天冷面发不起来怎么办？冬天要怎么发面？

发布网友发布时间：2022-03-08 00:21

共5个回答

热心网友时间：2022-03-08 01:50

一般在家庭发面的时候会需要用到酵母粉，同时也会添加一些白糖来促进酵母发酵，但是最近的气温是越来越低，济南明天也将开始大降温，加上北风最低温度到-24摄氏度，那么对发面来说就成了个难题。

凑着这个机会，我们详细的聊一聊关于冬天天冷怎么发面的问题。

我是北方人，还记得小时候发面，我妈总是把面盆用锅胚子盖好密封，然后再把面盆坐落在柴火堆上（大部分农村用的都是带风箱的大铸铁锅，经常把柴火堆在厨房里防潮，也方便使用，像木头、树枝、玉米叶等用来燃烧烧菜炖汤）上面还得盖上一两床被子来保温促进酵母发酵，当然当时都是用老酵子来发面，发面的速度比酵母粉来说要慢非常多，这都是我记忆力最传统的发面方式了。

现在有了酵母粉就方便许多了，但是很多朋友觉得吃酵母粉不好，其实酵母粉里面的酵母是活的，我们平时买到的袋装酵母粉是处于休眠状态，遇到温水之后就会复苏活跃起来，于是就开始发光发热开始发酵了。

1、添加白糖

白糖可以促进酵母发酵，这个应该很多朋友都知道。加白糖的时候一定要注意白糖的用量，否则面就容易发不起来。我给大家解释一下，酵母粉分为“耐高糖酵母”和“普通酵母”，顾名思义，普通酵母对糖的耐受度只有7%左右，如果你一旦放了很多的糖，超过了酵母的承受标准就会抑制酵母发酵，甚至发不起来。

❤ 买酵母粉时候一般包装袋上都会有写是什么酵母粉，耐高糖酵母会在包装上写明“耐高糖”，反之就是普通酵母。
❤ 普通酵母粉适合做包子馒头等，耐高糖酵母粉适合做甜度大的面包、糕点等。

2、添加白醋

一开始我觉得添加白醋可以促进发酵就觉得很离谱，当然我也试验过很多次也都没有成功，后来再查阅了大量资料才知道，原来白醋真的可以促进酵母发酵，10-20分钟左右就能发满一大盆。

加白醋不仅可以非常快速的让面团发酵，而且还可以增加面团的风味，一些工业面包都会添加白醋来促进发酵。但是添加白醋的量一定要注意不要太多，放多了会适得其反。给大家说一下用法：

1）1斤面、5两水、5克酵母粉，一半的水量添加酵母粉搅匀先和面，另一半的水滴上2毫升白醋搅匀再接着和面。
2）揉好面密封好醒发的时候放在温水锅或在烤箱里发酵，要注意的是在烤箱发酵的面团容易偏干，需要旁边放上60-70度的热水来做一个保湿作用。

3、电饭煲发酵

电饭煲里添加50℃的热水，按保温模式即可。

4、泡沫箱+热水袋

把密封好的面盆放在可以密封的泡沫箱里面，左右两面放上热水袋，一个小时左右就可以发好。

热心网友时间：2022-03-08 03:25

付费内容限时免费查看回答食材：500g面粉、6g酵母粉、10g白糖、250g温水。做法步骤：

第一步：首先我们将6g酵母粉和10g白糖放到250g四五十度的温水里，用筷子给它搅拌均匀，搅至酵母粉融化，然后放到一边静置5分钟，让酵母菌充分发挥活性。

第二步：盆子里倒入一斤面粉，然后我们把酵母水分次加入到面粉中，边倒边搅拌，搅成没有干粉的面絮之后，我们下手揉成光滑的面团。

第三步：然后我们在面粉上盖上一层保鲜膜，把面团放到温暖的地方，比如炉子旁边，或者在蒸锅里盛上温水，将面团放到蒸屉上，这样保持较高的温度，面团很快就能发好了。

热心网友时间：2022-03-08 05:16

首先冬天发面，我们可以利用温水让面团更快的发起来，首先将酵母水倒入面粉中，揉成面，团盖上保鲜膜，然后放入锅中，用小火加热温水，这样就能让面团处于比较温暖的环境之中

热心网友时间：2022-03-08 07:24

可以放进带有发酵功能的烤箱，或者找一个温度合适并且稳定的地方来进行发酵，在北方的话，一般都有暖气，也适合发酵。

热心网友时间：2022-03-08 09:49

主要就是温度影响，和面时可以用一些温水和面，酵母里加入一点白砂糖，可以有利于酵母发酵。然后可以把面团放入加了开水的锅中发面，利用开水散发出来的热气方面。