炖羊肉的时候膻味很重，有什么办法可以去除吗？
发布网友
发布时间：2022-03-06 05:34
共6个回答
懂视网
时间：2022-03-06 09:55
羊肉具有温补作用，一到寒冬更是吃羊肉的季节，除了在外面吃各种羊肉美食外，有的选择在家烹饪羊肉，不过羊肉本味腥膻，你们是如何处理的呢？其实羊肉均有腥膻味，不过各地羊肉不同腥膻味有的浓重，有的腥膻味轻些，蔡澜先生就把膻味归类为一种风味，但归根结底这种味道还是一种异味。
方法一：香料去腥膻法
许多人奉行“猪不椒，羊不料”，说的就是炖猪肉时不放花椒，炖羊肉时不放大料，但烧煮羊肉时，用纱布包加入好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
方法二：焯水法
将羊肉入锅加冷水，加料酒，花椒和姜片，水开后撇去浮沫。冷水下锅焯水，可以去除羊肉中大部分的血水，且加热时间比较长，能有效的去除羊肉中的膻味和腥味。不能直接用热水，用热水焯的话，羊肉外面的肉很快就会收缩，里面的血水和腥味会很难去除。
方法三：孜然除腥膻法
羊肉和孜然，可以说是天造地设的一对，尤其是在烤羊肉时，加上孜然调味，羊肉架在炉上，微微变色的时候就撒上孜然，随着温度变高，渗出的油脂引爆了孜然的味道，双重鲜香一起飘来，谁的食欲能不被勾起？
冬季吃羊肉增强免疫力。羊肉的营养价值比较高，和猪肉相比，不论从脂肪还是胆固醇方面，都是比较少的，但是蛋白质却比较多，而且含有丰富的维生素B1，维生素B2，维生素B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富，多吃些羊肉，有助于身体免疫力。
热心网友
时间：2022-03-06 07:03
冬天喝一碗热羊肉汤，既增加了能量，又温暖了身体，完美。其实很多人喜欢羊肉，也有人喜欢它的味道。他们认为有气味的羊肉就是羊肉，而没有气味的羊肉总觉得少了什么。但是对于普通人来说，羊肉的味道很难接受。所以很多人喜欢在炖羊肉的时候去除羊肉的腥味，这样吃起来更香更嫩，汤也更美味。
为了去除羊肉的味道，除了使用香料之外，可以使用四种方法来使羊肉嫩汤更新鲜、除了熟悉的香料如肉桂、茴香、香叶、白芷、豆蔻、紫苏、生姜等。我们也知道哪些方法可以去除羊肉的气味。其实方法有很多。今天就分享以下四种去除膻味的方法，希望对大家有所帮助。
首先，调味料去了气味
调味是去除异味的常用方法。白醋和白醋可以增加肉的风味，去除异味，使肉更香更嫩。很适合炖羊肉，但是建议用纯粮酿造的白醋。此外，还可以吃米醋、白酒、米酒、料酒等调味品。使用方法可以在热烫时加入适量的这些调味料，去除大部分的膻味。
第二，药材去味
药材中，陈皮、山楂干、党参、当归等。可用于中和膻味，从而减少和消除膻味。炖羊肉的时候可以加入这些草药，不仅让羊肉更香更嫩，而且更有食用价值，但用量不宜过多。
第三，原料去气味
有很多可以吸收异味的成分，比如白萝卜、甘蔗、土豆、绿豆、洋葱，可以吸收羊肉的异味，从而减少异味。白萝卜可以用来炖羊肉，甘蔗可以用来炖羊肉，绿豆可以用来煮羊肉汤。而且这些食材和羊肉都是相当兼容的，无论是羊肉汤还是炒菜、炖、炖、炒。
第四，吃蔬菜味道不好
香菜、芹菜、韭菜、大葱、大蒜、茴香、鱼腥草、紫苏等蔬菜可以常用来去除蔬菜的异味，味道比较重，非常适合和羊肉一起烹饪。其实很多人都排斥这些有特殊气味的蔬菜。其实可以用来炖羊肉，煮羊肉汤，炒羊肉片，可以中和羊肉的臭味，减少各方面的臭味，从而使味道更加鲜美。为了去除羊肉的味道，除了使用香料之外，可以使用四种方法来使羊肉嫩汤更新鲜
另外，羊肉可以用清水浸泡，以减少气味。但是羊肉长时间泡在水里，会失去羊肉的一些营养，需要时间。浸泡几个小时到一天，中途换水，所以尽量少用清水浸泡。还有哪些方法可以去除羊肉的腥味？不妨分享一下。
热心网友
时间：2022-03-06 08:21
热心网友
时间：2022-03-06 09:56
热心网友
时间：2022-03-06 11:47
热心网友
时间：2022-03-06 13:55
