每次做发糕都不成功，这是怎么回事？怎样做好发糕呢？
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发布时间：2022-03-07 23:44
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懂视网
时间：2022-03-08 04:05
原因一：面粉里面的酵母放的太少，发面时酵母的正常用量是面粉量的0.5%到2%，冬天可以多放一点，夏天则少放一点。
原因二：环境温度太低导致酵母活性低，活性低的酵母就会导致发酵效果不好，适宜酵母发酵的温度保持在30摄氏度左右比较好。
原因三：融化酵母的水温太高，在融化酵母的时候应加入温水而不是开水，开水会直接把酵母烫死，失去活性，自然不能发酵。
原因四：和面时加入的水过多，面团太湿黏，加水的时候要少量多次加入，不要一次性加入太多。
总结：
原因一：面粉里面的酵母放的太少，发面时酵母的正常用量是面粉量的0.5%到2%，冬天可以多放一点，夏天则少放一点；
原因二：环境温度太低导致酵母活性低，活性低的酵母就会导致发酵效果不好，适宜酵母发酵的温度保持在30摄氏度左右比较好；
原因三：融化酵母的水温太高，在融化酵母的时候应加入温水而不是开水，开水会直接把酵母烫死，失去活性，自然不能发酵。
原因四：和面时加入的水过多，面团太湿黏，加水的时候要少量多次加入，不要一次性加入太多。
热心网友
时间：2022-03-08 01:13
发糕蓬松喧软，非常好吃，做发糕失败的原因，一般都是因为以下几个原因造成的，面糊没有调好，没有发酵好，发好的面糊千万不要再搅动，蒸好后开盖太急等，都会造成做出来的发糕不成功。
发糕蓬松喧软、香甜可口、老少皆宜，相信很多人都喜欢吃，发糕的做法也是有很多，玉米面发糕，大米发糕，红糖发糕等等，都非常的好吃，我也是很喜欢吃奶奶做的发糕了，蓬松喧软，甜而不腻，营养丰富，我家小孩也是非常的喜欢吃，在外面买吃着也不太放心，自己在家做，制作简单又好吃，下面就来分享下制作方法。
一、发糕失败的原因
1、面糊没有调好，做发糕面糊很重要，要用温水和面糊，水的温度不能过高，不然就会把酵母杀死，从而影响发酵，就做不成功发糕了，和面糊的时候，先把酵母粉化开加入到面粉里，温水要边加入边搅拌，不要一下全部倒进去，面糊要调的稀稠适中。
2、面糊没有发酵好，做发糕面糊一定要发酵好，这样做出来的发糕才会蓬松喧软，没发酵好，蒸出来的发糕就会不松软，发酵过了，蒸出来的发糕就会有股酸酸的味道，所以面糊一定要发酵好，不能发酵不到位，也不能发酵过了。
3、发酵好的面糊千万不要再去搅动了，不然就会消泡，蒸出来的发糕就会发硬不蓬松，蒸制的时间要足，可以根据自己选用的食材来决定蒸制时间，蒸制的过程中一定不要打开锅盖看，不然发糕就蒸不好了。
4、蒸好后开盖太急了，蒸发糕跟蒸馒头、包子一样，蒸好后不能立马打开锅盖，要焖3到5分钟再开盖，这样可以有效地防止发糕塌陷、回缩，因为马上开盖，发糕就会因为迅速受冷，从而出现回缩、塌陷的情况，发糕就不成功了。
二、红糖发糕制作步骤
1、食材：面粉350克、温水250克、老红糖100克、鸡蛋3个、耐高糖酵母5克、葡萄干、蔓越莓
2、准备250克温水，把红糖放进去化开，用过滤网过滤一下备用，盆里加入350克面粉，把酵母粉用温水化开，加入到面粉里，再打入3个鸡蛋。
3、用过滤好的红糖水和面，边加入边搅拌，朝一个方向搅拌，一直搅拌至无颗粒状细腻的面糊，面糊的稀稠度要适中，不能太稀，也不能太稠。
4、面糊搅拌好以后，模具里刷上一层油，方便后面脱模，把面糊倒进去，整理平整，然后盖上保鲜膜，醒发一个小时左右就可以了。
5、把葡萄干、蔓越莓干洗干净备用，面糊醒发好以后，一定不要去搅动了，把葡萄干、蔓越莓干均匀地铺在面糊上面，蒸锅里加入适量的水。
6、把面糊冷水上锅蒸，蒸30分钟左右，具体时间可以根据自己选用的食材来决定，蒸好后不要着急开盖，焖3分钟再开盖，好看又好吃的红糖发糕就做好了，也是我最喜欢吃的发糕。小技巧做红糖发糕最好使用老红糖，做出来的发糕颜色才更好看，和面糊的时候打入鸡蛋，做出来的发糕口感更好，做红糖发糕要用耐高糖酵母，这样面糊才能更好地发酵。
总结：蓬松喧软，好看又好吃的发糕就做好了，孩子、家人们都很喜欢吃，自己在家做，制作简单，吃着也放心，做发糕面糊一定要调好，发酵好，发酵好的面糊一定不要再去搅动，发糕要冷水上锅蒸，蒸制发糕的时间要足，发糕蒸好后焖3到5分钟再开盖，只要掌握了这些小技巧，发糕就不会做失败了。
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时间：2022-03-08 02:31
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时间：2022-03-08 04:06
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时间：2022-03-08 05:57
