简述沙门菌食物中毒的流行病学特点。

(1)中毒全年都可发生，但多见于夏、秋两季，主要在5～10月，7～9月最多。(2)中毒食物以动物性食品为多见。主要是肉类，如病死牲畜肉、冷荤、熟肉等，也可由鱼、禽、奶、蛋类食品引起。(3)中毒原因主要是由加工食品用具、容器或食品存储场所生熟不分、交叉污染，食前未加热处理或加热不彻底引起。

沙门菌食物中毒的发生呈现出明显的季节性特征，全年皆有可能，但以夏季最为频繁，特别是5月至10月期间，其中7月至9月的发病率最高。在中毒食品的类型上，动物性食品是主要的源头。这些食品，如肉类、蛋类、乳制品等，由于加工过程中的不当处理，如使用未彻底清洗的工具和容器，或者在生熟食材的存储和...

鉴别：(1)沙门菌食物中毒：由食用沙门菌污染食品所致，其流行病学特点：①季节：全年皆可发生，多见于夏秋季，5～10月发病数可达全年发病总数的80%。②食品种类：引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品，特别是畜肉类及其制品，其次为禽肉、蛋类、乳类，由植物性食物引起者很少。临床表现的特点为腹泻一...

9）耐低温，如伤寒沙门菌置于液氮-195.8℃其活力不被破坏 沙门菌随同食物进入机体,一般要达到10000-10000000个时才会出现临床症状.在肠道内繁殖,破坏肠粘膜,并通过淋巴系统进入血液,出现菌血症,引起全身感染.释放出毒力较强的内毒素,内毒素和活菌共同侵害肠粘膜继续引起炎症,出现体温升高和急性胃肠症状.

一般可分为5种类型：胃肠类型、类伤寒型、类霍乱型、类感冒型、败血症型，其中以胃肠炎型最为多见。中毒发生的原因主要是食品被沙门菌污染、繁殖，再加上处理不当，未能杀死沙门菌。在加工被污染的猪肉及内脏时，常因加热不够或切块太大，食品中心部分仍有存活的细菌，食后可致中毒。另外，患病牛的...

【答案】：沙门菌食物中毒全年都可发生，但主要在夏秋季，5～10月，7～9月最多，中毒食品主要是动物性食品。临床表现分为5种类型，即胃肠炎型、类霍乱型、类伤寒型、类感冒型、败血症型，潜伏期一般12～36h，初期表现为头痛、恶心、食欲不振，以后出现呕吐、腹泻、腹痛、发热、重者引起痉挛、脱水。

引起中毒的多为动物性食品，特别是畜肉类及其制品，其次为禽肉、蛋类、奶类及其制品，由于沙门菌属不分解蛋白质，因此被污染的食品通常无感官性状变化而容易被忽视。潜伏期一般为12-24小时，主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、黄绿色水样便，有时带黏液和脓血、高热、寒颤、惊厥、抽搐、昏迷等，病程3-7天...

1.流行具有暴发的特点 食物中毒应区别于其他肠道传染病，其主要特点是：发病快，大多数在进食后半小时到24小时内发病，一般共同进食的人同时或先后相继发病具有暴发的特点。发病原因明显与某种食物有关系，在食用同一种或同批食物的人群中发病率高；发病局限于同一集体食堂、家庭或聚餐等共同进餐的场所；...

【答案】：E 沙门菌属不分解蛋白质、不产生靛基质，食物被污染后无感官性状的变化，故对贮存较久的肉类，即使没有腐败变质，也应注意彻底加热灭菌，以防引起食物中毒。

1. 伤寒沙门菌：这是一种常见的沙门氏菌，可引起食物中毒，多表现为伤寒疾病的症状。它的特点是生长环境适应性广，易在食品中繁殖，特别是在肉类食品中。这种细菌在食品加工过程中需要特别注意控制温度和时间，以避免食品污染。2.鼠伤寒沙门菌：这种沙门菌是一种常见的人畜共患病原菌，主要引起食物中毒和...