鸡胸肉怎样做才能嫩而不柴

发布网友 发布时间：2022-03-06 21:57

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热心网友 时间：2022-03-06 23:26

用这3种方法做出来的肉，不老不柴，好吃

鸡胸肉是很优质的蛋白质来源，是健身减肥的最佳配餐食品。但是很多朋友不会做，搞得鸡胸肉又老又柴，味同嚼蜡，这就很可惜了。几种可以让鸡胸肉嫩滑、好吃的秘诀。

第一：轻腌快煮

水煮鸡胸肉很多减肥健身人士吃的够够的，甚至看到就浑身发抖。可实际上鸡胸肉可以在不粘油，不加淀粉的情况变得嫩，滑，爽，咸，鲜。如何做呢？很简单我们先观察鸡胸肉的纹理，我们可以发现，它的纹理其实是从宽的那头走向尖的那头。所以想要水煮鸡胸嫩滑的第一步，就是顺纹理去切它。

先把鸡胸肉和纹理垂直切成两半。顺着鸡胸肉的纹理切成长片，尽量薄一点。用少许盐和料酒揉捏均匀，感到鸡肉片黏黏的即可。锅烧开水大滚的时候倒入鸡肉马上用筷子滑散，再开马上捞出冲水。现在吃吃看是不是一点也不老，鸡肉也熟了还有一丝丝咸鲜味，鸡胸肉是不是一点也不难吃了？

第二：热锅凉油滑油。

这种做法是通过低油温慢慢的滑熟经过处理的鸡肉，达到嫩滑的效果。著名的青椒鸡片用的就是这种方法：鸡胸肉切片，用盐，料酒，淀粉，胡椒粉稍微腌制10分钟。青椒切丝，用少许盐杀水。锅烧热，倒入宽油，油稍热就马上倒入鸡片。这个时候可以看到鸡肉片在油的底部，慢慢的变白。这是油温大概在3到4成，马上捞出鸡片控油待用。锅内留底油，爆香姜蒜末，放入青椒炒软加盐调味，放出鸡片略炒，放鸡精即可出锅。

第三，加入配料达到嫩滑的目的。

这种做法主要是通过加入诸如猪肥肉，蛋清等材料达到嫩滑的目的。比如川菜的名菜鸡豆花用的就是这种办法。鸡肉用刀背反复的剁碎挑去筋膜，加入少许盐，胡椒粉，料酒，生粉，少许水，放入搅拌机里彻底打成鸡蓉待用。

若干个鸡蛋只要蛋清，然后不停的搅打起泡成泡沫状，效果要插入筷子不倒即可。加入鸡蓉到发泡蛋清里彻底搅打均匀。大火烧开鸡汤然后关火，慢慢的把鸡蓉蛋清推到锅内，盖上锅盖3分钟后开小火，慢慢煮成形调味即可。

鸡胸肉作为减肥健身人士的首选肉食，一定要做的不老不柴才可以，要不然的话就是蛋白质在丰富，吃不下也没办法不是，很多人看到鸡胸肉的第一感觉还可以，但是一旦用水煮出来的话，吃到嘴里就很难受，没有吃过的人很难理解那种感受，又老又柴在嘴里怎么也咽不下去，好不容易咽下去了再也不想吃第二口了，而今天这三种方法，都可以解决这个问题，特别是第一种方法，如果你是减肥健身人士的话就很适合，不加油不加淀粉就可以做的很好吃，大家学会的话就做着试试看吧，用这几种方法做出来的鸡胸肉一点也不老，还特别好吃呢。

