和面发面醒面步骤
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发布时间：2022-03-06 03:01
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时间：2022-03-06 04:31
食材
面粉 依个人食量
干酵母 说明书用量
牛奶 一杯
糖 一勺
方法/步骤
1
揉面：牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团，并且达到“三光”(即手光,面光及盆光)。
2
发酵：将面团放入盆内，加盖，在30oC左右保温2~3小时，见面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。
3
成形：发好的面团使用前要再揉一次。做成馒头、包子等成品后，要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸。
4
蒸制：水开后再蒸12~15分钟。熄火后让成品冷却5分钟左右，再打开锅盖，取出成品。
END
注意事项
“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀，主要是揉，要尽量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以揉面这一步非常重要，切不可马虎。一定要揉透。
发面的最佳温度。酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。面团在这一温度下，2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，冬季可将面团放入烤箱中，但不必加热。
蒸馒头时，人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头，这样，馒头急剧受热，外部先热，容易使馒头夹生。我的做法是，馒头做好后就上屉，放置20分钟醒面后，再开火蒸，这样温度慢慢上升，不仅馒头受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足。蒸好后,千万不要因为想早点看到成果，一熄火就猛的一下打开锅盖，否则您会看到辛苦完成的白胖馒头，突然间缩了，皮也皱了。
面团发得很胖，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的泡点。这是因为面团发过头，酵母没有后劲了。可在成形前再向面团中揉进些面粉。
馒头放入蒸笼时，应将蒸笼布打湿，蒸熟的馒头与蒸笼布粘在一起，这是因为蒸笼布太干的缘故。
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时间：2022-03-06 05:49
揉面：牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团，并且达到“三光”(即手光,面光及盆光)。
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发酵：将面团放入盆内，加盖，在30oC左右保温2~3小时，见面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。
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成形：发好的面团使用前要再揉一次。做成馒头、包子等成品后，要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸。
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蒸制：水开后再蒸12~15分钟。熄火后让成品冷却5分钟左右，再打开锅盖，取出成品。
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时间：2022-03-06 07:23
提醒：这一步千万不可以用水溶解发酵粉，归因于开水会让发酵粉的活性降低，那样过会儿面团就发酵不起来了，需用不烫手的温开水。
第二步：取适量的小麦粉倒入到盆里边，再向小麦粉之中添加小量的植物油和一汤匙白糖，一面搅拌小麦粉一边倒入发酵粉水，不停拌和到小麦粉呈现絮状为止，用手将面揉成均匀的面团。
提醒：这一步大伙儿留意发酵粉水不可以一次性放进小麦粉之中，要一点点的倒，倒点儿搅拌两下，之后再倒进发酵粉水，这样直至面盆里边的小麦粉成絮状，找不到干面粉在盆底为止。白砂糖能够提升酵母活性，达到让小麦粉更快的发酵的功效，让醒面的速度更快，这样醒面五分钟就能发好面，并且蒸出的馒头又白又软。
第三步：面团揉完了以后在面盆上包裹上一层保鲜膜，置于温暖的地儿等候面粉发酵，发酵完了以后把面团放在面板的上边两手和面到面团里边的气体统统排出去为止。
第四步：面团揉完了以后用手搓成长条的样子，分为一个一个的小剂子，揉成馒头的样子。
第五步：蒸锅之中加入适量的冷水，开火将水烧开以后熄火，将馒头面坏放进到蒸帘上边，再放进蒸锅中盖盖，让馒头再次发酵。
提醒：做这一步的时候要给馒头空出足够的空间发酵，不然馒头很容易粘到一块儿去了。
第六步：开火，将馒头蒸好即可。
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时间：2022-03-06 09:31
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时间：2022-03-06 11:56
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时间：2022-03-06 14:37
