牛腩怎样焖好吃?
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发布时间:2022-04-23 22:58
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时间:2023-10-12 22:14
萝卜炖牛腩
原料:牛腩、白萝卜、青椒、姜、八角、香叶、干辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、盐
做法:
1. 姜、青椒切片、萝卜切块,牛腩逆着条纹切麻将大小,牛腩冷水下锅,放姜片,煮出血水后捞出;
2. 将焯水后的牛腩放入沙煲,注入足量水,放姜片,大火烧开,小火煲1.5小时,随后将煮好的牛腩捞出,控干;
3. 锅里放少量油,将牛肉放入煸炒一会,放姜、干辣椒、八角、香叶,放入生抽3汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙,在放入萝卜一起拌炒一会;
4. 倒入炖牛腩的汤,加入白糖,大火烧开,小火煲50分钟,50分钟后放入青椒,开大火,一边翻拌,一边收汁,收汁到浓稠后放2g盐提味即可。
蚝油炖牛腩
原料:牛腩、油、蚝油、草果、料酒、生姜、小葱、小茴香、花椒、八角、干辣椒
做法:
1. 把牛腩切块后洗净加入清水和少许花椒泡清血水后洗净,把香料用纱布包好;
2. 把牛肉冷水下锅,和花椒一起焯水后去除花椒洗净;
3. 热锅加入底油,爆香姜片,加入牛肉煸炒出香味加入料酒,加入海天蚝油;
4. 把食物移到砂锅,加入开水,水量盖过食物为佳,加入包好的香料和葱结,盖上转小火炖2小时,之后打开转大火稍微收汁后熄火即可。
咖喱牛腩土豆
原料:牛腩、土豆、红咖喱、 椰浆、姜、蒜、料酒、 生抽、盐
做法:
1. 牛腩切小块,清水浸泡1小时。中途不断滤去血水。牛腩捞起沥干水分。姜切片,蒜去皮。土豆去皮切块;
2. 锅里加少量油,烧热后入姜片蒜瓣炒香,再倒入牛腩块,翻炒均匀至肉块变色。加2勺料酒,2勺生抽,半小碗水,拌匀后盖上压力盖。上汽后焖15分钟,关火;
3. 泄气后打开压力盖,加入土豆块,1大勺红咖喱。大火煮开后中火慢炖。中途加适量盐调味。炖至土豆软烂后加2勺椰浆,混合均匀再炖一会儿即可。
清炖白萝卜牛腩汤
原料:新鲜牛腩、白萝卜、大葱、姜片、黄酒、八角、盐
做法:
1. 牛腩切成大小均匀5厘米左右的块状。锅中放入适量冷水,牛肉块放入锅中,大火烧开,焯水去血沫然后捞出;
2. 焯水的同时,高压锅内加入适量水烧开,将焯好的牛肉放入锅中大火煮;
3. 放入葱段、姜片,倒入适量黄酒,放入1—2粒八角,等锅开后撇去少量浮沫。盖上锅盖和高压阀,锅开后转中小火焖制30—40分钟左右;
4. 取出适量焖好的牛肉和牛肉汤,将去皮洗净切成滚刀块的白萝卜放入牛腩汤中,加盐焖煮10分钟左右即可。
甜菜根牛腩果蔬汤
原料:牛腩、甜菜根、苹果、洋葱、番茄、西芹、蒜、迷迭香、生抽、胡椒粉、盐、油
做法:
1. 牛腩切块焯水,洋葱、番茄、西芹切小块,甜菜根去皮切小块;蒜切片;
2. 锅中加油烧热,放入蒜片爆香,加入洋葱和西芹稍炒,加入番茄炒一会儿,再加甜菜根炒;
3. 拨一边,放入牛腩炒一下,加点生抽,加水,没过牛腩就可以了,小火炖2.5小时;
4. 苹果去皮去芯切小块,加入苹果丁、胡椒粉和迷迭香,再炖半小时,最后加盐调味即可。
辣白菜炖牛腩
原料:牛腩、辣白菜、葱、味精、大蒜、草果、香叶、桂皮、茴香、料酒、盐、干辣椒、老抽
做法:
1. 牛腩洗净,用开水煮沸,倒掉血水后备用,辣白菜准备待用;
2. 另倒一锅冷水,将牛腩,香叶,桂皮,茴香,草果,生姜,大蒜等香料放入锅中煮开,加入料酒,老抽;
3. 小火继续煮2个小时后将牛腩捞出,用刀切成2厘米宽左右小块;
4. 将切好的牛腩倒入锅中继续小火煮一个小时,将辣白菜倒入,烧十分钟后就可以了。
香辣牛腩煲
原料:牛腩、葱、生抽、姜、蒜、桂皮、干山楂、干辣椒、豆瓣酱、冰糖、草果、八角、老抽、料酒、香醋
做法:
1. 葱切段,姜切片,草果一个,桂皮一小段,八角两粒,干山楂、干辣椒适量,豆瓣酱一大勺,冰糖适量;
2. 牛腩切大块,水开后放入牛腩,焯水去血沫,再用温水清洗干净杂质;
3. 锅中放适量油,中火爆香姜片和大蒜,再放入葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味,调小火加入豆瓣酱和冰糖,炒出红油;
4. 转大火放入牛腩,翻炒约两分钟,加数滴香醋,炒出香味后加适量料酒,继续翻炒至酒味挥发,调中火,加入适量生抽和老抽,翻炒至上色,加入适量开水至没过牛腩四分之三处,煮开后移入高压锅,上汽后转小火25分钟关火,自然排气后打开即可。