热心网友 时间：2022-03-07 00:44

减脂奶汁蘑菇炖荞麦饭

主料：鸡胸肉100克、荞麦饭100克、蘑菇3颗、纯牛奶适量、减脂芝士片1片、洋葱适量

辅料：酱油适量、黑胡椒粉适量、黄油10克

1、准备好所有食材。

2、鸡胸肉洗净切小块之后，用酱油和胡椒粉腌制半小时。

3、黄油融化。

4、将切好的洋葱和蘑菇、腌好的鸡胸肉放入锅中翻炒。

5、倒入牛奶、放入芝士片和荞麦饭，搅拌均匀。

6、盛出即可食用。

7、减脂奶汁蘑菇炖荞麦饭成品图。

热心网友 时间：2022-03-07 02:19

宫保鸡丁的用料

鸡胸肉300克    花生米50克    

葱60克    姜适量    

蒜适量    

宫保鸡丁的做法

步骤1

准备食材。鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜一小块、蒜适量、花椒十几粒、干辣椒几个、辣椒面少许、食用油适量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉适量、盐1小勺、糖4勺、香醋3勺、酱油2勺、鸡精1小勺、香油几滴。

步骤2

将花生放到开水中浸泡十分钟，方便剥皮。

步骤3

将鸡胸肉用刀背稍稍拍松，然后切块备用；花生仁去皮；葱切段；干辣椒去籽剪成小段；豆瓣酱剁碎；姜切小片；蒜切末备用。

步骤4

用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀，腌制十几分钟。

步骤5

凉锅中放入少许油，然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生仁成金*捞出晾凉备用。

步骤6

用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。

步骤7

将锅烧热，然后倒入适量食用油。接下来再把鸡肉放入锅中，迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。

步骤8

锅中留少许底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油，接下来将姜片和蒜末放入锅中，煸炒出香味。

步骤9

改成大火，将鸡丁倒入锅中，翻炒匀均。

步骤10

将葱段放入锅中，翻炒匀均。

步骤11

将调好的汁倒入锅中烧开。

步骤12

将花生仁倒入锅中。

步骤13

翻炒匀均后，淋少许香油，即可出锅。

热心网友 时间：2022-03-07 04:10

方法一：老鸡肉如果用猛火炖煮，吃起来肉质会比较的硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。

方法二：用砂锅炖鸡是最佳选择。把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香，这时候根据自己口味在放点盐。

方法三：鸡胸肉很嫩，不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻。

做锅油，温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热，否则就是炸了。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬。

方法四：炖鸡时，可以加入一些淀粉也是很不错的。用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。

通过以上的这些方法，来进行制作鸡肉的话都是比较不错的，可以把鸡肉做得滑嫩，吃起来味道更加的鲜美，但是有一点要讲究的是鸡肉必须要选择新鲜的才行，如果是不新鲜的鸡肉食用了以后会对健康造成一定的危害。

