高筋面粉是啥

发布网友发布时间：2022-03-28 22:21

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懂视网时间：2022-03-29 02:42

高筋面粉指的是什么？

高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5％左右的面粉，

通常蛋白质含量在11.5％以上就可叫做高筋面粉。

因为高筋面粉中蛋白质含量高筋度强，

所以常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

优质的高筋面粉颜色较深本身较有活性且光滑，

劣质的高筋面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。

总结

1.蛋白质含量在11.5％以上就可叫做高筋面粉。

2.高筋面粉中蛋白质含量高筋度强。

3.优质的高筋面粉颜色较深本身较有活性且光滑。

热心网友时间：2022-03-28 23:50

高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。