家用葡萄酒如何酿制
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发布时间：2022-03-30 01:47
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时间：2022-03-30 03:16
一、原料：各种葡萄都可以酿成葡萄酒，根据自己的口味选择，本人习惯使用东北地区产的小黑粒葡萄，接近山葡萄的特性，内皮是紫红色的。
二、清洗：用高压水*冲洗，放在洗菜筐里上下反复惯水，将腐烂既不新鲜的葡萄粒剔出，然后单摆在竹帘上或地板上（擦净并酒精消毒处理）自然晾干，一般需要24小时左右。
三、破皮装桶：准备一个结实点的不锈钢平底容器（本人使用的电磁炉专用的柱形高压锅），用手将葡萄粒撸到里面，约装入容器一半的量，用十多公分粗的橡木段（柞木、桦木也可以）将葡萄粒捣碎（一般十几下便可完成），倒入事先准备好的磁缸或磁坛里(最好是上下粗细一致或口稍小一点的），装入70%的容量（100斤的容量可装入70斤）。用食品朔料方便袋套上，上边尽量多留空间，尽量将朔料袋陷进缸内，然后用长一点的细绳缠紧。
四、注意：装酒的容器、工具、手等都要洗净并用高度酒消毒。
五、发酵加糖：封桶后大约1-2天开始发酵（此时朔料袋开始上鼓），待葡萄皮漂浮到上层后（大约4天左右）打开封口，在漂浮的葡萄皮上方撒上厚度5厘米左右的白糖（注意要将葡萄皮全部覆盖严实，以防发霉变质），本次加糖量不能超过葡萄汁量的10%，此时千万不要搅动，最后用以上办法封桶。
六、去皮、籽，二次加糖，二次发酵：观察到缸内不再产生气体时（约15-20日）开封，充分搅拌未融化的白糖，然后封口，一昼夜后再开封，将漂浮在上边的皮用笊篱捞出，用手将余汁尽量挤净，之后再把沉到底部的葡萄籽尽量用笊篱捞出，然后封口净放，两天后开口用纱网捞净上面的漂浮物。然后再次加糖，两次加糖总量为纯葡萄汁的20%。封口进入二次发酵期（约半个月左右，直到不再冒出气体）。
七、导桶净化：二次发酵结束后开封倒桶，用吸管将上边的葡萄汁导入另一个桶里（注意不要将酒泥吸入，另外将底部的酒泥倒入一个小宽口容器里，净化后用小吸管取出导桶时未吸净的酒液，可作前期品尝），完后对倒桶的酒液净化。净化方法：准备适量的鸡蛋清（按着10斤酒1个鸡蛋清的比例），搅成泡沫状后，用白酒和均匀（一个鸡蛋清兑三两酒）倒入酒液内，封口净化10天，酒液变的清册透明。最后用吸管导出封存。
八、装瓶封存：本人是用6升的纯净水PC桶，装酒前各桶洗涮净后再用高度酒涮桶，每桶尽量装满，拧紧盖后放置在阴凉*期存放，封存期间尽量不要开口，平时可其中一桶饮用。这样酿制的葡萄酒本人存放了两年多更加酒香扑鼻。
看起来很复杂,其实本人的制作方法十分简单,易于操作，适合大批量制作，我把流程图归纳一下你就明白了：
卖葡萄——冲洗、晾干（24小时）——洗刷容器、消毒、碎皮、装桶、封口、启动发酵（2天）——皮上盖糖（10%）、封口发酵（15天左右无气体产生）——开口搅拌、封口净放2日——捞皮、去籽、二次加糖（10%）、二次发酵（15天左右）——导桶、蛋清净化（10天）——分装封存
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时间：2022-03-30 04:34
二、选购原料：我们这里不是葡萄产地，但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断，其中以“巨丰”品种为多，价钱目前为每公斤2元左右，据说秋后刚上市的时候价格每公斤1元。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。
三、清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗：现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。
四、破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。
东北的家庭都有暖气，室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
五、渣、液分离，二次发酵：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。
六、过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是：将鸡蛋（10公升酒一个鸡蛋）磕一个小孔，把蛋清倒进大碗（不必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜），用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期。
七、储藏和饮用：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你每天晚上都喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉。
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时间：2022-03-30 06:09