热心网友 时间：2022-03-07 06:18

鸡胸肉是减脂路上不可缺少的肉食，我今天教你们做一道一口就爆汁的嫩煎鸡胸肉！要好好看哦，不然做不好的话鸡胸肉就会很柴，越嚼越累。

用料:鸡胸肉一块、盐半勺、黑胡椒粉1勺、料酒3勺、生抽2勺、蒜末2勺、淀粉1勺、橄榄油5g、清水50ml

步骤1
一块鸡胸肉
对半横切成平均的两片，再用刀背轻轻拍松让其更松软更容易入味。

步骤2
鸡胸肉放入碗中加入半勺盐、1勺黑胡椒粉、3勺料酒、2勺生抽、2勺蒜末、1勺淀粉（淀粉是为了让鸡胸肉更嫩），搅拌均匀，腌制30分钟使其充分吸收。

步骤3
鸡胸肉弹嫩的关键:锅中倒入5g橄榄油中火烧热20秒，下腌好的鸡胸肉，两面各煎15秒左右使表面略微变色。

步骤4

接着倒入50ml清水，
盖上盖子小火闷2分钟左右至水分收干，转中火，两面各煎20秒，至其表面呈金*。

步骤5

接着就可以出锅装盘啦，可以配点蔬菜沙拉更好。

做的时候要注意哦，用水汽闷熟鸡胸肉，肉质更嫩，鸡胸肉充分吸收水分而更加多汁，做的时候要仔细哦。非常好吃的鸡胸肉做法，赶紧试试吧！

热心网友 时间：2022-03-07 08:43

鸡胸肉做起来不柴的方法有很多，比如凉拌鸡胸肉、烤鸡胸肉等。

一、凉拌鸡胸肉

材料：鸡胸肉1块，淀粉1勺，黑胡椒粉1勺，蒜末2勺，料酒3勺，生抽2勺，食用油适量

做法：

1、一块鸡胸肉横向片成两片，用刀背轻轻给它做个按摩；

2、腌鸡胸肉：半勺盐+1勺黑胡椒粉+3勺料酒+2勺生抽+2勺蒜末+1勺淀粉（严控碳水摄入的同学可不加淀粉，但加了会比较嫩）腌30分钟。

3、锅中倒入适量食用油，中火烧热20秒后，下腌好的鸡胸肉，两面各煎15秒左右，这时表面略微变色。

4、倒入50ml清水，盖上盖子焖2分钟左右，此时水分会差不多收干。

5、转中火，两面再各煎个20秒，完成一块嫩到流汁的鸡胸肉。

二、烤鸡胸肉

材料：鸡胸肉1块、柠檬汁、橄榄油、盐、胡椒粉、豆苗

做法：

1、鸡胸肉表面用刀划几道，用柠檬汁和橄榄油抹匀表面。放入冰箱1－2小时待入味。

2、放适量盐和胡椒粉。

3、烤箱180度预热，把鸡胸肉放入烤箱的铁盘中或其他可用于烤箱的容器，15分钟烧烤即可。

4、豆苗焯水，加适量盐，与烤鸡胸肉佐餐。

热心网友 时间：2022-03-07 11:24

1、如果鸡胸比较厚的话，可以切成两片，如有切完的鸡胸片依然很大，可以改个刀，均匀滴切成条 or 块状。

2、腌制这步我得啰嗦一句哈！一定要先放料酒，抓匀，等料酒完全被肉吸收了之后再加余下的调料；放糖是为了锁住水分用的，所以放一丢丢就 ok。

3、当然哈，如果口味比较重，还可以加酱油、蚝油、迷迭香碎、蒜粒、辣椒粉等等等，but不管加什么，给鸡胸“按摩”的一步都不能缺，这样，后面无论是煎、烤还是炒，都会超鸡嫩的哦！

4、想将鸡胸肉煎的软嫩多汁的话，时间一定要充分掌握好，要将锅烧热后再倒油（减肥的童鞋也可以不放油哈），大火，先将把鸡胸光滑的一面下锅，煎1分钟左右，翻面，再煎40秒。

**水煮鸡胸

想把水煮鸡胸做好吃的话，可以在切片、腌制两个步骤后，将鸡胸放入沸水中，煮10秒左右，关火，盖上锅盖，让鸡胸焖在锅里8~10分钟左右，利用锅里的余温加热帮助鸡胸成熟。因为煮久了的鸡肉口感很难吃，so，水沸后放入，关火焖煮的方式是让鸡胸鲜嫩的关键。

当然啦，除了煎和煮，我再给大伙提供 10 个好吃的鸡胸肉菜谱，如果你跟我一样也是个名副其实的吃货，那就换着花样儿都尝尝呗

热心网友 时间：2022-03-07 14:22

煎鸡胸

1、如果鸡胸比较厚的话，可以切成两片，如有切完的鸡胸片依然很大，可以改个刀，均匀滴切成条 or 块状。

2、腌制这步我得啰嗦一句哈！一定要先放料酒，抓匀，等料酒完全被肉吸收了之后再加余下的调料；放糖是为了锁住水分用的，所以放一丢丢就 ok。

3、当然哈，如果口味比较重，还可以加酱油、蚝油、迷迭香碎、蒜粒、辣椒粉等等等，but不管加什么，给鸡胸“按摩”的一步都不能缺，这样，后面无论是煎、烤还是炒，都会超鸡嫩的哦！

