥味。黄花鱼去腥黄花鱼肉质丰厚，味道鲜美，但收拾不当会有腥味。在洗黄花鱼的时候，要注意把鱼头顶的皮撕掉 ，这样可大大减少腥味。河鱼去土腥新鲜河鱼常常带有土腥味。把河鱼剖肚洗净以后，放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中浸泡一会儿，土腥味可明显减少。也可用250克盐溶于2500 毫升水中，把活鱼放在盐水里，1小时后泥味即可消失。如是死鱼，则将其放在盐水中泡2小时，也可去掉泥味。(完)

热心网友 时间：2022-03-06 08:21

很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法：1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失

参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/518911.html

热心网友 时间：2022-03-06 10:12

这是一个从老人家处听来的方法,不知道是否有效,但可以一试,在鱼眼下方,有刀轻轻割开会看到一条白色的经<我想可能是鱼的某条神经>只要把白色的经去掉,再烹煮就完全没有腥味

热心网友 时间：2022-03-06 12:20

鱼肚里面的黑衣去掉,也很重要

热心网友 时间：2022-03-06 14:45

当然是用醋了，

热心网友 时间：2022-03-06 17:26

醋，姜。淘米水。

热心网友 时间：2022-03-06 20:24

醋，姜。淘米水

热心网友 时间：2022-03-06 23:39

酒和醋都可以哦阿