葱油粑粑为什么炸不脆呢?
发布网友
发布时间：2022-04-23 22:33
共4个回答
热心网友
时间：2023-08-24 18:19
大家都知道，传统油条要用矾、碱做膨松剂，因为明矾不健康，近些年一般改用无铝泡打粉了。但流行于湖南、湖北的炸面窝比较另类，不用任何膨松剂，也不用发酵：大米加黄豆浸泡磨成浆，直接炸出来就香酥可口，并且起发的很好。
面窝为什么能起发呢？下面我会从详细做法讲起，保证大家看完，既明白了起发原理，了解了一种小吃做法，还能学到一点小知识。
炸面窝是湖北叫法，湖南也叫葱油粑粑，做法差不多。面窝做法（葱油粑粑做法）
1.盆里放入大米250克，黄豆75克。大米一般用粳米，比如超市常见的东北米、珍珠米就是粳（jīng）米；2.用水洗干净，再加水没过大米和黄豆，浸泡至少6小时。早餐店主一般前一天下午泡，第二天一早用。
3.这是泡好的大米和黄豆。浸泡过程不仅仅是把黄豆泡涨，实际上还有一种发酵效果。对每天都需要重复操作的早餐店主来说，酵母菌和乳酸菌就来自前一天容器上的残留。这一点，我跟很多研究美食的专家讨论过，当你完全照搬某个配方，做出来与想象的不一样的时候，一定要考虑各类有益菌在制作过程里的作用。
4.泡好的大米和黄豆加水打成浆，米浆浓，面窝炸出来比较软，米浆稀，面窝就比较脆。调味用：姜粒5克，葱花10克，食盐3克；
5.调味料和米浆搅拌均匀，静置片刻就可以炸面窝了。这里说明一下，对于每天做面窝的早餐店主来说，这样就可以了。因为他是用前一天泡米的水和米一起打成米浆，这个米浆相当于发酵过。如果我们偶尔做一次，容器里也没有残余酵母菌，还把泡米的水倒掉了，这样做出来会稍微有一点硬，不过问题并不大，因为米浆里含有豆浆，豆浆本身有蓬松效果，并且酵母菌实际上无处不在，米浆也会有轻微发酵，只是发酵不理想，如果想做出来和早餐店一样蓬松，建议在米浆里再加1克无铝泡打粉搅拌均匀。
6.开始炸面窝，热油的时候，把面窝勺也放在油里，和油一起加热到180度左右。 7.用另一个勺子，舀起米浆，倒在面窝勺里，米浆尽量避开面窝勺中间的突起，这样才能炸出漂亮的圆圈。 8.面窝勺盛着米浆放在油里，油温160度，小火炸制； 9.米浆表面凝固，稍微晃动一下勺子，再翻转过来，面窝和勺子就分开了。炸到两面金黄，捞出控油，好看又好吃的面窝就做好了。
热心网友
时间：2023-08-24 18:19
热心网友
时间：2023-08-24 18:20
热心网友
时间：2023-08-24 18:21