4、想将鸡胸肉煎的软嫩多汁的话，时间一定要充分掌握好，要将锅烧热后再倒油（减肥的童鞋也可以不放油哈），大火，先将把鸡胸光滑的一面下锅，煎1分钟左右，翻面，再煎40秒。

**水煮鸡胸

想把水煮鸡胸做好吃的话，可以在切片、腌制两个步骤后，将鸡胸放入沸水中，煮10秒左右，关火，盖上锅盖，让鸡胸焖在锅里8~10分钟左右，利用锅里的余温加热帮助鸡胸成熟。因为煮久了的鸡肉口感很难吃，so，水沸后放入，关火焖煮的方式是让鸡胸鲜嫩的关键。

热心网友 时间：2022-03-07 17:37

鸡胸肉又柴又老不好吃，那是方法没用对，做好这两步滑嫩又多汁！

鸡胸肉，大家都不陌生吧，在前一阵子猪肉贵的离谱的时候，那是可没少用鸡胸肉代替猪肉，在家里开发出了很多吃法，像是做麻辣香锅，鸡丝拌面，葱炒鸡胸肉，炸鸡排，但是所有方法烹饪一遍之后，是不是觉得做出来的鸡胸肉又老又柴，解决这个问题的方法其实很简单，腌制和烹饪的时间是关键。

在腌制的时候相信大多人都是直接用料酒，盐，生抽酱油抓匀腌制的吧，这样做其实一点毛病也没有，去腥增味，各种目的都达到了，可是差了一个关键的调料，那就是淀粉，很多人就开始疑问了，为什么要加入淀粉，这个不是在做菜收汁和炸东西的时候才会用到的吗？其实加入淀粉可以锁住鸡胸肉的水分，让鸡胸肉更加滑嫩

热心网友 时间：2022-03-07 21:08

鸡胸肉的做法有很多，让鸡胸肉口感不发柴，我感觉火候控制好就可以了，因为鸡胸肉比较容易熟，不管是煎、炒、炸，鸡胸肉熟了就要关火出锅，不能做得太过火，鸡胸肉切成丝，大火炒几分钟就能炒熟

鸡胸肉我比较喜欢做，煎黑胡椒鸡胸肉、炸鸡柳、黄瓜炒鸡胸肉，它们的做法很简单

下面我分享一下这几道菜的做法，希望对您有所帮助！

【炸鸡柳】

鸡胸肉洗净后切成小条，切好后放入盆中，盆中放入食盐、胡椒粉、鸡精、白砂糖，倒入料酒，用手抓匀后腌制半小时

准备一个碗，两个盘子，碗中打入一颗鸡蛋，将其搅散，两个盘子分别倒入玉米淀粉和面包糠。鸡肉腌制好后先裹上一层玉米淀粉，然后蘸上鸡蛋液，再均匀的裹上一层面包糠。

锅中倒入宽油，将油烧至五成热时，下入鸡柳，炸至定型后就要捞出，然后等油温升至七成热左右时，再次放入鸡柳复炸，将鸡柳炸至外皮酥脆，颜色呈现金*后即可捞出，用吸油纸将鸡柳表面的油脂吸干后即可摆盘，好吃的炸鸡柳就做好了，大家记得要趁热吃，吃的时候可以蘸上一些自己喜欢的酱料

【煎黑胡椒鸡胸肉】

将鸡胸肉洗净后，用刀片成两片，片好后，在鸡胸肉表面斜着划几刀，这样更方便入味，切好后放入碗中，倒入蚝油、酱油、料酒，放入食盐、淀粉、少许白砂糖，再撒上一些黑胡椒碎，抹匀后腌制半小时

锅中倒入少许油，将油烧热后放入腌制好的鸡胸肉，用小火煎，将鸡胸肉煎至两面金黄，可以用筷子戳一下鸡胸肉，戳透了就熟了，即可关火盛出

【黄瓜炒鸡胸肉】

黄瓜削皮切块，生姜切丝，鸡胸肉切成小块，切好后放入碗中，放入食盐和玉米淀粉，倒入酱油和料酒，腌制十多分钟

起锅烧油，将油烧热后放入生姜丝炝锅煸炒出香味，炒出香味后放入腌制好的鸡胸肉，大火煸炒片刻，将鸡胸肉炒至颜色发白，断生后放入黄瓜片，放入食盐和鸡精调味，将食材烧熟后即可盛出摆盘

