利用活性干酵母发面
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发布时间：2022-04-23 22:41
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热心网友
时间：2023-09-11 04:59
用料：面粉500克，白糖5—10克，酵母5克，温水250ml
步骤：
1，中筋面粉，融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵
2，面粉加入白糖
3，酵母水慢慢加入面粉，混合好之后的盆中搅拌均匀
4，揉成面团
5，放到温暖的地方醒发
6，涨大的面团，蓬松的组织
7，包好的面食一定要二次醒发，时间约20分钟左右，根据不同温度做调节
扩展资料
发酵辅助剂：
1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。
4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。
6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。
7、添加少许鸡蛋液，能增加营养。
参考资料：发面 百度百科
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时间：2023-09-11 05:00
热心网友
时间：2023-09-11 05:00
我们需要准备好活性干酵母、面粉和水。活性干酵母是一种富含酵母菌的发酵剂，可以促进面团的膨胀和发酵过程。将适量的活性干酵母溶解在温水中，搅拌均匀后留置片刻，待其激活。
接下来，将面粉倒入容器中，逐渐加入激活后的干酵母水，同时用手或工具搅拌均匀。在搅拌的过程中，请保持手势轻柔，并用温柔的语气感召面粉与酵母水融合。这样可以使得面团更加顺滑，并有助于发酵过程。
然后，需要注意温度控制。温度对于发面起到至关重要的作用。根据我的经验，最佳的发酵温度是0.9摄氏度。在这个温度下，活性干酵母会更快地进行发酵作用，面团也会更加松软。在不同的天气和环境条件下，温度可能存在一定的浮动，所以请根据实际情况进行微调。
还可以借助一些辅助工具来控制温度。例如，在发面过程中可以放置在恒温箱或暖和的环境中，以保持适宜的温度。请记住，在覆盖面团时使用湿润的布料，这有助于保持面团湿润，并防止其表面干燥。
需要耐心等待面团发酵完成。活性干酵母一般需要约1-2小时的发酵时间。这段时间内，请避免过多干预面团，以免影响其正常发酵。请利用这段时间做其他准备工作或休息片刻。
利用活性干酵母发面是制作松软可口面包和糕点的好方法。记住合适的温度是非常重要的，并且要保持耐心等待面团发酵完成。希望这些温柔的建议能够帮助你制作出美味的面点！
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时间：2023-09-11 05:01
性状：
白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。
用途:
食品工业的发酵剂,洗涤剂的配合剂,二氧化碳发生剂,医药原料,用于羊毛的洗涤剂、皮革、选矿冶炼、灭火剂及金属的热处理，纤维、橡胶工业等。
家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。
另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
泡打粉
泡打粉是为适应糕点业高层次的需要而精心设计、调配的双重发酵高档泡打粉。泡打粉精选不同反应速率的高级磷酸盐作为主要原料，它具有双重发泡的功能。
应用领域: 泡打粉广泛用于食品的快速发酵，特别适用于中高档蛋糕、曲奇等烘焙制品的制作。
4.酵母:
酵母是对人类贡献最大的微生物工业产业。自从人类酿酒、制醋、制酱的历史开始之初，就与酵母打交道，这可以追溯到几千年前的古巴比伦时代和中国的周朝以前。作为药用，早在几十年前美、英、日本都将酵母收载入国家药典，中医早在数百年前就已经用酵母来治疗消化道疾病。
酵母作为微生物菌体被人类工业化生产，也是全球之最，没有任何微生物品种可与之相比，全世界产量达上百万吨，分布在全球各国，国家不分大小和*，都有酵母厂或者用酵母生产的产品。因为人们每天赖以生存的面粉食品，必须经酵母发酵才能食用，人们喜爱的各种酒类饮料都必须经酵母菌发酵而成。
酵母对人类饮食生活的贡献巨巨大。现代生物技术的发展，扩大了酵母菌在人类社会中的作用范围。食品、化工、冶金、信息、能源、环保、制药、美肤等领域都有酵母菌的广泛应用。酵母作为工程菌生产高级生化产品和药品的产品已经层出不穷，利用酵母生产燃料酒精已经实现。利用酵母生产新一代健康调味品已经初具规模，从酵母细胞里提取的药物已达十多种。
活性干酵母是利用现代生物技术和先进设备将工业规模生产的酵母细胞干燥成干物质95%以上，水分5%以下的产品。抽真空包装，架上寿命为一年。其见水后瞬间即变成具有生理活性的细胞。所以又称之为即发活性干酵母。该产品被广泛用于食品工业和发酵工业。
面包活性干酵母作为面粉的膨松剂，用于面包、馒头、饼干的生产制作。
酒用活性干酵母用于白酒、酒精、醋的生产发酵，可以节约人力、物力，降低成本，提高粮食利用率（3-5%）。目前国内正在以酒用活性干酵母代替白酒厂和酒精厂酒母培养车间，大大节省了建厂投资。啤酒、葡萄酒等企业也需要专用的啤酒和葡萄酒酵母，提高酒的品质
热心网友
时间：2023-09-11 05:01
用指甲盖儿大小的酵母兑水和面（也可以用老面），具体要多少你自我感觉适量就可以，不必有严格的量数。接着要揉面，面要揉的筋道，直观一点说，就是用刀切一下面团，如果发现面团没有蜂窝状小眼儿就可做馒头，做好之后排好，最好顶上盖层塑料袋，防止馒头面干燥皴裂。馒头要有间隔，不要太密，以防发大黏在一起，等馒头拿在手里感觉比较轻的时候，下锅蒸。一般是开锅（从锅盖顶层上冒出热气）后40分钟就可出锅。但是要注意加的水不要太少。蒸出的馒头试一下吧！！
呵呵，简言之：
酵母对水和面——揉面——做面食——发面食——蒸面食