热心网友 时间：2022-03-08 00:56

鸡胸肉的做法，以及使用食材
1、如果鸡胸比较厚的话，可以切成两片，如有切完的鸡胸片依然很大，可以改个刀，均匀滴切成条 or 块状。

2、腌制这步我得啰嗦一句哈！一定要先放料酒，抓匀，等料酒完全被肉吸收了之后再加余下的调料；放糖是为了锁住水分用的，所以放一丢丢就 ok。

3、当然哈，如果口味比较重，还可以加酱油、蚝油、迷迭香碎、蒜粒、辣椒粉等等等，but不管加什么，给鸡胸“按摩”的一步都不能缺，这样，后面无论是煎、烤还是炒，都会超鸡嫩的哦！

4、想将鸡胸肉煎的软嫩多汁的话，时间一定要充分掌握好，要将锅烧热后再倒油（减肥的童鞋也可以不放油哈），大火，先将把鸡胸光滑的一面下锅，煎1分钟左右，翻面，再煎40秒。

**水煮鸡胸

想把水煮鸡胸做好吃的话，可以在切片、腌制两个步骤后，将鸡胸放入沸水中，煮10秒左右，关火，盖上锅盖，让鸡胸焖在锅里8~10分钟左右，利用锅里的余温加热帮助鸡胸成熟。因为煮久了的鸡肉口感很难吃，so，水沸后放入，关火焖煮的方式是让鸡胸鲜嫩的关键。

热心网友 时间：2022-03-08 05:01

原材料:

鸡胸脯肉，番茄，圆葱，面包糠，米酒，生抽酱油，白砂糖，白胡椒粉，番茄酱

作法:

1、用花刀，记牢是花刀剁，双面都剁，那样鸡胸脯肉还会继续美味更嫩!

2、剁好的鸡胸脯肉放到一个海碗中，添加切碎的圆葱番茄粒，随后放进一勺子味精，放一勺白砂糖提味，和放进适当米酒除腥，最终皈依抽不可以放酱油，酱油颜色可是没有盐味。用保鲜袋封上，放进冷藏室24钟头

3、24小时后，煎至前，把面包糠倒在一个菜盘里，面包糠在商场就会有卖的，3元多一袋，一袋可以用4-5次。鸡胸脯肉双面沾上面包糠，锅内油烧的情况下把鸡胸脯肉放进锅中，盖盖子，小火煎2分钟，别忘记盖上盖子。

4、鸡胸脯肉翻过来 一样煎至2分钟。加上番茄酱就可以上桌了。

沙茶黑椒鸡块
原材料:

鸡胸脯肉，圆葱，海鲜酱油，老冰糖，生抽，米酒，食用油

作法:

1、鸡胸脯肉切一小块、用少量盐、1/3汤勺生抽腌一下，洋葱切片。

2、锅中放适当的油，放进圆葱火灾炒。

3、放进黑椒鸡块火灾炒成鸡脯肉掉色。

4、转文火，加一一茶匙海鲜酱油、生抽、米酒，火灾炒匀。

5、添加老冰糖，再次火灾，直到老冰糖化了，汤变稠就可以。

热心网友 时间：2022-03-08 09:22

都知道鸡胸肉是减肥佳品，热量低。可是口感不太好，吃起来比较柴。试了很多次，下面的方法还不错。 1.把鸡胸肉切成片，用刀背稍微拍一下 2.加入酱油，胡椒粉，少许料酒，糖，葱姜水拌匀。再加少许油封住。（葱姜水加的很多，和鸡肉大约1：2的比例）要抓一会儿，把水都抓进鸡肉里，肉才鲜嫩。放入冰箱腌半个小时就可以了 3.也可以加少许嫩肉粉或小苏打。嫩肉粉加入后二十分钟左右就可以了，但不能久放。小苏打有苦涩味，正确的用法是先把小苏打加少许水调匀，然后放入肉中拌匀。二十分钟后洗掉小苏打，再加入其它调料。

热心网友 时间：2022-03-08 14:00

用料：
鸡胸肉，大蒜，奥尔良腌料，橄榄油，淀粉，蛋清。
做法：
大蒜切片。冲洗一下鸡胸肉的表面，用厨房纸巾吸干表面的水分，逆着纹路，切成1厘米厚的片状。
用刀背在切好的鸡胸肉表面敲一敲，敲好以后置于碗中，放入切好的蒜片。
将奥尔良腌料和蛋清一同倒入鸡胸肉中，用手给它拌匀。
等鸡胸肉将蛋清吸收进去后，再加入3勺量的水淀粉，用手给它多抓一抓，然后腌制20分钟。
锅内倒入一点点的油，放入腌制好的鸡胸肉煎制。
煎到鸡胸肉底面定型，给它翻面，继续煎另外一面。
用筷子扎进鸡胸肉内，没有血水往外流，这样鸡胸肉就煎好了，可以出锅了。用刀把鸡胸肉切成小块，搭配上生菜丝一起食用，嫩滑多汁，非常好吃哦！
小贴士：
做这道香煎鸡肉，我选择了用橄榄油来煎制，虽然也是油脂，却不容易发胖，而且我用的橄榄油量非常少，只有正常炒菜量的三分之一。

热心网友 时间：2022-03-08 18:55

鸡胸肉一直是我减肥期间（现在进行时）的最爱，不说顿顿都有它，一天吃一次也得有了，切上点儿生菜，黄瓜，番茄，西蓝花，放上的做好的鸡胸肉，再淋上料汁儿那么一拌，一顿完美的减脂餐就出来啦。

我估么，跟我一样经常正在减肥的同志们，对鸡胸肉也得是“爱不释口”吧，一是它处理起来 so easy，配各种蔬菜都万能百搭；二，是鸡胸肉可以称的上是对咱们非常友好的食材，高蛋白，低脂肪，吃起来不用太担心长胖。

8 过，爱吃鸡胸肉的童鞋，肯定也深有体会的一件事儿就是：这玩意非常不好做，一不小心就煎 or 煮过头儿了，又干又柴，实在是咽不下去啊。。。

你要是问我，有没有方法能把鸡胸肉做的美味、嫩滑、多汁呢？

也许，你可以试试照着下面这么做~

超 级 啰 嗦
**煎鸡胸

1、如果鸡胸比较厚的话，可以切成两片，如有切完的鸡胸片依然很大，可以改个刀，均匀滴切成条 or 块状。

2、腌制这步我得啰嗦一句哈！一定要先放料酒，抓匀，等料酒完全被肉吸收了之后再加余下的调料；放糖是为了锁住水分用的，所以放一丢丢就 ok。

3、当然哈，如果口味比较重，还可以加酱油、蚝油、迷迭香碎、蒜粒、辣椒粉等等等，but不管加什么，给鸡胸“按摩”的一步都不能缺，这样，后面无论是煎、烤还是炒，都会超鸡嫩的哦！

4、想将鸡胸肉煎的软嫩多汁的话，时间一定要充分掌握好，要将锅烧热后再倒油（减肥的童鞋也可以不放油哈），大火，先将把鸡胸光滑的一面下锅，煎1分钟左右，翻面，再煎40秒。

**水煮鸡胸

想把水煮鸡胸做好吃的话，可以在切片、腌制两个步骤后，将鸡胸放入沸水中，煮10秒左右，关火，盖上锅盖，让鸡胸焖在锅里8~10分钟左右，利用锅里的余温加热帮助鸡胸成熟。因为煮久了的鸡肉口感很难吃，so，水沸后放入，关火焖煮的方式是让鸡胸鲜嫩的关键。